高峰柠檬鸭，南宁山野间的酸辣风味

说到南宁名菜，高峰柠檬鸭一定榜上有名。这道菜源自南宁高峰林场一带，是桂味里极具辨识度的乡土佳肴，酸辣开胃，香气浓烈，是广西人聚餐必点的硬菜。

制作柠檬鸭，选材很讲究。当地人多选本地土鸭，鸭子常年放养，活动量大，肉质紧实有嚼劲，不会软塌发腻。处理干净后，先把鸭肉切块下锅煸炒，不用过多花哨调料，把鸭油慢慢逼出来，炒到鸭肉表面微微焦黄，去除鸭肉本身的腥膻，醇厚的鸭香先一步释放出来。

这道菜的灵魂，是腌制多年的本地酸柠檬。选用青柠檬加盐封坛发酵，经过时间沉淀，褪去鲜果的涩味，生出柔和醇厚的酸香，不尖锐刺激。再配上酸藠头、酸姜、小米辣、紫苏、大蒜一同焖煮。酸柠檬的酸、酸姜酸藠头的鲜辣，紫苏独特的清香，层层渗透进鸭肉里。

焖煮的火候是关键。大火烧开后转小火慢煨，让鸭肉慢慢吸收所有配料的味道。出锅的鸭肉，色泽诱人，咬一口紧实弹牙。先尝到柠檬清爽的酸，紧跟着辣椒的微辣，紫苏香在口中散开，鸭香浓郁，酸而不苦、辣而不燥。鸭肉吃完，汤汁更是宝贝，用来拌米饭，一口下去胃口大开。

高峰柠檬鸭带着山林人家的饮食智慧。过去高峰一带山林多，农家腌制酸果方便保存，用酸柠檬焖鸭，既能去鸭腥，又能开胃下饭。慢慢从农家家常菜，变成风靡南宁乃至整个广西的招牌菜。无论是朋友小聚，还是节日家宴，端上一锅热气腾腾的柠檬鸭，酸辣鲜香，烟火十足。

不同于清淡的白切鸡，高峰柠檬鸭是热烈奔放的桂菜滋味。土鸭的肉香搭配坛腌酸柠檬，酸、辣、鲜、香融为一体，一口就尝到南宁山野独有的风味，让人吃过难忘。