超简单的卤肉饭分享，趁周末开始行动！

哈喽，大家好，小白又又又又来了！

这次小白要做个美食家，和大家分享一份卤肉饭的教程。

小白本来一直只喜欢瘦肉，一丁点肥肉都不碰的，结果有次在外面吃了一份卤肉饭，直接打开了我新世界的大门。

肥而不腻的五花肉配上浓郁的酱汁，浇在香喷喷的白米饭上，绝对是下饭利器。

首先我们要准备食材：

食材组：五花肉、香菇、洋葱、蛋

香料组：八角、香叶、葱姜蒜

调料组：生抽、老抽、冰糖、

具体步骤：

首先烧半锅冷水，把蛋和洗干净的香菇加入水中。

煮蛋的时候尽量用中火，大火容易引起蛋壳内空气急剧膨胀，导致鸡蛋爆裂。

蛋熟之后把鸡蛋捞起来，立刻放到凉水中浸泡。

香菇捞起来切成小块，锅里的水留着。

煮蛋和香菇的间隙，我们可以把洋葱切成条，然后锅中热油，小火将洋葱炸至金黄色，再把洋葱捞出，切碎！

记住这碗洋葱酥，它是整个卤肉饭的灵魂！

五花肉切成肉丁。

葱姜蒜切末，喜欢偷懒的朋友姜也可以直接切片。

五花肉加入少量油在锅中煸炒出油，捞出备用，锅中留少部分油。

把葱姜蒜及八角、香叶在剩余的油中爆香，加入煸炒过后的五花肉翻炒。

依次加入适量料酒、老抽、生抽及冰糖，翻炒均匀。

加入香菇丁和洋葱酥，继续翻炒。

待所有食材翻炒均匀后，加入刚才煮香菇用的水没过食材。时间充裕的话，可以水加多一些，这样卤肉会更加软糯，盖上锅盖中小火慢煮。

一般二十分钟到一个小时都是可以的，这个看自己的空余时间，时间紧的话，用大火煮会更快。

大火收汁，加盐调味，如果生抽加得够多可以不用加盐了。

烫两颗油菜，和卤肉一起浇在白米饭上，拌匀，关门！就可以开动了！

一些小TIP：

时间急促的话，可以选用煮鸡蛋-炸洋葱酥-爆葱姜蒜八角香叶-加肉丁-加生抽、老抽、白糖-加洋葱酥与香菇、鸡蛋-收汁的顺序。

料酒不是必需品，姜一样可以去腥，卤肉饭的香气主要来源于酱香和八角、香叶。

五花肉尽量干煸时间长一些，这样不会太油腻。

最后收汁的时候，不要收太过，留一点酱汁拌饭才是最棒的。