年夜饭必备菜——芥末鸡

🔍前言

大家好，我是烧饼的一天。作为潍县四大凉菜（拌辣皮，麻汁杂拌，炝芹菜，芥末鸡）的压轴菜，芥末鸡具有独特的口感风味，是年夜饭桌上不可缺少的一道凉拌菜。

🔍准备材料

煮熟的鸡肉，芥末粉，香菜，香油、盐、味精、醋等调味料

🔍制作步骤

1、将煮熟的鸡肉放入开水碗中浸泡，慢慢浸凉后捞出控水，剔去骨头，切成长方片，整齐地码在盘内。将香菜洗净切段，备用。

2、把芥末粉放在碗内，冲入刚烧至沸滚的开水调成糊状，用湿纸封严，加盖，静放4~5个小时，晾凉，溢出香辣味后去盖和纸。

3、在晾凉的芥末糊中加入香油、盐、味精、醋等调味料调匀，成为芥末汁。

4、将香菜段和调好的芥末汁浇在鸡片上，食用时拌匀即可。

🔍口感层次

芥末鸡以其独特的香辣口感而著称。芥末的辛辣味直冲鼻腔，给人以强烈的刺激感，但随后鸡肉的鲜嫩和卤香便在口中弥漫开来，与芥末的辛辣相互映衬，使得整道菜口感层次丰富。

🔍总结

芥末鸡是一道美味可口、香辣开胃的佳肴，适合作为下酒菜或家庭聚餐的菜品之一。在制作时需要注意材料的选择和处理以及调味料的用量，以确保最终的口感和品质。

🔍推荐指数

⭐⭐⭐⭐⭐