炸带鱼，用淀粉还是面粉？很多人没搞清楚，难怪吃起来油腻不酥脆

创作立场声明：炸带鱼，用淀粉还是面粉？很多人没搞清楚，难怪吃起来油腻不酥脆

深秋季节，天气逐渐转凉了，每年这个时候总是特别的馋肉，原来总是以为是自己的嘴馋了，后来听一位营养学家的讲座才知道，这是因为天气转凉，我们的身体需要摄入更多的脂肪来达到驱寒保暖的效果，因此身体就会给我们传递要多吃脂肪含量高的肉类，所以大家以后想吃肉的时候就放开吃吧！在众多的肉类当中，鱼肉的受欢迎程度非常高，相对于我们经常吃的猪肉、牛肉和羊肉而言，鱼肉的味道更加鲜美，营养物质更容易被吸收，而且不怎么长肉！

我们经常吃的鱼类有鲤鱼、鲫鱼、鲈鱼、清江鱼等等，但是在众多的鱼类当中，带鱼无疑是最受到大家欢迎的，尽管我们没有口福吃到鲜活的带鱼，但是冰鲜带鱼的口感和鲜味依然非常不错，相对于这些常见的鱼类而言，带鱼的价格比鲈鱼更加的便宜，味道上比草鱼更香，随意天气变冷之后，大家要经常的吃一些带鱼！带鱼最常见、最美味的吃法莫过于炸带鱼了，但是很多人做的炸带鱼并不是很成功，炸带鱼的时候，有些朋友喜欢裹面粉，还有些朋友喜欢裹淀粉，究竟应该裹什么呢？很多人都没搞清楚，难怪炸出来的带鱼吃起来不酥脆还特别的油腻！

------【炸带鱼的做法】------

食材以及调味料：冰鲜带鱼段500克、大葱半棵、生姜少许、花椒粒少许、玉米淀粉、面粉、鸡蛋、料酒、食盐

大家在购买带鱼的时候，可以选择完整的带鱼，也可以选择带鱼段，带鱼段在处理上更加省事一些，我买的带鱼段500克一包，才花了4.99元，比鲈鱼要便宜不少！带鱼段放在冷水里边自然解冻，然后用剪刀剪开腹部，把里边的内脏和黑膜去除干净，否则腥味儿非常重；另外再用厨房剪刀把多余的鱼鳍剪掉，以免扎到嘴巴；最后再清洗几遍，清洗的时候一定不要把带鱼表皮白色的银脂去掉，这可是带鱼的营养所在，银脂含有丰富的不饱和脂肪酸和卵磷脂，对我们的身体非常有好处！

带鱼处理好之后，我们用刀在带鱼的两面轻轻的打上花刀，这样腌制的时候更方便入味儿。然后放入少许的料酒、20粒花椒粒、大葱段、姜丝，抓拌均匀，静置的腌制30分钟。

炸带鱼，用淀粉还是面粉？很多人没搞清楚，难怪吃起来油腻不酥脆！炸带鱼的关键就在于脆皮糊的调制，如果脆皮糊调制好了，炸出来的带鱼不仅吃着酥脆，而且一点也不油腻！调制脆皮糊的时候，我们先在碗里加入1:1的面粉和淀粉，然后打入1~2个笨鸡蛋，加入少许食盐调味，搅拌成黏稠的酸奶状，然后再加入一勺植物油，搅拌均匀，万能脆皮糊就调制好了，炸带鱼、炸香菇都可以！

腌制好的带鱼段，把里边的葱、姜、花椒挑出来，腌制出来的汁液也要倒掉，否则腥味儿非常重。把带鱼段放入调制好的脆皮糊里边，让带鱼段的两面都能均匀地裹满脆皮糊。

炸带鱼的时候，油温不宜太高，五成油温就可以了，判断油温的方法非常简单，我们可以用一根竹筷子插入油里边，筷子的周围冒起密集的小气泡，说明油温可以了。依次下入裹满脆皮糊的带鱼段，保持中火慢炸，不要立马翻动，一面定型之后，翻过来炸另一面。

等到带鱼炸的两面金黄，用筷子轻轻的夹一下，能够感到表面发硬，就可以捞出了。

为了保持带鱼酥脆的口感，二次复炸非常有必要，复炸的时候，一定要把油温升至八成，把带鱼段放入锅中复炸15秒左右，迅速捞出，时间长就炸糊了。经过高温复炸的带鱼，外皮非常的酥脆，但是里边的鱼肉依然鲜嫩多汁，非常美味！

带鱼炸好之后，根据自己的爱好，撒上孜然粉、辣椒粉、烧烤料，就可以开始享用了！如果带鱼炸的多了，下次吃的时候，可以高温复炸一下，也可以做成红焖带鱼都是非常美味的！

——老刘侃侃——

深秋季节遇到这种鱼类多买点，比鲈鱼便宜，比草鱼香，天冷要常吃！朋友们，天气逐渐转凉了，不喜欢吃猪肉、羊肉、牛肉的朋友，不妨多吃一些带鱼，营养价值丰富，而且还不用担心会长肉肉哦！炸带鱼，用淀粉还是面粉？很多人没搞清楚，难怪吃起来油腻不酥脆！关于炸带鱼，大家有什么自己的方法呢？欢迎留言分享哦！

关于带鱼的美味吃法就分享到这里了，我是小刘，一位上得厅堂下得厨房的90后吃货，如果您对家庭美食感兴趣，欢迎留言、转发、分享、关注哦！如果有什么想吃的家庭美食，也欢迎留言，我将尽可能给大家分享！