王刚的美食精选 篇五十八:厨师长教你:“葱香牛肉”的家常做法,葱香扑鼻,细嫩可口

2020-09-15 17:06:12 73点赞 572收藏 36评论

嗨喽大家好,我是王刚。本期视频我跟大家分享一道家常菜【葱香牛肉

厨师长教你:“葱香牛肉”的家常做法,葱香扑鼻,细嫩可口

本期菜品【葱香牛肉】

厨师长教你:“葱香牛肉”的家常做法,葱香扑鼻,细嫩可口

【主料】

外脊牛肉(350克)

【辅料】

玉米淀粉(约2克)

土豆淀粉(15克)

植物油(适量)

大葱(120克)

大红椒(1个)

生姜(25克)

大蒜(几颗)

水淀粉(适量)

调味料

蚝油(适量)

生抽酱油(适量)

食用盐(少许)

老抽(适量)


详细步骤如下▼

厨师长教你:“葱香牛肉”的家常做法,葱香扑鼻,细嫩可口

【1】首先我们准备外脊牛肉350克,先切成8毫米左右的厚片备用,然后用刀背将牛肉敲散备用,同学们敲的时候最好横竖兼顾,这一步的目的是让牛肉更加松散入味。

厨师长教你:“葱香牛肉”的家常做法,葱香扑鼻,细嫩可口

【2】敲散之后切成小条备用,然后放入盆中加入适量的清水清洗几遍,通常来说新鲜的牛肉中含有大量的血水,而牛肉最大的腥味就在血水中,去除血水最好的办法就是浸泡或者清洗。

厨师长教你:“葱香牛肉”的家常做法,葱香扑鼻,细嫩可口

【3】下一步开始腌制,首先我们在盆中加入适量的玉米淀粉(约2克),再加入适量的蚝油(约3克),加入生抽酱油3克 ,加入食用盐0.5克,加入适量的老抽调底色(约3克),加入土豆淀粉15克,加入等量的清水(15克)。

厨师长教你:“葱香牛肉”的家常做法,葱香扑鼻,细嫩可口

【4】搅拌均匀之后再下入牛肉,然后顺着一个方向搅拌牛肉将所有的调料水吸收干净,最后加入适量的植物油将牛肉“封口”。

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【5】下一步开始准备辅料,准备大葱120克切成小小的短节备用,同学们最好选择大葱这样才经得起“煎”,准备大红椒1个去籽之后切成小段备用。

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【6】准备生姜25克切成小段备用,准备几颗大蒜切成蒜片备用,下一步开始制作。

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【7】首先我们把锅烧热,锅烧热之后加入适量的底油,油温5成热之后将切好的大葱下锅煎成金黄色,同学们这个过程最好开中火煎制,小火容易将大葱煎软发干,大葱煎成金黄色之后捞出备用。

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【8】然后再将腌制好的牛肉均匀地下入锅中,牛肉下锅之后转中小火将牛肉煎制3分钟左右,同学们在这个过程中尽量不翻动,煎至牛肉发黄之后再翻过来煎另外一面,中途有一点点粘锅属于正常现象。

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【9】3分钟之后加入切好的生姜段和蒜片,料头爆出香味之后开始调味,加入少许酱油从锅边淋入,加入适量的蚝油调咸鲜味,加入少许的老抽调色。

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【10】小火翻炒均匀之后再加入切好的大红椒段,红椒段炒至断生之后再加入煎好的大葱段。

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【11】翻炒几下之后加入适量的水淀粉略微收汁即可出菜。

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【12】一道非常美味的葱香牛肉就制作完成


下面开始技术总结

厨师长教你:“葱香牛肉”的家常做法,葱香扑鼻,细嫩可口


第一,牛肉最好选择里脊或者外脊,外脊肉通常比里脊肉略老一些,且有较多较大的肌纤维,所以需要切片之后用刀背敲打。

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第二,大葱直接下锅炒和事先煎制是两种不同的香味,后者只有香味且没有葱辣味,此方法借鉴了葱烧海参的原理。

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第三,凡是炒肉类都必须控制其咸度不能过咸,正所谓咸鱼淡肉,葱香牛肉的技术总结完毕。


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