聊一聊中国精品葡萄酒产区-河北怀来

中国精品酒庄在上个世纪90年代开始，随着经济发展，越来越多的人投资酒庄来实现庄主的梦想，从0开始，借鉴了欧洲传统国家的酿造技术和经验，选择培育适合本地的品种，精心酿造，打造产地名片，小芒森，马瑟兰，品丽珠，赤霞珠等等都在每个产区适种，经过十几年的选育，目前以及找出最适合的十几个适合品种。

目前中国几个重要的产区有河北怀来，宁夏贺兰山，山东烟台，新疆鄯善地区，每个地方各有不同，有幸在中国精品葡萄酒会上品尝到了这几个产区的葡萄酒，可以说一改过去对中国葡萄酒的认识，从颜色清澈度，香气的浓度，口感上的平衡感，单宁的柔和度，以及持久性掌控的非常到位，已经和进口同价位的葡萄酒不分伯仲，而且酒庄的种植理念正在向环保，回归自然的方向努力。

和一位来自河北产区的酿酒师了解到，他们运用地理信息分析采集技术，从土壤，海拔高度，气象数据，平均降水挑选最适合的地块，而且经过多年的摸索，找到了几个适合当地的品种，真的为他们感到高兴。同时河北也是中国第一瓶干红的诞生地，曾经作为国家重点项目开发。

这款产自河北怀来的赤霞珠干红，酿造技术采用低温发酵（可以保持香气，不会挥发太多，有利于持久发酵），第二次苹乳发酵采用了橡木桶内18个月发酵（可以增加香气复杂性，柔化单宁，吸收一部分橡木所带来的特点，烤面包味，香草味，巧克力味等等）最大程度保留了赤霞珠特色：黑色水果的香气，桑葚，李子的味道，单宁成熟。

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另一款是霞多丽，这是我喜欢的白葡萄酒之一，对于酿酒师来说，采摘时间把控非常关键，因为白葡萄酿造是不经过浸泡这个过程的，所以他们采用了夜间低温采摘，尽量保持香气最大化，低温自然澄清，使得果肉果皮经过24小时在10度左右的温控下自然沉淀，既保留了香气，也没过多干预葡萄酒，同时15天以上的酒精发酵时间也很关键，这个时期的葡萄酒容易变质，香气也容易发生变化，用稳定的温度来控制酒体的发展是关键，同时采用了法国橡木8个月窖藏，增加香气的多样性，层次感，也使得酒的回味更加悠长。

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希望大家多关注中国精品葡萄酒，我们正在形成自己葡萄酒格局，已经找到我们的发展方向，正在形成以葡萄酒旅游为主题的产区，让大家可以在旅游的同时享受美酒带来的快乐。