原位戚风蛋糕

戚风蛋糕是什么？戚风蛋糕是一种组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，非常有弹性的蛋糕，是最受欢迎的蛋糕之一。

戚风蛋糕这个虽然听得很普遍的名字，然而做起来却不简单，要做的成功是丝毫马虎都不行的，一旦原料配比不符，打发时间过短或者过长，烤箱温度过高或者过低，都会有不同程度的塌陷或者中凹，所以接下来的步骤，大家就要认真去学习了！

首先，我们要准备好要制作的食材：低筋粉28克（多口味可用8克置换）、鸡蛋2个、糖粉40克、牛奶20克、玉米油20克、淀粉1克（小半勺）。

接下来，就是制作的步骤了，重点噢！

第一，先讲准备好的两个鸡蛋进行蛋清分离。蛋黄放在一个实现准备好放有玉米油的盆里面浸泡，保持蛋黄的新鲜，避免蛋黄干裂。蛋白放到一个大盆里面，利用自动打蛋器进行打发（这里需要用最大档位进行打发）；打到蛋白糊已经起泡沫了，这时候就可以倒入三分之一的糖粉继续打发；然后打到了蛋白糊已经有明显纹路的时候，就再加入三分一的糖粉继续进行打发；最后打发到蛋白糊可以有拉丝状了，就加入准备好的淀粉和剩余的糖粉，这里加入淀粉的原因是淀粉可以对蛋白加到一个稳定的作用，避免蛋白消泡的。当蛋白糊打发到停止打蛋器后，拉起有小尖钩的时候，就可以的了。

第二，就是将分离好出来的蛋黄进行乳化（搅拌），打发到蛋黄基本没有油星，如果表面还有一点气泡的话，可以用牙签戳穿就可以了。这时候就可以将低筋面粉过筛加入，然后使用Z型手法进行搅拌。为什么用Z型呢？因为Z型打发会蛋黄和低筋面粉更充分搅拌，避免结块的。

第三，将三分一的蛋清液加到蛋黄液里搅混，注意哦~这里就不能使用自动打蛋器或者手动打蛋器去进行搅拌的，需要用刮刀去从中间向上压平搅拌，搅拌好之后把剩余的蛋清也加入到里面去，重复手法去压平搅拌。

第四，擦干蛋糕模具里面的水盒油，把做好的蛋糕液均匀倒入蛋糕模具中，旋转铺满好后，对模具进行里台面500px左右的高度垂直自然下落3-4次，打出蛋糕液中的大气泡，如果表面还有的话，可以用牙签去扎破气泡即可。

第五，蒸烤箱预热好后，放入daogrs搪瓷款蒸汽烤箱M6S的中下层，用上下口功能，选165度，烤30分钟。期间需要不定时去观察一下戚风蛋糕的烘烤情况噢~

在这里可以总结一下常见的戚风蛋糕失败的原因：

一、表面塌陷：①没烤熟，需要适当增加烤的时间

二、表面嫩：①温度不够；②油水比例多了；③蛋白打发不稳定

三、底部凹陷：①底火太高

四、中间塌腰：①还没冷却到常温，过早脱模

五、表面开裂：如果是均匀开裂属于正常现象

六、中间组织不细腻（有气泡）：搅拌时没有消气，面糊后期打发的时候应用中低速打发。