拎脖子炖鸡,这是个啥菜?

2021-02-13 15:59:06 0点赞 2收藏 0评论

咱东北人过年的餐桌上,常出现小鸡炖蘑菇、熏鸡这类有关鸡肉的菜,鸡,谐音“吉”嘛,中国人好讨口彩。不过总吃这几样,也是腻歪了点儿,所以,你可以像李昕鑫这样,尝试做个经典粤菜---白切鸡。

白切鸡

做白切鸡,食材要选三黄鸡。

拎脖子炖鸡,这是个啥菜?

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李昕鑫去的新隆嘉杨官店,那里的三黄鸡卖14元/只,价格相当美丽了。而且,新隆嘉春节期间不打烊,今天现买现做也来得及哦。

拎脖子炖鸡,这是个啥菜?

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① 把冷冻的三黄鸡放进凉水里缓开,等的过程中,可以先制作白切鸡的蘸料。吃白切鸡,蘸的是姜蓉。首先,姜打皮,用刀头向斜下方拍截面,“拍”出细碎的姜蓉。

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② 把姜蓉攥出姜汁,这样的姜蓉更干燥,过油不迸溅,然后把它再切成细细的姜末,备用。

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③ 在切碎的姜蓉里,放入葱花、五香粉、鸡粉、少量的盐,浇上热油,白切鸡的蘸料就算做好了。

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接下来,开始处理三黄鸡。

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④ 在鸡爪的关节以下位置下刀,剁下鸡爪,这样可以防止后期煮的时候,皮收缩,露出鸡腿肉,影响口感。

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⑤ 挑一口大锅,盛凉水,放入葱、姜、很多的盐,盐多一些可以保证鸡肉紧致,然后加适量酒!>去腥,开火煮开。

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⑥ 煮开后,手提鸡头别撒开,将鸡身子浸在水里煮上30~40秒,然后提起来,沥水,如此,三进三出,最后放到凉水里“砸”一下。李昕鑫叮嘱,这个步骤非常关键,它可以保证鸡肉细嫩。

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⑦ 而后转中火,把三进三出的鸡重新放进锅里,不盖盖儿,煮17分钟,然后关火,用重物压在上面,让鸡继续焖8分钟即可。

拎脖子炖鸡,这是个啥菜?

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⑧ 事先准备好一盆冰水,真的是带冰碴的水哦,最后把煮好的鸡放进去,二三十分钟后取出,斩成块儿,就可以上桌啦。

拎脖子炖鸡,这是个啥菜?

白切鸡,吃起来清爽可口,蘸上姜蓉,咸鲜香浓,过年时候端上餐桌,既有了吉祥的寓意,又适合现代人清淡饮食的胃口,可谓一举两得,你也来试试吧~~


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