做炒米饭，米饭别直接下锅炒，多做一个步骤，粒粒分明、颗颗入味

对于经常吃米饭的家庭来说，剩米饭是在所难免的，处理这些剩米饭的吃法，除了回锅加热，做成炒饭应该是最受欢迎的做法了。 炒米饭的品种有不少，什锦炒饭、扬州炒饭、酱油炒饭再到最普通的蛋炒饭，虽然炒饭的配菜不同，但是炒饭的大体做法还是相似的，经过高温炒制过后的米饭粒粒分明，而且吃起来口感更香、更有嚼劲。

就拿我们平时最常见的酱油炒饭来说，想要做好一道酱油炒饭，从米饭的选择，米饭的处理，炒制的方法等多个细节都需要注意，这其中也有不少的技巧需要我们掌握。

小编非常喜欢吃酱油炒饭，但自己之前做的酱油炒饭也经常翻车，比如说米饭之间容易粘连、容易粘锅、炒出的米饭香味不足等等。也为此和一家专门做炒饭的厨师请教过做酱油炒饭的经验，学习了师傅的几个技巧，做出的酱油炒饭果然进步不少。

下面小编就把酱油炒饭的做法分享给大家，教你做出粒粒分明、颗颗入味的炒饭。

---【酱油炒饭】---

准备食材：剩米饭适量、胡萝卜半根、蒜薹一小把、鸡蛋两颗、生抽两茶勺、老抽一茶勺、食用油适量、盐少许、白胡椒粉少许。

做炒饭最好使用隔夜的米饭，而且要选择硬一点的米饭，这样的米饭水分含量少，炒米饭的过程中更易做到粒粒分明、而且不易粘锅。

做法步骤：

1、把剩米饭用勺子翻拌均匀，把米饭全部拨散后加入两茶勺生抽和一茶勺老抽、少许食用油翻拌均匀，使酱油和食用油均匀地粘附在米粒表面。

2、把胡萝卜洗净去皮切成小丁，蒜薹洗净去根去蒂、同样切成小丁备用。

3、准备一个小碗，碗里打入两颗鸡蛋，用筷子搅散备用。

4、锅里加入适量食用油，油烧热以后把鸡蛋液下锅，用勺子不停地搅动，把蛋液炒熟、炒散后盛出备用。

5、锅里再加入少许食用油，油热后下入胡萝卜丁和蒜薹丁一起翻炒，把蒜薹炒香、把胡萝卜炒至出色。

6、把提前用酱油拌匀的米饭下锅，开大火快速翻炒，把米饭炒至粒粒分明状态。

7、最后撒入少许盐、少许白胡椒粉，再翻炒几下，炒出胡椒粉的香味后即可关火。

小贴士：

做酱油炒饭，最重要的就是加酱油的时机，提前把酱油和米饭拌匀，不仅在炒饭的过程中更省时间，而且还能使米饭更入味、更快炒散。

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