zhuan心推荐 篇八：绿蚁新醅酒，红泥小火炉丨穿越时光的米酒，值得“一杯无”

大家好，我是微醺的木阁子（muGezi）。

1.引言

我喜欢古诗，尤爱古诗里面的酒。

喜欢“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠；天子呼来不上船，自称臣是酒中仙”的恣意洒脱，喜欢“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无”悠然自得，喜欢“被酒莫惊春睡重，赌书消得泼茶香，当时只道是寻常”的无限回味……

其实古代的酒度数一般不会太高，所以才会有“斗酒诗百篇”的李白，其实类似于今天度数不高的米酒，而范仲淹的“浊酒一杯家万里”也有点类似于今天的米酒，甚至于“绿蚁新醅酒”中的“绿蚁”指得就是浮在新酿的、没有过滤的米酒上的绿色泡沫。

本文提纲

2.米酒的家庭制作工艺

米酒做起来很简单，因为我比较爱吃，所以家里经常做，下面是我总结的米酒的家庭制作步骤。

第一步，糯米蒸煮：将浸泡好（2-3小时）的糯米放入蒸锅中，蒸煮至熟透。

第二步，冷却：将蒸煮好的糯米放置在通风的地方，冷却至室温。

第三步，加酒曲：将适量的酒曲溶于温水中，并均匀撒在冷却好的糯米上。

第四步，发酵：将混合好的糯米放入干净的容器中，用纱布或保鲜膜盖好，夏季放置在阴凉通风的地方进行发酵；冬季需要进行一定的保温，发酵温度30℃为宜。发酵时间一般为2-3天，中间可以扒开一个口看看发酵到什么程度，然后根据个人口味适时开罐。

这是我做的米酒，虽然卖相不太好，但真的超好吃！

3. 米酒的保存要点

3.1 米酒有保质期吗？

对于白酒来说，酒越陈越香，这是因为白酒在陈放过程中，酒中的杂醇油逐渐氧化，生成芳香酯（带香味），与此同时酒中的乙醛也会挥发，所以香味越来越香。而米酒由于含有丰富的蛋白质和糖类，这些都是适合微生物生长繁殖的环境，所以容易变质，会有保质期。

3.2米酒的保存条件

温度环境：米酒的保存温度应保持在15-20摄氏度之间，并且避免暴露在阳光直射下。

密封保存：最好是密封保存，防止空气中的氧气进入。

4. 米酒的营养成分

4.1氨基酸

氨基酸是合成蛋白质的前体物质，也是人体生命活动离不开得重要物质。在米酒中，不同原料制作的米酒中氨基酸的含量不同，含量依次为：黑糯米酒＞糯米老酒＞籼米酒，且米酒的氨基酸含量与米酒的风味密切相关。

4.2有机酸

米酒中除了含有氨基酸类物质，还含有有机酸类物质，它有助于米酒的口感。米酒中常见的有机酸有：草酸、酒石酸、丙酮酸、L-苹果酸、乳酸、乙酸、柠檬酸、琥珀酸。

4.3微量元素

大米本身就含有丰富的K、Na、Mg、Ca、Fe等微量元素，也是人体不可缺少的。所以，以米为原料制作的米酒中当然也有这些微量元素。

4.4酯类

酯类物质是米酒中最多的芳香化合物之一，也是米酒香味的主要来源。

4.5醇类

米酒中的醇类物质也是构成风味物质的基础，主要为高级醇。高级醇的含量会影响米酒的口感，适量的高级醇能提升风味，但是过量的高级醇会产生苦味。

4.6活性肽

活性肽在体内的种类高达几百种，其结构与功能相互对应，并且与体内其他细胞的作用相互联系相互协调，具有免疫和激素调节、杀菌、降血压和降胆固醇、抵抗癌症以及抗血栓等多种作用。米酒中含有丰富的生物活性肽，主要是因为糯米在霉菌的作用下发酵促使蛋白酶降解蛋白质成为多肽。

所以，绿蚁新醅酒，红泥小火炉。穿越时光的“形似玉梳白似壁，薄如蝉翼甜如蜜”的米酒，值得“一杯无”！

5.米酒推荐

5.1 獭祭日式酿造米酒

獭祭日式酿造米酒选用优质的大米作为原料，采用传统的酿造工艺，经过时间的沉淀和精心的调配，不仅具有清澈透明的外观，还散发着芬芳的米香和果香，令人心旷神怡。

品尝獭祭日式酿造米酒时，会觉得它不像一些酒精度较高的酒品那样刺激喉咙，而是温和地滑过舌尖，舒缓的感觉溢于言表。

5.2古越龙山糯米花雕酒

花雕酒是米酒的一种，古越龙山糯米花雕酒选用了上等的糯米为原料，经过精心酿造和陈酿而成。外观清澈透明，散发着诱人的琥珀色泽。一杯糯米花雕酒入口，顿时感受到了浓郁的花香扑面而来，仿佛置身于花海之中。

48块钱买4斤花雕酒，实惠！

5.3贵州黑糯米酒

贵州黑糯米酒选用了当地优质的黑糯米为原料，经过精心酿造和陈酿而成。外观深邃如远山，透露出一种神秘感。喝起来口感醇厚，入口顺滑，回味无穷。而且富含维生素和纤维素，适量饮用黑糯米酒可以促进消化，增强免疫力。

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