一畦春韭绿，十里三鲜香

小时候，每年春天，老妈都要做韭菜三鲜的馅饼。

其实馅料就是：韭菜，鸡蛋，虾皮。这大概是物质不太丰裕海鲜稀少的年代，一个小小的牙祭。春天的韭菜，脆嫩多汁，鸡蛋炒散，再加上一点虾皮，饶是我对韭菜不感冒，也是觉得咸香好吃。

红楼梦里，借着林黛玉嘴，曹雪芹还专门点过春韭的名

杏帘招客饮，在望有山庄。

菱荇鹅儿水，桑榆燕子梁。

一畦春韭绿，十里稻花香。

盛世无饥馁，何须耕织忙。

春天又赶上疫情，突然想起这口儿，正好一试身手。

韭菜洗净，的确春天的韭菜脆嫩一些，轻轻一折就断了

注意要沥干水，不能洗完就切，因为韭菜加盐之后就会渗水。沥干切碎备用。

五个鸡蛋，一般鸡蛋的数量可以根据韭菜的量来定，可以平均一个馅饼一个鸡蛋来安排。或者按照大概一把韭菜，配四五个就行。

鸡蛋不要炒老了，一边抄一边用铲子打撒

这就可以调馅了，放入一些虾皮，虾皮的鲜咸，可以给整个馅料提味，与韭菜的辛辣与鸡蛋极为搭配

放入炒好的鸡蛋

搅拌均匀后放入调料，盐

胡椒

一点点生抽，根据喜好吧，不放也行

再次搅匀之后，再放点油。注意啊，这个油一定是在调料之后放，不能在调料之前放，因为在之前放油，那么调料无法粘在馅料上。

最后再点一点儿香油，嗯，还是湖北的

这样就最终调好了

开始和面，注意大概用60度到70度的水，烫面，水要略多一些，面要软

面是比较粘手的

所以要多准备一些干面粉，揪出来是这样的。和着干面粉揉成团

压扁

擀成比巴掌大的饼

然后高难度的来了，这个需要一点点技巧，其实也不难，要诀如下：

1，左手轻托博饼，右手装馅料；

装的越多越好啊，当然，新手不要装那么多

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2、右手捏边，就像蒸包子一样的，一点一点捏起来，一边捏还要转动手掌，不能跨度太大，容易漏

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3、收口的时候很关键，要捏实

这就好了

4、倒扣用双手攒一下，然后稍微放一放，大概放个三五分钟，这期间你可以弄第二个第三个

5、这时可以把饼铛预热一下，刷点油

6、之后，先正面压薄，不要用擀面杖啊

再反过来轻轻压薄，最主要压的时候要注意均匀

然后就可以烙饼了，先单面烙实，就是固定形状了

再翻个

出锅之后

好了，可以大快朵颐了，我一个人能吃俩没问题。

哈哈