且将年华付水流 | 无名之辈的都匀24小时 PLUS

创作立场声明：为兴趣写作 为回忆记录
黯然销魂者 唯吃而已矣

洗心革面，做一个人畜无害的吃货，劈材，喂马，面朝大海，为新时代讴歌。

为兴趣写作，为回忆记录。而已。

废话 1

多年以前，西南入海大通道刚刚建成，重庆人呼朋唤友成群结队奔赴海南，作为其中重要组成部分的我们选择了都匀作为打尖地。

那个冬天的夜晚，我们在路边的小店吃着酸汤排骨、酸菜汤圆，突然，天空飘起了白雪，在灯影里婆娑。

感觉不错。

多年以后，一部国产电影突然红了，群众告诉我是部讲贵州话的喜剧片，我居然信了，刚好我是个热爱贵州的人，就看了，然而这可不是喜剧片。

其实我也不知道谁的演技好，只感觉不讨厌，而现在的好多电影，挺让人恶心的。

剧中的一切，老让我想起凯奇的《两颗绝望的心》。

面目模糊的小人物，没有真正的坏人，抢模型手机的蠢贼，欺负女技师的胖墩，就连那帮夸张到恶形恶状的地痞流氓，其实都是房地产资金链断裂的受害者，这很有意思。一个没有坏人的世界，却让人发自内心的感到绝望。

《无名之辈》的取景地就在都匀。

废话 2

百度一下都匀，其历史据说甚至可以追溯至殷商时期

好在一个小城市吸引我的，从来都不是什么古镇景点，附会的传说，而是独特的风情。

跟重庆类似，都匀以各式各样的桥闻名，在电影里有所体现，毕竟，整个城市完全沿着剑江两岸修建，江景房是标配。

废话 3

最近迷上了高铁，真的素太方便了，真是国之重器，就为了支持高铁，周末也要去都匀看看。

跟滴滴司机闲聊的时候得知，都匀20万人口，确实只能叫小城，然而规划却做得很大，估计再移民200万人来也是够住的，这充分展示了气魄，带来暂时的障碍就是高铁站离城区有那么点远。

然而再远也阻止不了我们重温酸汤的决心。我们毅然选择了穿城的【沈五二酸汤牛肉】。

午 【沈五二酸汤牛肉】

呃，有时候路途远一点会稍稍增加食物的风味。

招牌牛肉锅点了鲜牛肉和肥牛，这个肥牛我们认为就是潮汕牛肉里面的“胸口捞”，还是冻的，如果师傅切割不精细，连着廋肉反而会影响口感，细节会反映区域经济发展的不平衡，这也是潮汕人民更讲究刀工的原因。

都匀这个地方对气味的追求真是独特。

在嚼牛肉的时候，我甚至能感觉到牙齿摩擦的声音，确实，呃，有点酸。

用野生番茄酿制汤底是贵州人民的传统，随着地产业的繁盛，就怕野生番茄难觅生存之地，想酸都不晓得该去哪里酸了。

店里用酸汤拌的米皮也是很好味的，以及贵州特有的杨梅汤大家感受一下，BTW，随便哪个店搞的小菜豆腐，都新鲜得不成样子。

活动

颇有来头的仿古建筑

酒店有趣之处在于它将一处当年的三线厂厂区完整改造——贵州跟全中国的精英发生关系基本就是因为抗战大迁徙和解放后三线厂建设，沿着遵义，有人甚至策划了一条三线厂自驾游，三线子弟故地重游都不胜唏嘘。

毛尖小镇还是一个影视基地，主打民国剧，不远处还有个汉唐城，主打古装戏，少男少女穿着奇怪招摇过市，据说穿上自认为汉服的就可以免门票，不时能碰上挣钱中的明星；此时酒店大堂就正在出一部叫《中国天眼》的外景。

晚 【酒店晚餐】

小镇离城市很远，看着餐厅也还不错，于是就随便在酒店吃些，贵州的厨子们不管身在哪里，穿成啥样，一般都不会让人失望。

我在贵州点糟辣板筋几乎没有失败的案例，餐厅出品加了芹菜，也很好味；还有一道脆哨土豆泥，土豆切丁，混进口感近似肉松的脆哨，十分可口，因为等待时间比较长，虽然我们并不在意，但酒店执意不收这道菜的菜金，我感受了都匀人民的浓浓善意。

掩映在高大的法国梧桐下的餐厅

茶山早晨，特别清新，我们还是入了城。就是想离市井烟火近一些。

没查到早餐有什么非常独特的，贵州人民的粉啊面啊，糯米饭啊，都匀也脱不了这种桎梏。

早 【999豆花面】

经历了寻而不遇的糯米饭后，我们选择了豆花面。

跟遵义的豆花面又有不同，豆腐花特别嫩，面是比韭菜叶还宽的碱面。

面也分汤的和干拌的，佐料就占了一大碗，里面有我特别喜欢的薄荷，再加入一个卤蛋。

午 【许记平安虾酸牛肉】

上回说到：都匀人民对食物气味有着独特的追求，虾酸就是极有代表性的调味品。

独山地区的布依族人民，用当地特产的小虾发酵，就得到了这种比虾露更刺激的调料，在店门口徘徊不去的，是谜一般的气味。

用虾酸炒制牛肉和肥肠，就会得到一锅这样的食物，老实说，我们是互相进行了动员才走进店堂的，味道确实有些不可描述，这么说吧，菜单上还有道菜直接叫“臭酸肥肠”，问你死未？

因为发酵产生刺激性气味的食物，通常会转化出鲜味，这已经屡经证实，毋庸置疑的了，虾酸牛肉是美味的，对米饭有种神奇的促销作用。越煮到后面，鲜味越甚，你会对把气味的恐惧逐渐变成沉迷。

是的，虾酸，适合自己人。

晚 【小王妹辣子鸡】

这条就是石板街，相传徐霞客曾经来过，曾经是个吃狗肉的圣地，如今两边都是小店，街道是个缓坡，颇上镜，如果这时有汉服装扮的少男少女，而你刚好喝大了……

在石板街左近，有家叫小王妹的馆子，而且两家相邻，以青椒鸡和辣子鸡拿手，我们喜欢鸡。

都匀的辣子鸡跟贵阳又有区别，可以加入土豆丁和豆腐丁，鸡肉也切得非常小粒，配料还有炸得酥透的黄豆，花生和豌豆，香得不成样子。

店里自制的杨梅汤味浓甜美，与香辣的鸡丁相得益彰。

当然，标配的饮料是一碗素酸汤，煮着白菜，自带木姜子油的芳香——对酸汤是真爱。

自制杨梅汤

当饮料的素酸汤

夜晚的剑江，灯火初上，把各种桥妆点得……呃，五颜六色，斑斓得可以，城市规划者的审美还停留在溶洞风格，不过西山大桥那种仿木色的外观，在强光映射下，竟然有些雄伟的感觉，让我跟电影情节发生了些许的重叠。沿江两岸，夜晚的食档，会让城市在烟火中活灵活现起来，这是小城永不凋零的意义。

一座美丽的小城，格外宁静，格外干净，剑江江心甚至有篮球场和游泳池，孩子们在玩耍，老者在垂钓，喝醉了的大叔和衣躺在江堤边的长凳，手里还握着一袋花生米，让人既平静又揪着心。

剑江静静地流淌，把外面的风起云涌隔绝起来，在烤肉的烟气中沉沉睡去，不要整夜未眠，那就是无名之辈的幸福。

无名之辈，嗯，就该像这盘酥肉，简单，但香得深沉。