科普一门叫作“茶学”的211本科奇葩专业

先声明：上猫上狗是卤煮爱臣，此次纯属于忽悠，有兴趣的话下次开贴分享。本帖中的图片都是同学空间找的，辣眼睛求轻喷 ，侵权删。文末有真人兽。

默默潜水了好久，看到一篇谈论普洱茶的文章，内心有个小小的声音在呼唤我：来吧，来吧，把你那奇特的专业给爱喝茶的人科普一下吧。

听说我填了一个叫茶学的专业，以种地为职业的舅舅问我：“你读个大学，回来跟我一起种地么 ？”

朋友问：“茶学是教你怎么喝茶的嘛？ ”

长辈问：“出来了是去茶叶店卖茶叶？ ”

还有故作了解的人：“茶学就是学茶艺嘛，给别人泡茶的喝。 ”

“你才是茶艺学，你全家都是茶艺学 ”

连王尼玛也吐槽了我们专业 ，不知道是该开心还是开心。

选专业的时候，完全是在那本选专业指导书里看晕了，全是财经啊、会计、计算机、英语.....我此等骨骼精奇的人，怎么能读一个大众的专业呢？突然间“茶学”映入我的眼帘（好像作文），咦？我仿佛找到了一门绝世武功秘籍 ，能让我装＊让我飞。

大一大二基本是农业的基础课，微积分，植物学，土壤学，气候学，植物生理等等。

大三大四才是上专业课，茶树育种学、茶树栽培学、茶树生化、茶树病虫害、茶叶加工学、茶叶深加工学、茶叶机械、茶叶审评、茶叶营养与功能、茶艺学、茶文化学、茶叶贸易与管理等等。

每门课又分理论课和实践课。

下面简单介绍一下，大家可能会感兴趣的课。

茶叶审评

顾名思义，就是来评论一款茶各项的指标，给它打分，定级的课。通俗一点，就是教你判断这个茶好不好，避免你被别人忽悠。不经常喝茶的人会说，我喝什么茶都一样，喝不出来什么差别啊？对于这种人，我只有一个建议－－多喝，同等条件下对比着喝。

茶叶审评主要从干茶外型、色泽、匀整度、紧实度；茶汤香气（香型、持久度）、汤色（色度、亮度、清浊）、滋味和叶底等几个方面。如果大家对这个感兴趣，回头等我这个学渣 再翻翻课本，给大家仔细介绍。

这门课不能教你这款普洱茶是哪个山头的，几几年的，干湿仓，是几千还是几万（这个要靠多年的经验积累）。但是能让你区分几十和几千的差别，不至于被骗了还傻乐 。

这个是外形识别的课，滋味审评的图片这次没有。

茶叶生物化学

茶多酚？咖啡碱？茶红素？茶氨酸？这门课是我们学院派区别于江湖派的重要基础。没有任何贬义。学院派，像我一样的，缺乏多年的喝茶、收茶经验，纸上谈兵较多。江湖派经验丰富，能侃，对茶叶市场了解透彻，但是多少对茶缺乏微观上的认识。

从物理化学的角度区分各大茶类，到底什么是绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、红茶、黑茶，茶茶茶茶茶 ，各自主打的保健功效主导成分是什么物质。广义的茶，包含的东西非常多，有些地域的白开水都叫白茶。不同的分类标准，茶叶也可以分成不同的类别。上文那些茶，是根据发酵的程度由轻到重来分类的，此处的发酵指的是以茶多酚氧化为主导的一系列生化反应and微生物活动。

保持清醒的头脑，不人云亦云。茶叶生物化学，你值得拥有。

茶文化

从神农尝百草，到现今的茶史，茶器，茶诗，与茶有关的文人墨客，都有粗略介绍。分门别类，了解一下流派和典型的代表。只能装个小＊，碰到真正懂行的人，还是乖乖竖起耳朵听吧。

茶艺课

几大茶类的冲泡方法，茶艺表演的几个套路。真正的茶叶冲泡方法是因茶而异的。这门课教了我们一些茶叶冲泡基础知识和花架子，不会犯大错。什么茶大概用什么茶具，水温，冲泡时间。但是具体到泡哪款茶，闷不闷，闷多久，多少秒？几分钟？这个还是要靠经验的。

经常在办公室看见同事拿着沸水冲绿茶，我内心是想阻止的，但我已经不想说了好伐。

绿茶那么泡，不觉得涩吗？ 酯型儿茶素都被你高温激发出来了，不苦涩才怪。好吧，你要是说你好这口儿，想喝多一点水溶性成分当我没说。

自制少数民族茶饮

自制泡沫冰红茶

茶叶加工学

好玩的一门课，手把手教你制作各种茶类。湖北省主要产绿茶，所以我们加工实习也是以学习绿茶制作为主。采鲜叶的时候，终于明白为什么茶叶这么“贵”。一上午四个小时，一芽一叶的鲜叶我只能采8两，最终制成干茶只有不到二两。 一天的功夫才制二两茶，一两五十块，一斤五百块不算贵吧？何况炒茶师傅的技艺是比时间更值钱的。第一次接触炒锅，也是不敢下手，测温枪测得锅温300多摄氏度啊！！！后来发现不烫手的诀窍就在于手法：手掌得放平，用掌心而不是手指，带动锅中的鲜叶。鲜叶的投放量很关键，手小的人放二两，手大的人多放一点，只要能一只手把茶叶全部带起来，抖动均匀。啊呀呀呀呀，吃我一记铁砂掌 。

锅温、时间、手法等等一些因素都决定了你杀的好不好。

勤劳的小白人

穿绿色冲锋衣的是我们加工课的老师某男神 ，背景地上一排的就是电炒锅。有好几个妹子一边在锅里扒拉鲜叶，一边叫“哎呀妈呀”，手上一个泡，惨叫声此起彼伏，不忍直视 。

后来我们才发现有下面👇这个玩意儿，滚筒式杀青机 ，一个口投鲜叶，一个口出杀青叶。省事是省事，就是不好掌握投放鲜叶的量，坏事儿了就是一大筐，伤不起啊。所以至少要两个人操控这个机器，一个人投叶，一个人看出来的杀青叶情况，指挥投叶的人。需要注意的是，预热过后初始的投叶量和结束的投叶量要多一些，适当降低温度，不然会焦掉。

刚采摘回来的鲜叶不能马上杀青，要摊晾几个小时，等鲜叶中的水分散失一些，让它静静地反应，褪去一些青气，等待即将到来的“刀山火海” 。

加工课上欢乐多

帅锅，想看正面不？

bla~~~~~~

好像有点跑题了

手工成条形（针型茶的手工方法，搓着搓着头发眉毛都被茶的绒毛粘白了 ）

成型一般是绿茶制作的最后一步或者倒数第二部，如图我们制作的针型茶，是一边成型一边干燥的。如果条型好，但是含水量太高（手用力捻不能断碎），那就还要经历最后一道的干燥。鲜叶等级把控得好，到干燥后晒一下就可以包装销售了。大宗茶（据我理解是大规模商业化生产的茶类）还要分级，筛选为特级、一级、二级等分级销售。

在好几个同学的空间翻图片，翻着翻着，觉得那些日子历历在目。

亲爱的你们，在远方还好吗？

我班平均颜值超高的妹子，大大的福利啊

毕业彩虹跑

又跑题了 ，这次就先介绍个大概。有机会的话卤煮会开教学贴，科普一下茶叶的基础知识。

新人首贴，望轻喷 。