潮汕小食：吃的不只是风味—汕头篇

小食发源于民间，由祖祖辈辈一代代传承着，每个地方的小食，都蕴含着当地的风土人情和历史文化。所以，吃小食的乐趣，除了品尝风味之外，还有与它所承载的记忆和人情的交流。

潮汕小食名目繁多（据统计有五百多种），心里想要尝遍，但胃就这么大，只好挑了些名声在外的老店，吃完后一边抹着嘴角的油一边翻着手机地图，朝下一个目的地进发。有时路上偶遇颇有眼缘的小店，拐进去也常会有惊喜。

今天我们要讲述的，就是与汕头小食相遇的故事。

01 大叔，给我拿个双烹粽球！

双烹粽球是老妈宫粽球的招牌，也是食客们来汕头打卡的热门。

去的时候正值午后，走进老妈宫对面的小巷子，几位系着围裙的大叔正凑在店门口抽烟闲聊，手边的茶杯还冒着热气。站在摊子前，我看看他们，他们看看我，仿佛不是这家店的伙计。喊了声有人么，一位大叔这才从人堆里慢悠悠的起身，走到摊子后面，笑呵呵的问要什么。

给我拿个双烹粽球！

粽子一般分咸甜两种口味，而这双烹却是咸甜兼具。拳头大的六角粽球里，包裹着虾米、干贝、香菇、蛋黄、南乳肉、莲蓉沙、栗子和白果等八种馅料，油香润滑，咸甜交错，风味独特。

别看这粽球不大，却已有近百年的历史，当年蔡澜来汕头录节目，也提到这是做粽球最早的一家店。

老妈宫粽球的创始人叫张德强，民国初年（据说是1920年）就从乡下来到汕头埠卖粽球，拿手的便是这双烹粽球（但是配料可能不同）。当年老妈宫是汕头埠的闹市区，人头鼎盛，生意很不错。后来很多人都过来这里卖粽球，但是味道最正、用料最足、生意最好的还是这家。

生意虽好，但毕竟辛苦，张德强不愿儿子以此为业，恰逢老妈宫在修缮，就劝儿子去学习嵌瓷。儿子不愿意，说“粽球细细会发家，灰匙利利只度生”，意思是粽球虽小仍可以发家致富，挥舞瓦刀的工匠只能靠薪水维持生计。（如今看来，真是有远见！）

父亲去世后，儿子张良杰继承了家业，在老妈宫对面租下了现在这间铺子，开设了“顺德号粽球”，生意越做越大，但是人们都称之为老妈宫粽球，鲜有人知道“顺德号”了。

老妈宫粽球

地址：老妈宫对面

TIPS：双烹粽球很有特色，建议尝尝，但是否喜欢就因人而异了

02 对，就要小份蚝烙和一份笋粿~

蚝烙和粿，都是潮汕小食的典型代表。

在汕头，以蚝烙闻名的店有邱淑英蚝烙、银屏蚝烙和榕香蚝烙，但要同时吃到蚝烙和粿，能想到的就只有飘香小食店了（其实菜市场也可以满足这个需求）。

前身是徐氏宗祠，建于1889年，做过学校、托儿所、幼儿园和扫盲班，汕头一些老人的普通话就是在这学会的

上世纪五六十年代，繁华的汕头埠都是高级饭店，回家探亲的华侨上岸后找不到经营粿品小吃的店，市领导很重视，就让市饮服公司创办了国营的“飘香小食店”，把当时行业内制作潮汕小吃最出名的师傅都召集到了店里。改革开放后，其中一位厨师郑陆辉把店承包了下来并经营至今。

据说，店里的蚝烙传承自西天巷的姚老四和林木坤，笋粿和桃粿传承自解放前潮成号小食店的杨潮贤和林剑秋，粽球传承自蔡七记的蔡加琪和林惠琴。所以在飘香小食店坐一坐，基本就能尝到各种粿品小食，想想也是挺美。

但是，这家店的服务是有名的简单粗暴，甚至评论说会看人定价。我们犹豫了半天，最后还是抱着对上述那些传承的期望走了进去。

店门口摆着硕大的笼屉架子，各种各样的粿摆了好几层

进店后自己找位置坐下，阿姨就拿着小本子过来点菜了。

“来份蚝烙？”

好的，来一小份。

“拼盘？”

拼盘有多少？20个，那单点行么？（刚吃完牛肉火锅和粽球的我们，实在吃不下20个粿了）

“单点4个起。”

那就来份笋粿吧。

“炸豆腐？”

不用了。

“竹荪汤？”

不用了。

“其他都不要了？”

对，就小份蚝烙和一份笋粿。

阿姨在小本子上刷拉拉的画了几笔就转身走开了。茶水请自助，鱼露请自助。都自助好了，就耐心等小食上桌吧。

先上的是蚝烙。金黄的一盘，中间的一颗颗蚝仔被包裹着，边上部分薄薄脆脆的，吃的时候沾上鱼露提鲜，蚝肉新鲜，外焦内润。

蚝烙的传统做法是先用雪粉打浆包裹蚝肉，平底锅上浇一层浓浓的猪油，用猛火烧热，倒入调好的蚝肉粉水，成型后把打散的蛋液淋在上面，煎至两面金黄，出锅时再撒上一撮香菜。但是飘香小食店的蚝烙感觉更像是油炸的。

笋粿端上来的时候表面还泛着油泡泡，但入口却不觉油腻，馅料有切成粒装的肉、虾米、竹笋和香菇，一个字，鲜。

粿是潮汕人四时八节祭神拜祖的必备祭品，后来演化成人神共享的特色小食。粿的种类繁多，因味道不同有甜粿和咸粿之分，因粉糈来源不同有粳米粿、糯米粿、麦粿、薯粿之分，因配料和包馅不同更可分为笋粿、菜头粿、芋粿、韭菜粿、鼠曲粿、兵乓粿、朴籽粿等。

在这么多粿品里单选了笋粿，是因为它比较有特色也相对贵气，俗语中有“乞食婆想食笋粿”，就和“癞蛤蟆想吃天鹅肉”一个意思。

飘香小食店

地址：小公园凉亭正北50米

TIPS：人少建议只点小份蚝烙和一份笋粿即可，甚至单点笋粿（蚝烙可以去别家吃），人多可以来个拼盘（但拼盘里可能没有笋粿）。还有，面对阿姨的简单粗暴，一定心里有数&心平气和。

03 手舞足蹈买朥饼

朥饼是潮汕传统点心，相当于月饼。

朥，就是猪油，大概是因为在饼皮和馅料的制作中都扮演了重要角色，所以才称之为朥饼吧。

与朥饼相遇，纯属偶然。

路过这家店的时候，橱窗里码着的各种朥饼吸引了我们的注意。再往里看，一对头发花白的老夫妇正坐在屋里吹着电风扇，边看电视边喝茶，似乎并不关心门外的生意，沉浸在一片清凉宁静中。凭直觉，这应该是一家老店，而且味道不会错。

轻轻说了声你好，老奶奶便起身走了过来，结果奶奶只会讲潮汕话，我们只好走到想要的朥饼前，指一指，再伸出手指告诉她个数。还好价格都标的清清楚楚，不然怕是要用上计算器了。

手舞足蹈的比划着买了皮蛋酥、鸡蛋宝斗和乌沙朥饼，迫不及待的每种都尝了一下，乌沙朥饼简直是惊喜。

外皮层次分明，一碰即落，酥脆娇嫩的犹如江南小姑娘。馅料十足，轻轻一咬就能咬到，与平日里吃到的那种狠命咬下去还不一定能看到馅儿的相比，简直要感动cry。去皮沥渣的红豆沙细腻润滑，甜度适中，即便加了猪油也丝毫不感觉甜腻，真是难得。

想来，应该是这对古稀老人一辈子练就的手艺吧。

万丽西饼

地址：汕樟路中旅汽车站对面

TIPS：乌豆沙朥饼一定要尝尝！

在汕头的停留时间较短，我们极尽所能的胡吃海塞，还是有许多心心念的小食没能吃到，比如正好没有营业的广场豆花，路过却因为胃容量已达上限而没走进去的爱西干面，等等等等。

不过没关系，我们一定会再去的！