那些年走南闯北吃过的粉

在旅游的日子里，只要我们到了南方，日常吃的东西就避不开粉这种食物，通常都是大米磨成粉再细加工做成的食物，按照形状又具体分为细粉（像广东炒米粉），粗粉（像米线），扁粉（像牛河）和筒粉（像肠粉）。今天按照地域来聊一聊我吃过的或者嗦过的粉，顺序大体上按照由北往南来。

四川绵阳：

绵阳的米粉可能是最有特色的汤粉，和别的地方完全不一样。首先一般地方的汤粉都是粗粉，而绵阳的是细粉，感觉比广东炒米粉那个还要细一点。一般分白汤和红汤，白汤是鸡汤，不辣；红汤是牛肉汤，比较辣，当然可以要求半红半白。粉在锅里烫过之后放到大碗里，浇上底汤店家就会给你了。然后需要自己动手加各种辅料，常见的有提前烫过的绿豆芽，酸豆角沫，酸菜，折耳根等等。我吃过的基本上这几样必备，尤其是豆芽，感觉就是灵魂。

（在绵阳吃了十几次但是一次都没拍照，下次去再补上）

配料中的折耳根最先用完

江西上饶：

上饶米粉有时候又具体到铅山烫粉，可炒可汤，我比较偏爱炒粉。这地方的粉是粗粉，可以加肉丝，香菇，猪肝甚至是小排炒或者做成烫粉。还有一种筒骨粉我没有吃过，按照我的理解是猪腿骨做的，不知道是不是正确。之所以爱吃上饶的炒粉是因为这地方的炒粉特别有锅气，吃起来特别香。在上饶比较有名的本地品牌叫丁大兴，的确挺好吃，不过吃过的几个小店也不错，价格比丁大兴能便宜一半。

上饶小店的炒粉

日常小店的米粉价格

丁大兴的炒粉，配菜会多一些

丁大兴的炒年糕

湖南长沙：

长沙的粉其实没有太大的特色，反而他们的做法比较有特色。他们把各种配菜提前炒完放一边，不管你吃粉还是米饭，弄一份盖在上面，这就是盖码。有点像常见的盖饭，只不过有可能盖的米粉，面条或者饭。同样，如果是和米粉，面条或者饭一起炒的配菜，就叫炒码。听说还有一种煨码，我没有尝试过。长沙的粉也是粗粉，我也比较偏爱炒码，不过长沙的口味比较重，不管是炒码还是盖码对我来说都偏咸。

长沙盖码粉

贵州安顺：

去年疫情快放开的时候路过贵州安顺，一个非常小但是离贵阳很近的城市，却意外发现羊肉粉很好吃。当地人吃米粉的时候老板一般会问你要圆粉还是扁粉，圆粉就是我之前提到的粗粉，扁粉类似牛河但是是手切粉，宽度不均匀。米粉烫过后浇上羊肉汤，加上一些羊肉片，自己选加酸豆角，配上一碟免费的炸辣椒，非常过瘾。

羊肉粉配上泡菜真的很爽口

广西桂林：

桂林的山水没能打动我，反而桂林米粉给我印象很深，尤其是那微微发臭的酸笋，因为这个后来还特地又去了一次。桂林的米粉是粗粉，烫过之后切一些锅烧（脆皮猪颈肉），卤肉，有一些还有香肠，自己加酸笋丝，酸豆角，酸萝卜丁，拌一拌就可以吃了。在桂林一般这样一份10元左右，有些店荤菜每一样都给点可能要12。第二次去的时候发现也有炒的米粉了，同样是酸笋随便加，吃的很过瘾。在桂林我最喜欢去的米粉店叫同来米粉，便宜量又足。

最爱吃的桂林米粉

广西柳州：

柳州螺狮粉全国闻名，但是去过柳州才发现螺狮粉在柳州并不臭，不是太明白外地的螺狮粉为什么那么臭，我都不敢吃。但是柳州本地的螺狮粉的确很辣，我是有点hold不住。在螺狮粉之外，意外发现柳州的肠粉非常好吃，具体做法和广州很像。在一个方形托盘里倒上米浆，平铺均匀后撒上配料，一般有鸡蛋，肉，木耳等等，放到蒸箱蒸熟之后用刮板卷一卷切断。到这里为止都和广州肠粉几乎一样，但是调料就完全不一样了。柳州的肠粉加的调料我吃出来的有生抽，花生碎，还有一种类似沙茶酱的调料，以我个人口味来讲，我更喜欢柳州的肠粉。

柳州的螺狮粉真的一点都不臭

广西百色田东：

田东比较出名的粉是生榨粉和卷筒粉。生榨粉一般有猪杂粉和猪肉粉，需要两个人配合做，一个人炒配料（猪杂或者猪肉），然后加汤烧开；另外一个人把稍微发酵过的米浆用一个类似大号压蒜器的东西挤成米线下到另外一个汤锅里煮熟，然后捞出来倒入煮好的配料。自己吃的时候也是有很多辅料可以选，比如花生，黄豆，酸菜，紫苏叶碎等等。发酵过的米粉微微带一点酸味，我不是太能吃出来，不过吃起来口感还是不错的。

卷筒粉又是一种类似肠粉的食物，不过做法又不一样了。同样是把米浆倒进方形托盘里，不加任何配料蒸熟，出锅后加入各种提前做好的配料卷成筒再切段，配料基本上有肉沫，韭菜豆干等等。吃之前浇上各种调料，好像有沙茶酱，肉汁，生抽等等。相比较于肠粉，我更倾向于吃这种卷筒粉，馅料尤其是蔬菜不会蒸的太黄，而且调料也很好吃（虽然我不知道都是什么）。

田东的生榨粉算是一大特色

田东卷筒粉，包着韭菜鸡蛋等等

广西南宁：

来了南宁才知道黑芝麻糊原产地是南宁，每天在街头花3块钱喝一碗芝麻糊也是享受，除此之外南宁比较有名的就是老友粉。老友粉为什么叫这个名我就不科普了，反正我是不信的。但是老友粉的确比较好吃，和柳州螺狮粉，桂林米粉并称广西三大粉。老友粉最大的特色是配料比较多，通常有肠（或者统称猪杂），猪肉或者牛肉，加上鹌鹑蛋，酸笋等等，主料是切粉（宽粉），配上酸酸辣辣的汤，的确非常开胃。现在有些店有改良的版本了，也有干拌老友粉，可以试一试。

（老友粉实在是忘了拍照了，以后补上）

说完广西的粉该说清淡一点的广东粉了，这也是全国认知度最高的粉，像炒牛河炒米粉，即使在内地的茶餐厅也是厨师必须能做的广东小吃。

广东潮州和汕头：

潮汕地区通常叫粿条，其实就是切粉。通常粿条店门口会有一个汤料筒，基本上是整体烧着的，一般先把粿条在汤里烫一下装碗，然后再烫各种配料。这个配料什么都有，猪杂，猪肉，牛肉，肉饼（我超爱吃），海鲜（虾，生蚝等等），再加上一些蔬菜，还有潮汕特色牛肉丸牛筋丸。烫完之后盖在粿条上，浇上汤，撒上配料（有炸过的蒜沫，有的有芹菜碎末，葱花等等），配上胡椒粉。通常这样一碗卖15元，配料可以自选。

配菜十足的粿条