《红楼梦》里薛宝钗和探春点名要吃的“油盐炒枸杞芽儿”，到时令季节啦！

《红楼梦》第六十一回【投鼠忌器宝玉瞒赃 判冤决狱平儿行权】中，迎春的大丫头司棋让莲花小丫头去厨房要碗炖鸡蛋羹，并且提出细节要求“炖的嫩嫩的”，柳家的不想给，各种絮叨中间说到一句“连前儿三姑娘和宝姑娘偶然商议了要吃个油盐炒枸杞芽儿来，现打发个姐儿拿着五百钱来给我，我倒笑起来了，说：‘二位姑娘就是大肚子弥勒佛，也吃不了五百钱的去。这三二十个钱的事，还预备的起。’赶着我送回钱去，到底不收，说赏我打酒吃”。这中间的故事曲折我们先不论，今天主要要聊一聊里面提到的这道【油盐炒枸杞芽儿】。先放宝姐姐和探春镇楼~

很多人看见枸杞两个字最先想到的是“人到中年不得已，保温杯里泡枸杞”。

那么此中年枸杞和油盐炒枸杞芽儿有什么关系吗？让我细细道来，枸杞是茄科枸杞属植物，一般意义上也是宁夏枸杞、中华枸杞等枸杞属物种的统称。人们日常食用和药用的多为宁夏枸杞秋天的果实“枸杞子”，在宁夏等西北地区，较少食用枸杞嫩叶，近些年倒是有枸杞芽茶新出现。而南方吃的江南野菜枸杞芽则多为中华枸杞春天里的嫩茎叶。这么一看，枸杞果然无论在哪里都浑身都是宝呀！

《茹草编》中记载：“枸杞头：昨有道士揖余言，厥惟灵卉可永年。紫芝瑶草不足贵，丘中枸杞生芊芊。摘以莹玉无瑕之手，濯以悬流瀑布之泉，但能细嚼辨深味，何以勾漏求神仙？村人呼为甜菜头，春夏采嫩头，汤焯，盐醢拌食。”《遵生八笺》中也有描述：“枸杞头：枸杞子嫩叶及苗头采取如上食法，可用以煮粥更妙。四时惟冬食子。”枸杞芽、枸杞子，乾隆时为宫中后妃所食之物，大观园姑娘们亦食之。”春天采摘枸杞的嫩叶后，少油清炒，出锅放盐，味道口感清爽微苦嫩香鲜美，汪曾祺曾经评论过枸杞芽的味道：“那滋味，也只能说“极清香”。”要说还是宝姐姐和三姑娘会吃！

说到春天里的野菜就不得不提下所谓的【七头一脑】，南京一带普遍的【七头】中就包含枸杞头，其他分别为荠菜头、马兰头、苜蓿头、小蒜头、豌豆头、香椿头；【一脑】则是菊花脑（可以烧蛋花汤！也是超级好喝！）。好了说远了，我们还是说回来枸杞芽，目前正值吃野菜的季节，某宝可以购买到，并且我最近惊喜的发现盒马生鲜有售了！就是卖的很快！大家下手要迅速呀！

做法贴下面了，仅供参考（个人饮食个人负责哈）：

1.枸杞芽洗干净

2.锅热放油，油热放菜，快炒

3.断生后加盐调味，出锅开吃

放一张我做的献丑：

最后让我皮一下，红楼梦里面柳家的为了让自己女儿五儿进有个好工作（进入怡红院），对怡红院的芳官鞍前马后的伺候，虽然说跑错了门路拜错了山头（找芳官有什么用，上面可是还有袭人晴雯这样的大丫头呢），给司棋吃搜了的豆腐以及推辞不给顿鸡蛋羹，但是油盐炒枸杞芽是人家做的， 酒酿清蒸鸭子也是人家做的，胭脂鹅脯还是人家做的，还有一碟四个奶油松瓤卷酥仍然是人家做的！至少让我们为柳嫂子的厨艺点个赞吧！

不好意思借用87版红楼电视剧截屏做下表情包~如有不妥我立刻删除哈！

不严谨的参考文献：

1、《红楼梦》，清代，曹雪芹（前八十回）；高鹗（后四十回）。

2、《茹草编》，明代，周履靖著。

3、《遵生八笺》，明代，高濂著。

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