瓦片烤肉初体验 究竟瓦片是如何发挥作用的？

前言

在还没来武汉之前，户部巷如雷灌耳。在许多湖北的朋友口中，户部巷作为小吃的天堂，让来自风味原产地·潮汕的我不胜向往。

2017年来到武汉，作为一个异乡人伙同一位（要用敬词）同样热衷于吃的本地人，在武汉体验了许多钱包力所能及的美食。

这其中，有脏乱的路边小摊，也有高端洋气的网红店。有夹杂着历史的小吃，也有故作神秘的私房菜。

如今，许多小吃或这或那的原因，已经不再觉得好吃，作为本地人，吃的可能更多是情怀。我们不做评价。

但是对于充斥着软文推广，虚假夸大的网红美食领域，我们还是可以充分发表自己的意见，帮助大家辨别筛选。当然，我只关注好不好吃

正文-瓦片烤肉初体验

体验时间：2019年1月24日

体验人数：2人

体验消费：159



从店名就可以看出，这是一家以“瓦”为名的烤肉店，所以一上来，就给我们端出了下面这个“特色烤炉”



炉子是原始的陶炉，里面的热源是碳，应该是所谓的无烟碳，喜欢吃碳烤的看官应该会喜欢。

炉子的上面做成斜的，直接把瓦片放在了上面，据官方宣传说瓦片都是一次性使用，实际体验也是如此，瓦片是用的新的，当然瓦片的成本极低，这应该没有什么好质疑的

炉子的旁边配一个碗喝勺子，客人可以往瓦片上浇油确保食物不会粘到瓦片上，然后油会顺着瓦片流回碗里。（这个不是我分析的，是老板强行解说的，至于为什么要强行解说，文章最后揭晓）

接下来，我们先来吃

蘸料

吃烤肉是少不了蘸料的

三个蘸料分别是韩式烤肉辣酱、孜然粉和辣椒面



菜品一：猪五花

瓦片是很容易粘的，作为一个喜欢自己做菜的吃货，当然知道想要瓦片不粘，首先要确保瓦片上有足够的油。而动物油往往比植物油有更好的不粘效果，所以我先烤的五花肉。



对于五花肉，许多人是嫌弃的，因为它太肥。但事实上，足够肥的肉，才适合做烤肉。这也是为什么烤羊肉串上的肉是按肥瘦相间串的，动物油脂在加热之后会散发迷人的香味，自己熬过猪油的人应该深有体会。

店里的五花肉价格不贵，新鲜度也不错。薄切的处理方式，让它拥有和肥牛卷一样的口感。配上店里的烧烤蘸料，怕腻的小姐姐应该也能接受，反正我家嫌弃猪肉的女王大人是喜欢的

点评：肉是好肉，新鲜无异味，没有什么缺点。但是作为猪肉，就像是茫茫人海里的我，也并没有什么突出的特点。但是一块猪肉我们还要求什么呢？所以，推荐！

菜品二：肥牛

吃过了猪肉，我们开始初肥牛

相比起猪五花，肥牛的香味要比猪五花浓郁得多，更吸引人。同时肥牛肉也很新鲜，口感有弹性。不像有些火锅店的那种放了很久的肥牛——吃起来不仅口感很柴而且没味道，让人觉得恶心。

点评：肥牛新鲜，香气浓郁，推荐！

菜品三：牛排（具体是哪个部位我忘记了）

虽然点了肥牛，但是为了能有一个“主菜”，我们还是点了牛排。虽然本人觉得很难在大众餐馆吃到好吃的牛排。当然这可能是餐馆的问题，也可能是我的问题。

没有蔡澜的命，却有蔡澜的病

牛排看起来很新鲜，吃起来也是。但是，我想说，牛排可能真的不适合吃烤肉。特别是这种薄切牛排！

首先，由于瓦片的基本属性，瓦片的导热速度是比较慢的，二碳炉本身火力小。

然后，牛排很薄，切的方向也有问题，纹理不是很对

最后，导致的结果就是牛排放到瓦片上，并不能像平底锅煎牛排一样让表面迅速变熟收缩，封住毛细血管，把牛肉的汁水锁在里面。

变成是小火慢煎，汁水慢慢被逼出，加上牛排太薄，并没有办法煎个半熟，只有生or熟。再加上切割纹理方向的问题，只能用“硬”来形容。

点评：肉是新鲜的，只是不适合的烹饪方式，让新鲜变得毫无价值

菜品四：松茸

自从看了舌尖，就被松茸种了草。虽然感觉在平价店里应该是吃不到松茸的，但还是忍不住要点来试试。



看松茸的颜色，像是被煮过的，水分非常多，当然也可能是放久出水了。而进一步的品尝验证了我的猜测。

看过的美食节目，都说只要把松茸简单地煎一下，松茸就会产生其特有的香味，于是，我把松茸放上了烤炉。

有香味吗？

好像有一点吧，再烤烤试试？

有香味了么？

好像并没有

经过一番烤制，松茸并没有展会出我脑补的香味。

点评：是我对松茸有过份期待了？下一场我选择杏鲍菇！不推荐！

菜品五：土豆片

女王大人的最爱吃土豆片，惆怅………



事实上，土豆片就是土豆片，和所有的烤土豆片一样，但是要注意的就是由于土豆片淀粉含量高，所以烤的时候很容易粘。

点评：如果不是爱吃土豆的人，或者身边有一个爱吃土豆的人，那就点吧……

吐槽

前面说老板强行向我解说瓦片烤肉的吃法。

因为一开始烤的时候，我认为五花肉和肥肉会大量出油，所以我只是涂了薄薄一层油瓦片上。而老板可能觉得我没有遵循他的设计，强行过来帮我烤。

并且说：“瓦片烤肉的特点，就是要往上面浇油，烤的时候你要不停浇油，因为需要通过这个油把热量传递给食材。”

不停地浇油，那不就是油浸了么！！！完全丧失了烤的特点，还不是如直接用煎呢！！！

而事实也证明了，油脂丰富的肉类不浇油并不会粘！！！下图为证

这是烤过来五花肉之后烤制“松茸”的照片，瓦片还是很干净的，并没有粘的现象！

总结

这家网红点店的材料是比较新鲜靠谱的，如果你是一个重视食材新鲜程度的人，值得推荐，毕竟价格也非常便宜。

假如你对瓦片有什么特殊期待的话，那么你可能要失望了，其实和家里用锅煎是一样的味道。瓦片不会有什么味道，木碳也没有带来烟熏味。

感谢阅读～～