拎脖子炖鸡，这是个啥菜？

咱东北人过年的餐桌上，常出现小鸡炖蘑菇、熏鸡这类有关鸡肉的菜，鸡，谐音“吉”嘛，中国人好讨口彩。不过总吃这几样，也是腻歪了点儿，所以，你可以像李昕鑫这样，尝试做个经典粤菜---白切鸡。

白切鸡

做白切鸡，食材要选三黄鸡。

李昕鑫去的新隆嘉杨官店，那里的三黄鸡卖14元/只，价格相当美丽了。而且，新隆嘉春节期间不打烊，今天现买现做也来得及哦。

① 把冷冻的三黄鸡放进凉水里缓开，等的过程中，可以先制作白切鸡的蘸料。吃白切鸡，蘸的是姜蓉。首先，姜打皮，用刀头向斜下方拍截面，“拍”出细碎的姜蓉。

② 把姜蓉攥出姜汁，这样的姜蓉更干燥，过油不迸溅，然后把它再切成细细的姜末，备用。

③ 在切碎的姜蓉里，放入葱花、五香粉、鸡粉、少量的盐，浇上热油，白切鸡的蘸料就算做好了。

接下来，开始处理三黄鸡。

④ 在鸡爪的关节以下位置下刀，剁下鸡爪，这样可以防止后期煮的时候，皮收缩，露出鸡腿肉，影响口感。

⑤ 挑一口大锅，盛凉水，放入葱、姜、很多的盐，盐多一些可以保证鸡肉紧致，然后加适量去腥，开火煮开。

⑥ 煮开后，手提鸡头别撒开，将鸡身子浸在水里煮上30~40秒，然后提起来，沥水，如此，三进三出，最后放到凉水里“砸”一下。李昕鑫叮嘱，这个步骤非常关键，它可以保证鸡肉细嫩。

⑦ 而后转中火，把三进三出的鸡重新放进锅里，不盖盖儿，煮17分钟，然后关火，用重物压在上面，让鸡继续焖8分钟即可。

⑧ 事先准备好一盆冰水，真的是带冰碴的水哦，最后把煮好的鸡放进去，二三十分钟后取出，斩成块儿，就可以上桌啦。

白切鸡，吃起来清爽可口，蘸上姜蓉，咸鲜香浓，过年时候端上餐桌，既有了吉祥的寓意，又适合现代人清淡饮食的胃口，可谓一举两得，你也来试试吧~~