食指大动 篇二十七:羊头还只会水煮吗?教你两种宴客的做法,比羊腿肉好吃,待客有面

2020-01-16 11:50:34 5点赞 20收藏 10评论

过年招待亲友,羊肉必不可少。不过很少有买羊头的,毕竟羊头的肉实在太少了,除了水煮,烹饪的方式很少,拿来待客看起来也不够大气。

其实正是羊头肉薄皮多的这个特性,倒是很适合做两道羊肉的特色菜,羊肉卷和羊糕冻,不仅味道非常好吃,而且也很容易造型摆盘,看起来比白切的羊肉有档次多了,待客也倍有面。关键这两道菜都可以提前做好,要用的时候随吃随切,并不会占用烧热菜的时间。

下面我用一只羊头来示范这两道菜,剩下的羊耳朵拌了,羊脑蒸了,顺便还熬了些羊汤下面条,这羊头,是不是实在太值了点?

羊头还只会水煮吗?教你两种宴客的做法,比羊腿肉好吃,待客有面

——【羊肉卷】——

【食材】:羊头,大葱,生姜,盐,料酒,糖,料包(八角,小茴香,桂皮,香叶,良姜,白芷,甘草,山楂,陈皮)

【制作过程】:

1.把羊头对半剖开,冷水里浸泡2小时以上,充分浸泡出血水,当水变红后要及时换干净的水,多换几次,期间给羊头翻翻面,避免有浸泡不到的地方。

羊头还只会水煮吗?教你两种宴客的做法,比羊腿肉好吃,待客有面

羊头还只会水煮吗?教你两种宴客的做法,比羊腿肉好吃,待客有面

2.锅里下入足量的水,冷水下羊头,水烧开后再煮15分钟左右,把浮上来的血沫都撇干净。我的锅比较小,羊头不能完全浸到,只能借助汤勺不断地把底下的汤往上面浇,翻面再煮煮。

羊头还只会水煮吗?教你两种宴客的做法,比羊腿肉好吃,待客有面

3.焯好的羊头再次清洗干净,放入电压力锅,加入足量的水没过羊头,放入生姜,大葱以及料包,香料的组成详见配方,如果家里的香料没有这么多,取前几味即可。香料掰碎一点更容易出味,也可以先把香料煮出味,再放入羊头。最后加少许的白酒,盐和适量的糖,电压力锅一个焖炖程序,约45分钟。

羊头还只会水煮吗?教你两种宴客的做法,比羊腿肉好吃,待客有面

4.程序结束后,不要马上取出,继续焖在里面让它充分入味。

取出一半的羊头,剔除骨头,注意要尽量保证羊皮的完整,皮朝外卷起来,要尽量卷得紧一些,用保鲜膜包好。放冰箱冷藏一夜定型。

羊头还只会水煮吗?教你两种宴客的做法,比羊腿肉好吃,待客有面

5.吃的时候,去掉保鲜膜切片即可,随吃随切,非常方便,节日里一次也可以做多一些,做冷盘非常合适。

羊头还只会水煮吗?教你两种宴客的做法,比羊腿肉好吃,待客有面

简简单单摆个盘就可以,好吃又上档次,比羊腿肉好吃。做羊肉卷不需要太厚实的肉,用羊头做很合适。

羊头还只会水煮吗?教你两种宴客的做法,比羊腿肉好吃,待客有面

接下来我们再来看看用羊头做的另一道菜,和羊肉卷又是完全不同的风味,制作也很简单,一学就会。

——【羊糕冻】——

【食材】:羊头,大葱,生姜,盐,料酒,糖,料包(八角,小茴香,桂皮,香叶,良姜,白芷,甘草,山楂,陈皮),猪皮。

【制作过程】:

1.之前的卤煮过程是一样的。取另一半羊头,剔除骨头,这一回可以随便剔,我们不需要完整的羊皮了,而是要连皮带肉都切碎。

羊头还只会水煮吗?教你两种宴客的做法,比羊腿肉好吃,待客有面

2.猪皮切碎,猪皮是一早冻在冰箱里的,冬天做肉皮冻经常会用到,所以冰箱里一直有存,处理好的猪皮分袋装好,随用随取,非常方便,还能用来做灌汤包。

羊头还只会水煮吗?教你两种宴客的做法,比羊腿肉好吃,待客有面

3.高压锅内加入猪皮碎,羊肉碎以及熬羊头的羊汤,加入适量的猪皮可以让羊糕冻冻得更紧实。

羊头还只会水煮吗?教你两种宴客的做法,比羊腿肉好吃,待客有面

4.高压锅上汽后小火煮25分钟即可,煮至肉皮软烂,汤汁浓稠。熬好的汤汁连汤带肉倒入一个长方形的容器,晾凉后放入冰箱冷藏一晚,室温低的直接放在室外就可以结冻。等冻紧实后切片装盘即可食用,用方形的容易盛放更方便切件。

羊头还只会水煮吗?教你两种宴客的做法,比羊腿肉好吃,待客有面

切片装盘,有皮有肉还有冻,口感丰富味道佳。

羊头还只会水煮吗?教你两种宴客的做法,比羊腿肉好吃,待客有面

羊头还只会水煮吗?教你两道用羊头做的大菜,简单易做,过年宴客也有面。提前做好,随吃随切,不占用做热菜的时间,很方便,关键真的很好吃哦,您学会了吗?

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