细数嗦粉大省，江西怎能没有姓名？！

细数嗦粉大省，江西怎能没有姓名？！

这不，湖南省前脚一发，最坐不住的就属江西粉的铁杆粉了。同学们，不带这么玩的，不仅轰炸后台，还在之后的每篇推送底下催稿......

能够打下如此坚实的群众基础，并在一代又一代人中长期持有忠实的老饕，江西米粉靠的绝对是硬实力。

过去米粉给人的印象，可能只是为了更长时间地保存粮食而产生的发明，将压仓的大米经过加工制成干米粉，便可储存囤积更长时间。但请千万别小瞧了江西米粉的优秀出身——在江西人眼里，哪怕是微有瑕疵的大米，都不配用来做米粉，那从骨子里生出的、对米粉的挚爱，使他们必要挑出最上等的晚熟籼米做米粉的原料。

江西米粉因此而拥有格外柔韧香甜的特质，使它能在千姿百态的中国美食文化中站稳脚跟，甚至它还作为中国米粉的杰出代表被出口到世界各地——摸一摸江西米粉的老底，总能叫我等外乡人心生敬畏。

南昌的拌粉、上饶的烫粉、宜春的扎粉、抚州的泡粉、萍乡的炒粉、赣州的薯粉、新余的腌粉、吉安的贡粉、鹰潭的牛肉粉、景德镇的冷拌粉......最朴实的米粉，最草根的家常味道，却总能在江西人的餐桌上大展繁荣景象并异常诱人。

最有意思的是，听闻在江西当地各地方的米粉间竟存在着一条“鄙视链”——南昌拌粉在省内，被认为是最难吃的；景德镇的冷拌粉虽然不如瓷器有名，但却是当地人最引以为傲的特产，只要吃过一次便眼里再无别粉；要说对外能代表江西米粉的，必须得是炒粉，必须够好够韧的米粉才敢拿来炒嘛......

总之，对江西米粉的心驰向往已然无处安放，于是快马加鞭嗦了魔都14家江西粉，江西老俵们要去何处解乡愁、江西粉老饕们要去哪里嗦尽兴，马上告诉你。

上海专门做江西米粉的嗦粉店比较少，除了专攻米粉的店外，大部分可嗦粉的地方都在江西菜馆里。所以江西粉基本站了两队——嗦粉专门店和江西菜馆。有趣的是，嗦粉专门店虽然数量不多，但家家有特色、味道也不错，而江西菜馆里的米粉们就层次不齐了。

先来看我们公认必嗦的江西粉专门店吧：

柒月粉

地址：彰武路18号202室

营业时间：11:00-14:00 17:00-20:00

沪上小有名气的网红江西粉，第一家店在大学路，同济路店是它新拓展的嗦粉集中营。一到饭点，柒月粉已是座无虚席，放眼都是年轻面孔，像极了大学的中午座无虚席的食堂。

阿花曾探过大学路分店，这家粉有多辣在我局也是出名的，他家的“微辣”已经碾压了上海人认知的辣水平，总之我可不想重蹈她的覆辙，于是求生欲很强的统统选了“迷你辣”。

牛肉炒粉套餐 40元

早就听闻江西米粉以其韧为最大特点，而如何评判江西粉的韧度就看它经不经得起炒。缺乏韧度的米粉倒也不能说一定不好吃，但一盘子碎啦啦的粉，怎配得起“嗦”这个有声动词？

而柒月粉的米粉，毋容置疑是我们吃下来最有韧劲儿的。仿佛江西粉的筋道和弹性，统统都体现在这一通镬气十足的翻炒上，下锅经得起大锅翻炒入味而不断裂，上桌又耐得住弹拉卷挑，好似煮得十分到位的意大利面，每一下咀嚼都得到它热情的回应，每一寸粉都好吃的深得我心。

套餐里秘制排骨也不错，肉酥而不烂，浓浓的家常味。

辣鱼汤粉 37元

在别处难得一见的辣鱼汤粉、鱼丸汤粉都是人气颇高的点单，虽在视觉上比炒粉清淡不少，呈色类似番茄浓汤，但口味上的爽辣依然不容小觑。

米粉来自抚州南城，久浴在鱼汤中仍然具有独特的爽滑口感，好像菲尔普斯的鲨鱼皮泳衣，嗦起来近乎感受不到任何阻力。入口细腻光洁，像过了几百遍筛、撇去了所有杂质，又历经反复淘洗熬炼制成。

鱼汤鲜美，直接喝略有些咸，但和米粉同吃刚好。鱼肉不仅大块，且给了十足的量，绝对过瘾。意外感觉惊艳的是那饱吸汤汁鲜美而又入口即化的西红柿，酸、甜、鲜、辣，叫这碗辣鱼汤粉别具色彩。

壹碗粉

地址：成都南路93号

营业时间：08:30-21:00

能在市中心嗦到口家乡的米粉，无疑是对飘荡在魔都的江西老俵们最丰厚的嘉奖——坐标淮海路商圈，壹碗粉热闹而又低调的存在着。别看坐镇的都是阿姨，她们手脚麻利、干劲十足，招呼起外国友人也毫无语言障碍，被网友评说“有种被妈妈叫回家吃饭的亲切感”。

吃辣能力尚在孵化的青铜玩家，我劝你们就不要来强攻了，壹碗粉显然没有想讨好本地口味的意思，不屈不挠的坚持着江西米粉张扬的辣度。

招牌牛肉粉 35元

上桌就让人头皮一紧，火红的浇头像一张正在编织扩散的铺盖，慢慢把汤汁染了色。试探的用筷子挑起一小绺米粉嗦进嘴里，还没来得及咪到味道就被鲜辣椒的辛香之气呛得眼泪汪汪。

牛肉腌得入味，部分精瘦，肉感吃紧，但好在不难为牙口，慢慢咀嚼才能领略它隐藏的香味。米粉口感柔软却不失弹性，叫人联想到芭蕾舞者令人称叹的柔韧性。

这牛肉粉据说是全店最辣担当，悠悠嗦着时觉得调味拿捏得恰到好处，心想它也不过是头几口强硬。没想到我还是太年轻了，一歇下筷子感觉就不行了，那股子辣劲开始从胃部燃起，接着阵阵热浪顺着食管节节爬升，最后连嘴皮也跟着肿胀刺痛起来，这才知道江西粉的威力。

赣南小炒肉拌粉 28元

这家的拌粉也很不错，米粉爽滑而不黏连，在丰富酱汁的助力下很容易就能拌得均匀入味。小炒肉虽不是现炒浇头，但酱香呛辣，不可貌相。

只是小炒肉本身调味就比较重，再加上酱油味重的米粉，有些咸上加咸的架势，适合重口味。

汤小罐

地址：淞沪路199号太平洋森活天地B1

营业时间：10:00-21:30

森活天地B1层，必须是杨浦当仁不让的平价地下美食街，汤小罐的杨浦分店就扎根在这里。

在半露天的座位上埋头嗦粉的食客，是汤小罐打出最诱人的活体广告，甭管自己饿不饿，总挡不住好奇凑上去看上一看，什么东西吃得噶香。

经典南昌拌粉 36元

拌粉是应季新品。虽是干拌，却一点不干，米粉湿润油亮，三五下便能均匀上色，入口细嫩爽滑、仿佛能在齿间穿梭自如的口感最是令人印象深刻。

加上恰到好处的韧度，不会觉得嚼感扎实，也不会觉得绵软无劲，是所有江西粉里我偏爱的口感。

码子挺重，吃口却清爽，半筋半肉的五香牛肉、开胃的酸豆角、脆嫩的萝卜干、弹牙的杏鲍菇、香脆的豌豆，都是这碗拌粉拿得出手、值得炫耀的资本。

此时嗦粉，无声胜有声——边吃边聊这种事在这碗粉面前不存在的，据同桌探员埋怨，这粉我俩嗦得从始至终都没有一句交流，每次抬头看到的只有对方的头顶，哈哈哈。

南昌藜蒿腊肉炒米粉 33元

其实同款米粉做的炒粉也相当耐打，只是不如拌粉惊艳，口感相较拌粉会更柔软一些。藜蒿是一种生长在鄱阳湖一带、被当地人视作宝贝的野生植物，也只有在江西菜中才能吃到。

细嫩的藜蒿散发出的野菜清香，伙同着腊肉的咸香气，扎扎实实得渗透到了每一寸米粉，再加上点到为止的辣度，嗦上一口便叫人胃口大开，停不下来。

下头两家江西菜馆的粉也很棒，而且分量都超足，即使不点炒菜，单点一份米粉来嗦也未尝不可：

谁动了我的辣椒

地址：雅致路与水清路交叉口东行50米路北

营业时间：10:00-14:00 17:00-02:00

莘庄一带有两家相隔不远的江西菜馆，为我们提供了同样的嗦粉目标——土扎粉。嗦下来，这家无论是餐厅环境还是米粉的表现都更胜一筹。

土扎粉 29.7元

扎粉，是江西宜春人对米粉的爱称，意指用传统做法扎出来的米粉，据说因为制作繁琐、劳动强度大，出粉率无法匹配机榨米粉，但扎粉的韧劲和香气却是市售米粉无法媲美的。

这一吃，总算见识到了土扎粉的魅力——根根分明、油亮，镬气逼人，米粉入口带着扣人心弦的弹性和韧度，微微弹牙的同时又能断得干净利落，光是嚼口就足以让人欲罢不能。

再来说它的辣，呵，脑门一热选了个中辣，结果是真·笑着进去，哭着出来。那是你不间断嗦的时候觉得无比酣畅，但只要敢停下来，就跟你硬杠的蛮霸脾气，从嘴唇到舌尖再到胃袋，一路撒泼，张牙舞爪。另外值得一提的是菜量、粉量都给的豪爽，三十块钱两个人嗦完都还能打包，厉害！

江西印象生态酒楼

地址：灵石路923号

营业时间：11:00-14:00 16:30-21:00

赶在午市即将打烊的节骨眼赶到店里，像是家宴刚散场的景象，忙活了一上午的主人家终于放松下来享受自己的午餐。

急急忙忙下了单后，马上听到了厨房起灶的响动，一阵热火朝天的翻炒声之后，又突然再次恢复到惬意安静的状态，我们便知道炒粉要上桌了。

南昌炒粉 28元

跟上一家一样豪爽，上桌便是脸盆大小，香气逼人。许是先用姜末爆香炒了肉丝，炒粉散发着浓浓的肉香和姜特有的辛香之气，加上倾情释放的新鲜辣椒素，这口炒粉不动声色地在淳朴的家常味儿中注入了几分火爆，好吃！

赣江秋

地址：栖山路1855号（近团林路）

赣江秋所在的一带餐厅不多，作为寥寥炒菜馆之一，生意倒是不错，听说附近住家不愿开火，来这儿解决吃饭问题的不少，足以想见它的实惠、家常。

南昌炒米粉 18元

卖相平平无奇，甚至有些让人提不起食欲，但味道意外还可以，跟灵石路上江西印象生态酒楼的炒粉一个路子，像姜烧猪肉的味道，还能随粉吃到比较大块的姜粒，辣度也是尽可能在迎合本地人的耐受，微辣几乎是没什么辣味。

米粉柔韧爽口没毛病，但配料只有青菜和肉丝，量也给的比较少，想嗦得落胃些必须得再点些小炒，作个浇头，才能吃得尽兴。

江西风味土菜馆

地址：祁连山南路2217号

虽不是专门做粉的店，但炒粉排名靠前，据说是来店每桌的必点。不过像我们这样专程只为点一盘炒粉而来的客人，店家怕是头一次遇到，店员当下被炸出了一脸难以置信的表情。

江西炒米粉 20元

米粉来自老板的家乡上饶，据说哪怕只是上饶一个地方，家家户户吃的米粉也不尽相同，老板自夸说这种米粉是他学了神农尝百草、一种种试过挑出来的，而怎么个炒法，也更新迭代了好几个版本。

当然个中变化我们就不得而知了，且来说说桌上的炒粉吧，米粉口感软滑，还微微保有一丝不易察觉的韧性，喜欢韧劲足的人可能会觉得它像是泡发过了头。

调味是家常小炒白菜炒肉丝的味道，辣度拿捏得刚好，令我们手中的筷子踌躇不前的就是它实在太油了！

金福记

地址：浦东南路1455号

这家店很有意思，店家调侃性的在门头底下挂了块牌子，写着“江西服务区”，结果你猜怎么着，他家的味道果然跟服务区的差不多。

牛肉炒粉 29元

卖相黑糊糊的，有股子炒锅没刷干净、被什么小炒窜味的感觉，牛肉口感老，吃起来像发干的猪肉丝，米粉质地偏软且黏糊，后味又辣又苦。

特色拌粉 19元

拌粉比炒粉好不少，无论卖相还是口感都清爽了许多，但调味跟江西好像八竿子打不着，是重庆酸辣粉的香麻味。

西江月·舌尖上的赣味

地址：关山路101号2F

老店在张江，据说是连带那边的熟客一锅端搬到了五角场的新址，门头可以说是很难找，小小一排白字浮在虾满堂的上面，用餐区也和虾满堂“打双拼”，二楼的空间一人一半。

江西炒粉 28元

分量不小，跟一般店家里锅仔般的量级，显然是这家馆子的主食担当。老板也是实在，主动“坦白”并不觉得自家的炒粉有多好吃，哈哈哈。确实，在炒粉里，西江月是排不上名号的——家常调味，比较重油，米粉烹制得有些过头，口感绵软，上桌时已经断了大半，少了些一嗦到底的痛快感。

南昌瓦罐汤

地址：天山支路148号

据说是开了十多年的小店，走的是类似沙县、实惠亲民的路线，特意寻过来嗦粉的不多，但在周围住家眼中是个解决三餐的去处。

江西炒粉+排骨煨汤 20元

米粉口感偏软，调味类似深夜排挡的炒面，味道单调了点，而且一点都不辣。好在实惠管饱，一个米粉套餐比别处一碗炒粉的要价还低，分量也够足，住得近随便吃吃还可以。

特色拌粉+绿豆汤 16元

拌粉的口感比炒粉滑溜不少，但调味依然缺乏记忆点，完全吃不出江西粉的劲爆感。老实港，码字这会儿我都快要记不得它的味儿了，只记得花生米也有点发潮，一颗打住。

山间堂煨汤

地址：淮海中路1008号

开业至今十七年，发展了近十家分店，山间堂俨然已是魔都人心目中江西菜的代表餐厅。菜品是否还原当地风味暂不下定论，但作为招牌菜色之一的南昌炒粉，却是令我们这些外乡人都认为不值一提的普普通通。

南昌炒米粉 33元

米粉和柒月粉家的有相似之处，都是韧劲十足的一挂，但山间堂在口感上偏硬挺很多，吃口像那种比较死的粗面。调味是中规中矩的酱油味，辣子也放得十分克制，难以找到它的亮点。最要命的是非常油腻，嗦一口满嘴都是油。

赣江村

地址：浦东大道279号

小有规模的江西菜馆，古色古香的环境也不错，是个可以宴客的地方。但吃下来觉得这地儿吧，自己随便吃嘛排场大了点，茶位要钱纸巾也要钱，请客吃嘛味道又差了点。

江西炒粉 28元

这家炒粉光从卖相上看就比较重口，放眼望去无处不是鲜红的辣椒粒，米粉的酱色也比较重。配菜算是丰富的，除了青菜、肉丝外，还有芹菜和香菇。

一上筷子就有些失望，米粉是软而不韧，已经炒得看不出原本细长的样子，全是碎碎烂烂、一截一段的。入口也像“土渣粉”一样，粉嘟嘟的，感觉米粉裹满了还未化开的调味粉。整体调味像麻辣香锅，也带着很浓的八角味。

赣湘人家农家菜

地址：东方路818号海天一角

铺位在九六广场对街的老楼一层的美食广场里，用餐环境是空调起不了卵用的“大通铺”。

南昌炒米粉 18元

非常符合海天一角美食广场的定位，味道朴实无华、价格低廉亲民，大白天也能嗦出半夜街边宵夜摊子快炒、比较单调的酱油味道。

在这

地址：莘建东路399弄26支弄7号

上文提到，莘庄一带能吃到土扎粉的另一家江西菜小馆，味道一般，位置也不算好找，不做推荐。

土扎粉 29.7元

同是宜春的米粉，但吃过这家的土扎粉，深感“土渣粉”这名字更适合它——像是用尘土和的米粉，吃进嘴里满是渣渣感。

米粉炒得绵糊、碎烂，还有明显的结块。调味很像本帮菜里的红烧大排，有非常突出的八角味。

另外还有三处嗦粉地，我们去时不是装修歇业就是倒闭关门，大家注意不要扑空：

金甲元

地址：漕宝路33号日月光B1-21-2

赣湘小厨

地址：保德路1032号

山青禾江西传统炒粉炒面

地址：张扬路601号三层C-8-1区域

嗦完江西粉，不难发现它在魔都真的很低调，不比我局已经嗦过的湖南、新疆两大省的米粉那般热闹，有一捞一把专门嗦粉的去处。但这好评榜上的寥寥几碗，却已是让我对江西米粉有了全新的认识，从一纸之谈变得活灵活现，让人意犹未尽。

好粉不在多，但真的灵，这些好嗦的江西粉，请收好。

按例留言区还是开放给各位嗦粉客，尤其是在魔都生活的江西老俵，还有哪些我们没有挖掘到的嗦粉去处，求把你们的私藏都贡献出来吧！