好酒：把一切耐心地慢下来，更容易酿出好威士忌

　　在历史上，威士忌的酿酒大麦在发麦以后的烘干，通常都是就地取材，使用当地盛产泥煤作为燃料。

　　这一步也把泥煤复杂而芬芳的气息传递给了大麦芽，使大麦芽吸附了泥煤的香气——不同地方的泥煤有不同风味，像艾雷岛上某些地方的泥煤，带有浓郁的消毒药水味道，便造就了艾雷岛“南三家”的重泥煤盛名。

　　但是有规律，也就有例外，比如，格兰哥尼（Glengoyne）就是全苏格兰唯一一家全程采用“大麦热空气干燥法”的威士忌酒厂——这是基于创始人崇尚自然的理念，因为酒厂所在Dumgoyne的山谷中并没有泥煤，同时也是为了让“黄金诺言”大麦的原始口感也能在成酒中有所体现。

　　“黄金诺言”是第一个受到英国1964年《植物品种与种子法》（Plant Varieties and Seeds Act）保护的品种，曾经是麦卡伦和轻井泽所用的主力大麦；但是因为出酒率不如后来新开发的各种大麦，从经济的角度来说并不划算，因此被逐渐淘汰。

　　目前只有格兰哥尼是极少数仍然选用黄金诺言大麦来酿制威士忌的酒厂之一。

　　“时间成就价值”是格兰哥尼的传统与信念，“慢蒸馏”是酒厂忠于原味的酿酒哲学。格兰哥尼的蒸馏器有个别具特色的设计——沸腾球，能让酒液蒸气多次回流；此外，蒸馏的流速是其他酒厂的三分之一。

　　酒液与铜充分接触可以尽可能去除硫磺的涩味，漫长的蒸馏时间亦可帮助酯类等芳香物质的形成。

　　优质的原酒还需要精心挑选的橡木桶熟成。1870 年代，伦敦的雪莉酒生意如日中天，酒厂储备了一些雪莉桶以陈酿威士忌。然而，雪莉酒的生意开始下滑，再加上西班牙不再允许出口桶装雪莉酒，导致雪莉桶的价格骤升。

　　于是，格兰哥尼决定打造自家的橡木桶，为确保来源是生长百年的欧洲*级橡木，从选材、风干到润桶皆有参与。原料来自西班牙北部的森林，并在当地天然的环境下风干及日晒干燥三年，以去除木质中多余丹宁；每个手工制作的橡木桶都要使用赫雷斯（Jerez）雪莉酒陈酿润桶三年，使其吸收雪莉酒丰富饱满的色泽和风味。

　　另外，格兰哥尼为了做好品控，橡木桶堆叠不超过三层，这是因为过度堆叠导致的温度和湿度差异会使酒液成熟度不一。所以酒窖内的每一桶酒，都有充分的时间和足够的空间慢慢熟成。

　　自家承包的优质雪莉桶酿造出品质非凡的原酒。酒厂有限量原酒系列，至今已发布到第7版，最新的一版采用了初填欧洲雪莉桶、美国Oloroso雪莉桶、refill雪莉桶，更特别的是首次在原桶酒精度系列中加入了波本桶原酒，增加了酒液的圆润度和层次感，同时平添了一丝香草的甜味。

　　所以，今日份的好酒推荐就是它了：

　　格兰哥尼原桶酒精度第七版单一麦芽威士忌

　　Glengoyne Cask Strength Highland Single Malt Scotch Whisky 007

　　品类：威士忌

　　产地：苏格兰高地

　　酒精度：58.9%abv

　　橡木桶信息：初填欧洲雪莉桶、美国Oloroso雪莉桶、refill雪莉桶、波本桶

　　其它技术指标：非冷凝过滤、原桶酒精度

　　风味：成熟香蕉、饼干、蜂蜜的香气伴随着花香；口感浓郁，有新鲜香蕉、蜜桃和奶油蛋糕的味道，后段略带甘草的芳香；余味悠长并伴有蜜桃的丝丝甜味和辛辣感。

　　（因人与人之间有味觉差异，所以作者的风味描述不一定符合每个人的实际饮用感觉，仅供参考。）

　　评价：香甜柔美，酒体饱满，出色的口粮酒。