小厨早餐 篇十一：舌尖上的红楼梦，美味飞入寻常百姓家

《红楼梦》像一本生活奇幻之书，人生百态和世情冷暖尽数浓缩在章回体段落里，尤其是书里关于美食的描述，文字流转着去写的也都是家常菜，我们呈现的红楼梦美食复刻系列，将古法菜式还原，或赋予它新的生命力，将旧时的生活情态和人们对食物的喜爱敬畏之情一并给你。

贾家作为明清时代的贵族世家，世人印象中大抵是每天的大鱼大肉、山珍海味；但当你细细去了解时发现，每一道菜品都是讲究至极。选最合适的材料用最简单的方式做出最考究的菜。不时不食，不到相应节气不吃相应食材；应季而食，到了应食的节气，一定会选当下最好的食材吃。

在《红楼梦》第三十七回中提到，袭人派遣下人给史湘云送去吃的，一个里面装的是时鲜红菱与鸡头米，另一个则是桂花糖蒸新栗粉糕，都是当季的新鲜时令物什。

《随园食单》写道关于栗糕：“煮栗极烂，以纯糯粉加糖为糕蒸之，上加瓜仁、松子，此重阳小食也。”
制作栗子桂花糕时将糯米粉、栗子粉、藕粉等材料按精确配比糅合，分3次加入蒸，每层蒸15分钟左右，一定不要觉得步骤太繁琐。

当你初咬一口时感受到的Q弹软糯，桂花的清香和栗子的甜绵随着咀嚼同时迸发，淋上些许蜂蜜，被甜蜜包裹住的栗子桂花糕，向味蕾进行着一轮轮的攻击时，你会知道所有美食都是值得被等待的。

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栗子桂花糕

食材

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糯米粉 180g／栗子粉 15g／藕粉 10g、干桂花 2g／蜂蜜 10g／猪油 10g

步骤

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1

取一干净容器，加入150g糯米粉，40g白砂糖，1g干桂花；加入150ml清水，搅拌成粘稠糊状；指尖取少量猪油涂抹在容器上

2

第一层糯米糊倒入容器中，大火蒸15分钟；第二层栗子糊制作，取30g糯米粉，15g栗子粉，10g藕粉，10g蜂蜜加入

3

再加入60ml清水，搅拌均匀成栗子糊，倒入已蒸好的第一层糯米糊上，继续大火蒸15分钟

4

蒸好后取出再倒入一层糯米糊，继续大火蒸15分钟；取出后切成方块，可以淋上适量蜂蜜调味

TIPS——

● 在容器内部涂上适量猪油或是包裹保鲜膜，以防糯米糕粘底拿不出● 想要切的好看，记得在刀上沾水或是裹上保鲜膜

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@ 所有人

“ 来唠唠，你最喜欢的一道应季美食是什么？”