厨师长教你：“扣鸡扣鸭”的坝坝宴做法，这味道仿佛回到了小时候

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【扣鸡扣鸭】所需食材

【主料】

鸡（半只）

鸭（半只）

【辅料】

生姜（几块）

大葱（2根）

（100克）

青花椒（几颗）

枸杞（适量）

【调味料】

食用盐（适量）

胡椒粉（少许）

详细步骤如下▼▼▼

【1】首先我们准备处理好的鸡鸭各半只，剁掉头脚之后放入盆中备用，下一步开始准备焯水的辅料。

【2】准备几块生姜切成片备用，准备大葱2根拍散之后切段备用。

【3】锅中加入大半锅清水，然后加入处理好的鸡鸭，加入黄酒100克，加入准备好的姜葱。

【4】加入食用盐15克，开大火烧开之后再撇去浮沫，这一步的目的是将鸡鸭的皮收紧，水开焯至3分钟后捞出备用。

【5】然后取下鸡鸭的大骨之后剁成小条备用，鸡鸭剁好之后将其皮朝下均匀地码放整齐。

【6】下一步开始调味，鸡鸭碗中加入几片姜片，碗中撒入适量的食用盐（约2克）。

【7】加入少许的胡椒粉，再放上几颗青花椒增加清香味，最后加入适量的枸杞增加清甜味。

【8】然后将其放入蒸锅开中火蒸40分钟即可，40分钟的鸡鸭肉会比较软嫩脱骨（适合年轻人），如有老人孩子食用也可以增加至60分钟，40分钟之后将鸡鸭肉取出。

【9】然后倒出原汤水再扣入碗中，同学们切记这一步必须先倒出过多的原汤，否则很容易烫到自己，最后淋上原汤再撒上葱花即可上菜。

下面开始扣鸡扣鸭的成品展示。

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