腊月二十三祭灶糖瓜自己也能做

腊月二十三祭灶糖瓜自己也能做

腊月二十三也就是小年有祭灶的习俗。民间传说灶王爷在这天要上天向玉帝汇报这家人的善恶所以人们用糖瓜祭灶让灶王爷嘴甜多说好话。糖瓜是祭灶的传统食品其实自己在家也能做。

糖瓜的本质是麦芽糖也就是饴糖。麦芽糖是用小麦芽和糯米发酵制成的。小麦发芽后产生淀粉酶能分解糯米中的淀粉产生麦芽糖。传统做麦芽糖的方法比较复杂需要发麦芽蒸糯米发酵熬糖等多个步骤。这里介绍一个简化版的做法。

简化版糖瓜做法。材料：麦芽糖浆（可以买到现成的）白砂糖花生碎芝麻。锅中放入麦芽糖浆和白砂糖比例大约二比一小火慢慢加热搅拌到糖完全融化。加热到糖浆温度大约一百二十度用筷子蘸一点糖浆放入冷水中如果能迅速变硬变脆就说明温度到了。加入花生碎和芝麻快速搅拌均匀。倒入抹了油的烤盘或者案板上用擀面杖擀平。稍微凉一点不烫手的时候用刀切成小块。完全冷却后就是酥脆香甜的糖瓜了。

做糖瓜的要点。温度控制是最关键的。糖浆温度不够糖瓜会软粘不脆。温度太高糖会变焦发苦。用温度计测最准确没有温度计用冷水测试法。搅拌要快因为加了花生和芝麻后糖浆降温很快不快速搅拌和成型就会凝固在锅里倒不出来。油要抹够案板和工具都要抹油否则糖会粘在上面取不下来。

糖瓜做好后保存。完全冷却的糖瓜装入密封罐中常温保存可以放一到两周。不要放冰箱冷藏室湿度大会让糖瓜变软发粘。如果糖瓜受潮变软了可以放烤箱低温烤五分钟恢复酥脆。

祭灶的仪式。腊月二十三晚上在灶台前摆上糖瓜水果等供品点上香烛口中念叨上天言好事回宫降吉祥然后把旧的灶王爷画像揭下来烧掉意思是送灶王爷上天。年三十再贴上新的灶王爷画像意思是迎接灶王爷回来。这个仪式现在很多家庭已经简化了但吃糖瓜的习俗还保留着。

糖瓜除了祭灶也可以当零食吃。酥脆的花生和芝麻裹着甜蜜的麦芽糖咬一口嘎嘣响满嘴香甜是很多人小时候的年味记忆。