哪些葡萄酒适合陈年？哪些酒需要即买即饮？

陈年或者说“窖藏”葡萄酒意味着你决定要买来的一款酒，需要放到一个凉爽、避光的地方存放多年，让这款酒在瓶子里慢慢地“改善”。然而，我们大多数人都不明白，什么样的酒应该陈年，什么样的酒适合马上喝掉，好在确实有一些规则可循。

行业圈儿喜欢谈论“陈年、收藏”葡萄酒，因为享用真正的老酒的确是一种浪漫的诱惑。老酒让我们重温记忆中特别的日子，或许是出生纪念日，抑或结婚纪念日，又或者单纯体验一下我们从未经历过的某个年代的酒。

最重要的是，这款酒陈酿之后发展出的风味与质地是之前完全没有的。

事实上，全球只有1%的酒酿造之初以陈酿为目的。想到能够静待如此长久，又能发展出如此独特的风味的酒少之又少，于是喝起这些陈年佳酿自然更觉浪漫。

这同时也意味着葡萄酒中99%是属于即买即饮型，当然，这并非说酒买来不喝过期会变质，只要储存得当是没问题的，只是说购买的大部分葡萄酒无需刻意陈放，因为时间并不会赋予这些酒更棒的风味。

关于哪些酒适合陈放，经验之一是：定价在30美元左右（约合200元）及以下的酒没有陈放价值，即买即饮就好。“即买即饮”并非拿到家就迫不及待地开瓶，这里有个一期限——5年，在5年内饮开瓶喝掉。因为5年之后，酒的品质可能开始走下坡路，失去了原本美味的特质。对于30美元以上的酒，大部分也应当在5年内消费，只有少数能够在陈年过程中，品质逐渐得到优化的酒才适合陈放，而且陈年也有特定的规则（取决于酒的类型、品种、产地、年份等诸多因素），陈放多久，合适达到完美品质巅峰等等。

一般说来，红酒的陈年潜力要高于桃红和白酒，只有少数的优质白酒，如勃艮第白（霞多丽）、奥地利雷司令等才具有极好的陈年潜力，当然价格也不是普通的市价。

从品种看，具有高酸、高单宁的品种，如赤霞珠、美乐、西拉等，相比佳美（博若莱新酒）、蓝布鲁斯科等葡萄酒的陈年时间更长。那些在年轻时口感尖酸、紧涩、发苦的酒，往往随着陈年时间的延长，其中的酸与单宁会逐渐减少、柔化，整体变得更加平衡，当然酒色也会变淡，并且还会发展出菌菇、皮革、香料等复杂的香气。

另外，糖分与酒精度也是影响陈年的重要因素，葡萄酒中的糖分和酒精度都能起到防腐剂的作用，糖分越高、陈年潜力越好，比如一些高品质的年份波特、贵腐甜酒都适合陈年；但是酒精度需要处于一个合理的区间，毕竟酒精度过高会影响整体的平衡。