上海面馆的半壁江山,藏在老卢湾

2019-07-15 19:31:54 27点赞 181收藏 13评论

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上海面馆的半壁江山,藏在老卢湾

叮咚,您预约收看的“老卢湾面馆争霸”正式上线。

还没看过上一篇“老黄浦20碗面”的童鞋,可以点前面的蓝色字补课。要说上海好吃的面馆,最集中的地区一定是老卢湾了。

上海面馆的半壁江山,藏在老卢湾

老西门附近,存在着一批上海面界最受关注、最受欢迎的面馆。淮海路周边,有层出不穷的新晋网红面馆。丽园路周围,还有当年号称“卢湾四大面馆”坐镇。这样的阵容,面痴朋友们都懂的——

到底哪家最强,这就来测他一测。

上海面馆的半壁江山,藏在老卢湾

这次总共去了28家之多,老的新的,我都去了,来晒一下这次的参赛选手吧——

逸桂禾 | 逸记鹅馆 | 逸新里 | 大肠面

心乐面馆 | 卢香纪  | 阿娘面

大眼面馆 | 宝泰面馆 | 小管面馆

润酱面馆功夫菜 | 橘生淮南面馆 | 陆路面馆

兰亭序 | 小渝儿 | 十面欢腾 | 难得一面

麒麟 | 三厢房 | 冯爸面馆 | 河南拉面

重庆特色面 | 清真永丰面馆 | 腔调面

渔都老味道 | 老张牛肉面 | 蟹黄鱼 | 味香斋

可以说是高手齐聚,到底谁将脱颖而出成为老卢湾面霸,且看本篇。还是和上一次一样,把这些面馆分了四个级别。当然,一定会有个人主观的口味在里面,本文仅供参考。


目    录

PART 1  面霸 值得专程跑去一吃

PART 2  良好 走过路过可以坐坐

PART 3  普通 路过可以填饱肚子

PART 4  不及格 我劝你别去浪费钱

28家啊(其实是29家,还吃了一家老黄浦的),用脚趾想一想文章都会很长,所以各位看官,别忘了标准姿势——点赞、收藏、再评论。


上海面馆的半壁江山,藏在老卢湾

1 “教科书式”的阳春面,面痴都爱

逸桂禾

📍 吉安路290号

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老西门真是个吃面圣地,离复兴中路上“大肠面”步行五分钟,便能来到另一家在上海名气响当当的“阳春面馆”。

上海面馆的半壁江山,藏在老卢湾

“逸桂禾”在上海摊到底有多大的名气,想必不用我多说了吧,性格“火爆”的老板早前因为它家“辣肉丝面”要价上百而一炮而红,如今,他又在老西门开了两家新店(后两家下文会讲到)。

上海面馆的半壁江山,藏在老卢湾

他家店内还售卖生切面,不仅是附近居民家里的储备粮,每天还有顾客跑大老远过来买。但要注意好时间哦,售卖时间为早上六点半到下午两点,不要扑空了。

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店内的装修简单到不能再简单了,白墙上宛若“大字报”般红色醒目的大字,骄傲的宣示着自家的台柱面点。

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以往每次去他家吃面,店堂里总是闹闹哄哄的,这次我晚上六点半到店,总共就两桌客人。客人少到让我惊讶,可能是受最近梅雨天气的影响吧。店员爷叔正为顾客少而发着愁,我倒心情大好,总算能安安静静地吃一碗面了。


老上海传统阳春面+特色黄酱+荷包蛋

29.5元

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面条上桌,好大一碗,香气扑鼻而来。红亮的汤面清澈泛着光,面条根根头势清爽,碧绿的小葱星星点点地漂浮在汤面上,真舍不得下筷啊,不忍把这美好画面破坏。

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不是我夸张,好吃的阳春面,即使没有任何的浇头作伴,也能津津有味地将它消灭。逸桂禾真的做到了这一点,连我这个“拌面党”都不得不被这碗汤面所折服,把“光面”吃掉半碗,这才想起来还点了两个浇头没动......

上海面馆的半壁江山,藏在老卢湾

红汤味道清雅内敛,酱油和猪油的配比恰好。面条煮的挺刮,咀嚼中带有脆感,放多久也不会涨开。他家的阳春面真的很奇妙,光吃面一点都不觉得寡淡,纯喝汤也不会齁咸,味道一流,其他面馆真的做不到这点。

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虽说吃阳春面就很过瘾,但店里的浇头同样一流,完全配得上面条的品质。服务员爷叔首推的黄酱,是老上海们最爱的浇头之一。黄酱即豆腐衣包肉,他家的黄酱比别家的颜色要更红亮些,看一眼就能判断出烧得相当入味。

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一口咬下,红烧的甜甜卤汁伴随着肉汁一同充斥在口中。豆腐衣卷了好几层,滑溜溜的表面下带有强韧的质感,肉香四溢的内馅里有小葱和香菇,把鲜味全都吊出来了。

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豆腐衣就算泡在汤里也不会变得烂乎乎,依旧保留着韧劲,这个黄酱要给120分。

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另外还有荷包蛋一只,也做成了红烧口味。荷包蛋上的点点气孔像个有魔力的小洞,把酱油的甜与鲜完全吸收,比干煎的好吃一百倍啊!


2 鹅油拌面,上海独一家

逸记鹅馆

📍 肇周路103号 

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也是上一家逸桂禾老板的产业,店里有卖粥有卖面也有卖馄饨,但每个菜品都离不开“鹅”这个关键字主题。它家的鹅粥和馄饨都很赞,但这碗鹅油拌面也值得拥有姓名。


干葱鹅油拌面+鹅珍汤

36元

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端上来一看,“观音头”理得非常漂亮。

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它不是一碗简单的酱油拌面,闻起来就散发着鹅肉特有的香味,另外配了甜辣的鹅骨酱,往面上一浇,一拌开,哇,鹅香味就双倍暴增了。

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面条则是“逸桂禾”特供的,滋溜吸一口,格外劲道。

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最后不得不提这碗鹅珍汤,是我见过配拌面最豪华的“清汤”了。你们自己看这料给的,光是把这碗汤吃完,我都觉得都有6、7分饱了。


3 全上海第一的大肠面,永远是它

这家当年局座探过,水平怎么样大家心里有数,他老人家当年的探店经历在此,我嘴馋的时候也会特地从家赶过来吃一碗——

大肠面

📍 复兴中路59号(吉安路东台路间)

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敢直接用“大肠面”这么直白的名字做店名的,大上海只此一家。它家可不是什么昙花一现的网红店,而是一火就火了30个春夏秋冬,这几年乘着社交媒体的东风,生意更是好到爆炸。

无论刮风下雨,工作日还是周末,大肠面每天门口都大排长龙。这就导致成了一个非常有趣的现象,隔壁两家完全不搭界的店铺,做起了“代购免排队”的生意,只要你多付10元代购费,便可以不用排队,直接吃到大肠面。

大肠面旁服装店门口 ▼

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大肠面旁福利彩票店门口 ▼

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走进店内,除了四周弥漫着的一阵阵大肠香味,最夺人眼球的就是灶台外一个个五彩“淘箩”里的生大肠了。被切成一段段的大肠,像是刚在澡堂子里被手艺娴熟的搓澡大妈往死里搓去了一身死皮和角质,白净剔透。


大肠面+烤麸(汤)

31元

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大肠面热气腾腾的被端上桌,大肠浇头和烤麸嚣张地霸占着整个大海碗口,几乎没有给面条留出一丁点出境的机会。

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随便夹起一块,琥珀色的大肠便映入眼帘。汤面里的大肠比拌面里的更软糯,吸收了面汤,吃进嘴里,在不紧不慢的咀嚼下不时有汁水飚出。 被卤过的大肠就算被面汤冲刷过了身体,依旧保留着酱香味,可见店家卤制的时间和火候都十分到位啊。

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把“入味”这个两个关键字诠释到位,它家的大肠被处理得非常干净,咬开大肠内壁,里头看不到一丝肥腻的脂肪,就算吃多也不会感到油腻,只会越嚼越香。想必它家给大肠“搓澡”的阿姨是相当厉害的了……

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大肠和面条的搭配也是无敌,面是圆形的碱水面,口感偏硬,和大肠一样富有嚼劲。


大肠面+烤麸(拌)

31元

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店家的“豪放”不仅在给的大肠浇头的量上,每桌用大碗承载的酱油和辣椒也是粗矿大气。

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在拌面里的大肠味道更浓郁,据说店里的大肠是从半夜凌晨开始煮到早上开业的,才有这番好味道,大肠拌面配酸甜大块的烤麸,搭配着实巧妙。

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不知不觉,一碗大肠面便见了底,连摄影师都惊讶地发现自己居然能吃完这一大碗。后来摄影师把这家店安利给朋友,结果这哥们为了吃这碗面,竟然误了飞机……


4 “日月光”背后隐藏的神仙面馆

陆路面点

📍 建国中路61弄7号 

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“日月光”、“田子坊”里美食千千万,谁能想到背后小马路上这家毫不起眼的小面馆,竟然也那么优秀。

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其实说他“毫不起眼”也有点不恰当,店里这张emoji表情菜单非常吸睛,从店外走过路过,都能看到一副大大的笑脸,让人忍不住要往里瞟一眼。

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店的面积,如你所见,就是这般豆腐干大小,一旦遇到用餐高峰就会被挤个水泄不通。


四宝面

35元

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白面上覆盖的的浇头,正是由开洋、干贝、鱿鱼、笋丁组成的四宝。量大到可以装成一盘小炒菜。这一碗如果放在那些装修嗲嗲的网红面馆里,价翻个倍也不为过,但老板偏偏不搞噱头,就安安分分服务大众。

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这四宝每一样都是极鲜之物,放在一起光是想想就鲜到掉眉。干贝化成丝依附在面条上,鱿鱼大块嚼劲十足,开洋和笋丁咸中带甜,甜中带鲜,很有层次感。

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有了豪华的神仙级浇头,拌面不需要额外的酱油辅佐,只加了一点葱油,看起来面色显白,感觉无味,吃起来却鲜美至极。

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面条有韧劲,不干不油,吸一口面,扒拉一口浇头,每咀嚼一下,鲜汁儿便随着齿缝流出。除了面,馄饨在这儿也是人气之选。店里四桌人,除了我和隔壁桌的小哥,另两位客人都点了馄饨。不过今天的胃实在不够位置给馄饨了,只能待下次再来一尝。


5 这碗豌杂面,全上海排第二

小渝儿

📍 瞿溪路806号 

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“小渝儿”的来头有多大?

他家的豌杂面,在点评上排名全上海第二,仅次于松江那家“来一碗”。来之前,我就满怀着好奇、兴奋、疑惑。上海的重庆小面馆,真正好吃的不多,他家实力到底过不过硬,得亲自试试。


招牌豌杂干馏

22元

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答案是,当我尝完第一口,就完全被这碗面折服了。这下好了,不用坐地铁两个半小时去松江,也不用打飞的去重庆——想吃重庆小面,直接来这就好了。

他家的豌杂面,处处完美,简直找不到一点缺点。

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肉糜瘦多肥少,豌豆给了两种,一半是炖煮后的酥软口,一半是炸过后的脆香口,看得出老板花了心思。


上海面馆的半壁江山,藏在老卢湾

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将筷子插进碗底,翻动面条,把碗底的辣子和白面充分搅拌均匀,香气四溢。

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考虑到摄影师不嗜辣,我没有点重辣,退而选了中辣(被他吐槽没大差)。没想到他挑了一根尝了口便放弃了,哈哈,我继续完成使命。

面条用的是手擀面,一般很难在上海的重庆面馆吃到,多出现于温州海鲜汤面里。这让我想起了在成都吃到的甜水面,不过这碗更刺激便是了。

面条吸满辣椒和花椒做成的红油,吃起来既有面香,也有肉香,还有豌豆的绵沙和爽脆。我想喜欢吃重庆小面的人,就是好那一口红油面过后,口中冒火,嘴唇发麻所带来的快感吧。我这回是真正感受了一把,一边擦鼻涕一边把面吃完,怎一个爽字可言。


红糖冰粉

10元

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同行摄影师就吃了一根面就经受不住了,点了一碗冰粉缓解。他家的冰粉也很单纯实在,十块钱一碗,红糖给的足,辅料也只有葡萄干,一口小面一口冰粉也很巴适了~


6 辣肉面里加干贝,无敌

冯爸面馆

📍 陕西南路29号

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冯爸面馆不算一家新店了,凭借着这些年来积攒的好口碑,小小的面馆已入围大众点评上海2019必吃榜餐厅了。

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店面还是那个店面,小而清新,和陕西南路的文艺气息很是相称。除了面,令我印象最深的是他家的老板娘,真的是个超级大美妞。点单时,你会忍不住一直盯着看,坐下,还要再回头两眼。(花痴脸)


干贝辣肉面

34元

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干贝+辣肉这样的神仙组合,光是想想要流哈喇子了。面里面的毛菜可以单独问老板娘要,不~收~钱~

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辣肉浇头质地醇厚,酱色鲜亮,看起来相当浓郁诱人。辣肉丁切得和干贝一样大,被棕色的酱汁包裹,乍一看分不出你我。

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但仔细看,还是能够清晰分辨出干贝粒的。别说,量还真不少呢。肉丁酥嫩入味,不会觉得咸辣,甜味为主,是阿拉上海人喜欢吃的口味。干贝泡发得自然,弹性鲜味兼具,更把猪肉的肉香味高高吊起,妙啊。

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辣肉有了无敌的队友加入,在夺人心魄这件事上更加事半功倍。面条煮得软硬正好,大肆搅拌之后,接着猛吸就行了。

吃罢,随口问了对面同行摄影师:好吃吗?

她答非所问地回答:冲着美丽的老板娘,我还会再来的。


7 到诗情画意的牛肉面馆,“撇情操”

难得一面

📍 茂名南路56号食尚谷甲D-1号

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有人说,吃饭不止是为了填饱肚子,更是一种享受。如果你也认同,那请来这里吃面。

这家面馆环境得给120分,桌子中间开辟养鱼池,边吃面,边能听潺潺水声,看鱼儿嬉戏,真正做到了集视觉,听觉,味觉三重享受。


精炖牛三宝面

78元

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一碗牛肉面要价近80元,是不便宜,但偶尔奢靡一把,享受人生,我也愿意为它买单。关键环境不止是他家的噱头和卖点,面的质量也属上乘。

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牛三宝是他家点击率最高的面种,听服务员讲牛肉都是澳洲进口,至少炖煮四五个小时。这话应该不是吹,牛筋炖的酥软,只需用舌头抵住天花板一抿就化开。

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带筋的牛腱肉比一般卖的也更酥软,带筋部分也不会难嚼。

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牛肋条去骨,也是酥软口,带着些许肥花,格外咸香。

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面条口感有点像日式拉面,吸起来爽滑咬开又很结实。

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牛肉汤清淡,口重的可加附赠的豆瓣香菇酱,但不要加的过多,一小勺即可,否则容易破坏原汁味的汤。


8 吃一次就会上瘾的麻酱拌面

味香斋

📍 雁荡路14号 

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雁荡路上的味香斋,大概是淮海路沿线最有名的面馆了。局座常常抱怨它家环境和服务,却又忍不住去了一次又一次,还不是为了那碗麻酱拌面。

来他家吃面,环境么就别讲究了。店里人人人人人,除了人,还是人,千万别饭点去,那会儿店里几乎连站的地方都没有,永远在人挤人的推推嚷嚷和等位中度过,听到最多的一句话就是服务阿姨端面送菜不停的说“娘一娘,娘一娘”。


麻将拌面+辣肉浇头+小牛汤

33元

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面上来的还算速度,油油亮亮的一碗,趁热快速把面拌匀,为的是吃每一口面都能吃到浓郁的麻酱,那叫一个满足。

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麻酱香气扑鼻,辣肉不干也不柴,辣味适中。待到每一根面条都裹上芝麻酱,再送入口中,那种脂肪带来的满足感,真是让人难以忘怀。味香斋这碗招牌哦,真的是让人 又爱又恨。

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不过,小牛汤不是很推荐,本来麻酱面吃到后面就有些腻了,小牛汤还特别油,真是腻上加腻啊,不如来一碗清爽的排骨清汤呢。

一碗面一碗汤,基本5分钟之内就能解决完毕,速战速决。人多,不大的桌面上不相识的人面对面吸面,也没心思刷手机了,只想速速把面吃完。你别说,到这来,倒是能解决不少低头族边吃饭边刷手机的毛病。


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9 河南拉面

📍 肇周路114弄

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首先还是那一句,讲究环境的吃客朋友,就别来这家了,可以跳过这家直接看下面的。

也不知道是老板懒得起名还是什么,肇周路上的这家店,招牌再也普通不过,就简简单单的四个字——“河南拉面”。

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环境真的是比较艰苦,所有人都挤在上面这间不足几平米的房间里闷头吸面。店家好像也知道空间有限,还特地在四面的墙上装了镜子,从而让人在视觉上觉得这里稍微大一些。

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本来以为要等位的我,被老板安排到隔壁一间小房间,光上图这样看是不是觉得这边的环境要比刚才好一些?至少不用被挤成沙丁鱼罐头。

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不过,这才是我正面的视角。其实呢,我这基本上是在后厨吃面,所有的制作面条的流程都在这里完成。吃面时,耳边不时传出师傅拉面时,面团狠狠拍打桌面的声音,有的人可能会觉得吵,但是我觉得老带感了哈哈。


牛肉炒拉面(二两)

19元

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即便环境如此,我也要推荐这家这碗好吃到上天的炒拉面!

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炒拉面用钢碗承装,端上去很有分量。面上桌,真的可以用“香气扑鼻”来形容。面条是手工拉的,粗细不一,比起机器压出来的面,口感更劲道。

整碗炒面中,牛肉鸡蛋皆有,鸡毛菜给的也不少。鸡毛菜一来是吸油,分担炒面的油分,二来它爽脆的口感和面条的韧劲搭配相得益彰。

上海面馆的半壁江山,藏在老卢湾

在大火猛炒的下,面条有一身锅气附体,对面举着相机的摄影师也被香味迷住,没忍住吃了一口,笑称:“我怎么吃出了烧烤的味道?”

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你再瞧瞧,这里炒面碗底没什么油,油量控把握得恰好。吃到最后面条也不会泡在油里,真的是可以吸到一根不剩。


牛肉汤

10元

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其实吃炒面会送一碗清汤,只不过这家牛肉汤太良心了,我得另点一碗,继续安利给你们。还记得味香斋的小牛汤吗?同样十块钱,牛肉就两三片,还油得要死。你瞧瞧这里的,牛肉汤碗不大,但随便捞一汤匙就是满满的牛肉片啊。

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牛肉量给的足,汤的味道不是传统河南拉面的“咖喱汤”味,表面一层油脂下,是原始清香的牛肉味。胃口大的胖友不怕小碗喝不够,汤可以免费续加,肉嘛,再加就要钞票咯。


10 重庆特色面馆

📍 顺昌路530号

上海面馆的半壁江山,藏在老卢湾

对环境有要求的胖友,我又要劝你别来这家了。

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顺昌路上的这家重庆小面,店面超级小,位置不超过十张,桌面上也黏糊糊(感觉就算死命擦也擦不干净似的)。

上海面馆的半壁江山,藏在老卢湾

别看那么简陋的店,去时不是午餐高峰,座位也都被坐满。落座的吃客里,有上了年纪的爷叔,打扮潮流的汉子,其中一位金发碧眼、身材高挑的外国妹子最是惹眼。她坐在窗边的位置,一口一口吸着红艳艳油光光的面,脸不红心不跳,楞是把整碗都吸干净了。(在她结账的时候,我默默下定决心想要上去搭讪,怎料到她腿太长,走得太快......)


排骨宽拌面+ 酸菜

20元

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我怕不是一个点餐小能手,怎么随便点就点出一碗超好吃的神奇的组合面。

上海面馆的半壁江山,藏在老卢湾

排骨绝了,从猪肉身上居然吃出了红烧牛肉的味道。不信邪,给同行摄影师尝了一口,她也有此感受。

抓来一旁的老板问了一句:“老板,你这是猪肉还是牛肉啊?”

老板可能觉得我们对他的肉有意见,急慌慌地说:“排骨当然是猪肉啦,怎么可能是牛肉。”(其实我只想表扬你家的肉好吃啦......)

上海面馆的半壁江山,藏在老卢湾

看他没好气地回答我,我也没接着问做法了,猜测可能是用了红烧牛肉的卤汁一起炖煮的。排骨肉质酥软不柴,咸香的卤汁完全渗透其中,咬开后最里面的肉吃起来也不会泛干无味。

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酸菜是点睛之笔,从里到外都酸的够味,即使现在想起,口中也在不停分泌唾液。他家的酸菜即使放进汤面里,也不会把味道“洗”掉。最喜欢榨菜头的部位,嚼起来脆脆的,每嚼一下,酸汁都强而有劲的渗出到舌尖,牙齿的每一个缝隙,爽歪歪~

上海面馆的半壁江山,藏在老卢湾

虽然是拌面,但碗底还是会有一些汤汁,这样面条不容易变得干巴巴,拌起来更顺滑。

上海面馆的半壁江山,藏在老卢湾

面条我选了大碗宽面,比普通的细面更具嚼劲,嗦面时需要运用丹田提气,猛吸一口,入口时,酱汁飞溅(别穿白衣服),吃起来更让人满足。

上海面馆的半壁江山,藏在老卢湾

他家最厉害的还不是上面我提到的那些,而是桌上的辣子,我随便加了三勺,没想到被辣到火冒三丈,(辣到措手不及,辣子照片也忘记拍了),只能再加点醋缓解一下了。你们如果来吃,下手可要慎重了。

上海面馆的半壁江山,藏在老卢湾

超正点的辣子,刺激味蕾的醋,再与宽面拌一拌,这下整碗面更容易挑逗味蕾了。本来量多到吃不完的一碗面,不知不觉中,也被我和同行摄影师一口一口消灭掉了。


11 

以前我有一种偏见,觉得在大商场里的面馆,肯定不会比街头面馆来得好吃。直到我这次走遍了老卢湾的高分面馆,在商场里挖到了这几家“宝”,附近的白领可真是有福了。

面麒麟

📍 马当路388号soho复兴广场B2-18 

上海面馆的半壁江山,藏在老卢湾

面麒麟有两家分店,在soho复兴广场里的这家新开不久,却牢牢地在点评黄浦面馆上排行第二。

上海面馆的半壁江山,藏在老卢湾

起初,我觉得十有八九这排名是“刷”出来的,但细看了每条评论,食客们给出的评价都有理有据,很不错的样子,就前来一试,没想到都吃出了惊喜。

店里的服务生蛮有趣的,都是穿着黑色工作服的壮汉,脖上带着大金链子,大花臂相当惹眼——可能这就是叫“面麒麟”的原因吧。


鲜辣蛤蜊拌面

38元

上海面馆的半壁江山,藏在老卢湾

这家店的招牌就是这碗鲜辣蛤蜊拌面。价格嘛,要价38块,不能算便宜。可你算算成本,心态也就平和一点了——看看这新天地的黄金地段,再看看这面上铺的慢慢一层的蛤蜊肉。

上海面馆的半壁江山,藏在老卢湾

再推个特写——如果不告诉你下面有面条,会不会以为这就是一盘辣炒蛤蜊肉呢?

上海面馆的半壁江山,藏在老卢湾


上海面馆的半壁江山,藏在老卢湾

一汤匙下去,唔嚯,蛤蜊肉不是浅浅的一层,量还真的挺多的。蛤蜊肉干净无沙,虽然个头不大,但每一只都很有弹性,非常鲜活。

入口麻麻辣辣,无数个麻味小分子窜进嘴里,直至喉咙。紧接着攻击味蕾的,是蛤蜊自带的海鲜鲜甜味,稍抚平了刚才强烈的刺激,但舌头上依旧留有酥酥麻麻的印记,让人印象深刻。

上海面馆的半壁江山,藏在老卢湾

蛤蜊下面的拌面事先已经拌好了,我们左拍右拍,面条也不会变成一坨拌不开。面条滑爽得如同外层包裹了一层蛋液,一个“吸溜”就入了口。再加上无敌鲜辣蛤蜊浇头,给普通平淡的拌面扩充了丰富的口感,给吃客们带来新的味觉体验。

这38块你问我花的值不值,就一个字,值!


12 三厢房

📍 马当路388号soho复兴广场B2-20

上海面馆的半壁江山,藏在老卢湾

如果说,刚才“鲜辣蛤蜊拌面”符合喜欢尝试新鲜事物的小年轻的胃口,那这家开在“面麒麟”对面的“三厢房”,就更适合老一辈的胃口了。

上海面馆的半壁江山,藏在老卢湾

这家店主打老上海阳春面,店面“书香气”浓郁,坐镇收银的是一个穿着带有中式盘扣短袖衣,眼带金丝边眼镜的上海老爷叔。如果再有一把折扇,我觉得他很适合去开一家古玩店。

焖肉面

28元

上海面馆的半壁江山,藏在老卢湾

点了一碗焖肉面,浅棕色的汤面飘着葱花,若影若现的焖肉下是“面势”清爽有序的阳春面。这碗面的气质和这里环境倒是一模一样,让人感觉清清爽爽,有规有矩。

上海面馆的半壁江山,藏在老卢湾

焖肉一半瘦一半肥,我只敢轻轻地将它提起,生怕一用力就夹碎。焖肉香料味很重,应该是经过长时间炖煮之后的出品。黑棕色的皮和白花花的肥油、浅棕色的肉,形成了分明的层次。

上海面馆的半壁江山,藏在老卢湾

还没咬下去,筷子稍微一用力,肉就分离开来,非常酥烂,但入口咀嚼,肉却不至于绵软无骨,还带有精致的纤维感。

上海面馆的半壁江山,藏在老卢湾

汤面下的阳春面白里透亮,我都有点不忍心破坏它了......(一直觉得有的食物就像是一件艺术品,这碗就是其中之一)。

上海面馆的半壁江山,藏在老卢湾

面条实实在在给了三两左右,男士也不怕吃不饱。面条偏细,软硬正好,吸一口面,再喝一口酱油味猪油香的汤,快活真是似神仙~


13 兰亭序

📍 日月光B2-RJ-11 

上海面馆的半壁江山,藏在老卢湾

上海面馆的半壁江山,藏在老卢湾

弯弯绕绕的日月光B2美食层里,这家面馆藏得有点深,要穿过一排理发店,闻一圈洗剪吹的味道才能找到。

兰州清汤牛肉拉面

28元

上海面馆的半壁江山,藏在老卢湾

和兰州牛肉面专卖店一样,面条可选宽细,我选了大宽,吃起来得劲儿~

上海面馆的半壁江山,藏在老卢湾

牛肉成片状,纹理分明,纤维感强,牛肉味足不骚。

上海面馆的半壁江山,藏在老卢湾

汤头鲜得自然,又不会太浓太咸,加了青葱和萝卜片,让它喝起来更加清爽了。

上海面馆的半壁江山,藏在老卢湾

高高捞起面条,整根不断,整碗面其实是完整的一条,看来拉面师傅手活是过关的。

上海面馆的半壁江山,藏在老卢湾

面条的厚薄是恰好的状态,不会因为过厚而出现中间没有煮熟的情况,也不会太薄而失去嚼头。面条里加了些盐调味,让不容易入味得面片即使单吃也有滋味,而且大宽面最能品尝到浓香淳朴的麦香味。

上海面馆的半壁江山,藏在老卢湾

哦,对了,点牛肉面可选择一碟凉菜,萝卜条酸甜开胃,真想打包回家过泡饭吃。


14 清真永丰面馆

📍 吉安路254号 

上海面馆的半壁江山,藏在老卢湾

头一回看到清真面馆的老板,是个上海爷叔。这家店的位置在全上海最好吃的“大肠面”后面一条小马路上,非常不起眼。店面除了招牌是重新换过的,也是一家“别讲究”环境的面馆。

麻将拌面+五香牛肚

30元

上海面馆的半壁江山,藏在老卢湾

牛肚切成薄片,虽然没有厚切那样吃起来满足,但肉质依旧细腻有弹性,保持了牛肉特有的韧性,口感一级棒。

上海面馆的半壁江山,藏在老卢湾

五香味迷人,再往浓厚的麻将里蘸一蘸,又多了一丝酱香,咸味过后还有一丢丢甜味,不会咸到腻。只有一个缺点,就是这20块钱的牛肚,量给得少了些,筷子夹几口就没了,吃起来有点不过瘾。

上海面馆的半壁江山,藏在老卢湾

面条无功无过,普通的麻酱拌面味,比较好点一点是,他家的麻酱拌面给得比较“湿”,容易拌得开来,而且吃完也不会特别嘴干。

下面是三家被局座宠幸过的黄鱼面馆,其中有一家老牌面馆,虽然有食客反应不如从前,但跟别家比起来还是有自己的独到之处的。他们也依旧拥有一批忠实吃客。这个季节是东海禁捕期,可能不是吃黄鱼面最好的时候,因此我就一笔带过了。


15 阿娘面

📍 思南路36号

上海面馆的半壁江山,藏在老卢湾

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是的,阿娘面登场了。这两年总听人抱怨阿娘面不如以前好吃了,一大部分原因是阿娘已经不在了,好手艺再也难以复制。话虽如此,面馆人气依旧不减。

黄鱼面

30元

黄鱼煨面

50元

上海面馆的半壁江山,藏在老卢湾

上海面馆的半壁江山,藏在老卢湾

上海面馆的半壁江山,藏在老卢湾

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店内的黄鱼面分两个价位,相比两年前局座去吃的时候又上涨了5元。一种是盛在塑料碗里的普通黄鱼面,还有一种是置于砂煲内的黄鱼煨面。普通黄鱼面全天供应,而黄鱼煨面每天下午三点半才开始售卖,两个都点了一份给大家作对比。

上海面馆的半壁江山,藏在老卢湾

普通黄鱼面的汤头是红汤,而黄鱼煨面的汤则是用鱼骨长时间熬煮的高汤,红汤酱油味重,偏油,鱼高汤呈奶白色,整体比较清淡,调味方面下手比较轻,鲜味的层次差一点。

上海面馆的半壁江山,藏在老卢湾

店里用的黄鱼,据说都是每天早晨叫专人到舟山码头进的野生小黄鱼。虽然食材一样,但两种面里黄鱼的做法倒不一样了。红汤面里的黄鱼更像一个“浇头”,黄鱼经过腌制,酒味有些过重,已经尝不太出黄鱼本身的鲜味了,白汤里的黄鱼则没经过大加工,保持着原始的鲜嫩口感,肉质细白。

上海面馆的半壁江山,藏在老卢湾

店家承诺说每碗黄鱼面里的黄鱼足有一斤,粗看量还是挺多的。阿娘面的小黄鱼也是去骨的,但鱼刺没有挑得很干净,老人小孩吃的话还是要小心。

上海面馆的半壁江山,藏在老卢湾

面条就是上海传统的碱水面,平心而论,黄鱼煨面还是比普通版的黄鱼面要更值得尝试,味道也还是好的,不至于沦落到某些竞争对手说的“街道水平”,但也不要抱着膜拜顶级美味的心情来品尝。


16 十面欢腾

📍 长乐路352号

上海面馆的半壁江山,藏在老卢湾

开在长乐路的网红小面馆,他家凭借着一碗膏蟹面闻名上海滩,经常能出现在各种推送里,电视节目上。店面是下沉式的结构,店门口被各种绿植包围,像极了老房子的天井。

上海面馆的半壁江山,藏在老卢湾

因为主打的是海鲜面,店内你随便一抬头就会看到在房梁上“横行霸道”的大螃蟹,在环境布置上,不太像传统本帮面馆,小姑娘大概都挺喜欢的吧。

小黄鱼汤面

48元

上海面馆的半壁江山,藏在老卢湾

本以为只是一碗单纯的黄鱼面,没想到里面货色还真不少,大虾和黄鱼的色面不错,浓汤表面结了一层薄薄的衣,感觉浓稠度还可以。  

上海面馆的半壁江山,藏在老卢湾

除了明面上能看到的基围虾,往底下还能发现不少开洋和生姜丝,配料虽然多,但汤的主调还是黄鱼的本味,每个角色都各尽其职地起到了辅助的作用,并没有抢掉主角黄鱼的风头,一口两口,只有甘甜的鲜味。

上海面馆的半壁江山,藏在老卢湾

上海面馆的半壁江山,藏在老卢湾

上海面馆的半壁江山,藏在老卢湾

汤过了关,那黄鱼基本是不会差的,店里选用的是整条小黄鱼,鱼肉嫩滑没有腥味,黄鱼个头还算挺大的。

上海面馆的半壁江山,藏在老卢湾

面条是日式拉面的口感,偏软但不会烂,面身附着汤汁吸溜吸溜送入口中,愣是一口气就把整碗面吃到了底。


17 蟹黄鱼

📍 太仓路200号

上海面馆的半壁江山,藏在老卢湾

新天地附近的美食可真不少,如果不是特地来吃黄鱼面的,路过店门口第一眼大概会以为这家是吃日料的。小店装修很讨喜,店外还有露天的位置,各种装饰无处不呈现出老上海的风情。店名叫“蟹黄鱼”,正好大闸蟹和黄鱼又都是局座的心头好,可不得点份尝尝鲜了。

蟹黄鱼面

68元

上海面馆的半壁江山,藏在老卢湾

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其实这一碗当然已经不是传统意义上的上海黄鱼面了,但它仍然是很特别而且美味的。光是听到大闸蟹和黄鱼这两个食材的组合,就让人感觉味道不会差。碗内表面一层被厚厚的蟹糊铺满,除了显眼的蟹黄,完全看不到黄鱼的踪影。

上海面馆的半壁江山,藏在老卢湾

橙黄油亮的蟹糊里,蟹黄和蟹腿肉还真不少,够实在。

上海面馆的半壁江山,藏在老卢湾

找呀找呀找黄鱼,拨开厚重的蟹糊,总算在底下找到了黄鱼肉,捞出来单独放在小碗内的话,足有小半碗。鱼肉雪白粉嫩表层还沾着蟹糊,鱼骨被完美剔除,仔细品尝能尝到一丝酒味。

上海面馆的半壁江山,藏在老卢湾

上海面馆的半壁江山,藏在老卢湾

汤内也不再是单纯的黄鱼汤味了,更多的是蟹味,但总体来说还是鲜的,不会腥。

上海面馆的半壁江山,藏在老卢湾

夹起面,浓厚的蟹粉停留在白净的面条上,每一口面都能吃到蟹粉,就像在吃蟹粉拌面,再喝口汤,这搭配简直完美。这样的原材料铺陈的一碗面,价钱当然是有点高的,而且让人感觉“胖胖的”,只能偶尔来解个馋。


上海面馆的半壁江山,藏在老卢湾

18 逸新里

📍 东台路272号 

上海面馆的半壁江山,藏在老卢湾

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红虾酱目鱼拌面

42元

上海面馆的半壁江山,藏在老卢湾

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赤豆刨冰

19元

上海面馆的半壁江山,藏在老卢湾

✎小二总结

吃客胖友应该都听说这家面馆吧,他是继“逸桂禾”、“逸记鹅馆”后,同一家老板新开的现炒浇头面。上两家被我列为推荐,这一家为什么被我列入“一般”的行列呢,性价比是一个很大的因素。这家面馆比较高端,现炒浇头面的价格多在人均40块以上。之所以贵,是因为这里的面都用了红虾酱。听说最近还推出乌梢蛇拌面,要价199元,哎,来这吃碗面已经要掂量掂量钱包的厚度了。

说回味道,目鱼口感非常新鲜,咬在嘴里能调动整个咬肌,外加有了红虾酱,无论是浇头还是拌好的面就很鲜了。面用的是来老店的阳春面,品质是过硬的。不过,就算用红虾酱,我还是觉得这碗卖42块有点虚高,不差钱的胖友倒是可以来吃,环境比老店干净舒服许多。不推荐红豆刨冰,不值。


19 橘生淮南面馆

📍 茂名南路136号 

上海面馆的半壁江山,藏在老卢湾

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辣子鸡丁拌面

36元


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上海面馆的半壁江山,藏在老卢湾

上海面馆的半壁江山,藏在老卢湾

✎小二总结

一家主打西北面食的小清新面馆,辣子鸡丁用了三种辣椒现炒,够辣够味,鸡肉也嫩,不足的是底下的面条没什么调味,只能吃出辣味,没有灵魂,随便吃吃的水平吧。


20 宝泰面馆

📍 瞿溪路1072弄1号

上海面馆的半壁江山,藏在老卢湾

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大肠面

32元

上海面馆的半壁江山,藏在老卢湾

上海面馆的半壁江山,藏在老卢湾

✎小二总结

这家卢湾老牌面馆很强势,第一只收现金,第二禁止拍照。上面这几张都是我趁着服务员阿姨不注意,拿手机快速按下的。为了和周边几家老面馆作对比,我点单时统一选择了大肠面。这家的大肠看上去处理得比较干净,咬起来也有嚼劲——没想到越嚼肠子味越突出,不喜欢内脏的估计会受不了这个味道。汤是浓稠的酱汤,太咸,只能拿来给面增味,几乎是不能喝的。凭良心讲,鸡毛菜是我整碗面里最爱的......


21 小管面馆

📍 瞿溪路1230弄

上海面馆的半壁江山,藏在老卢湾

上海面馆的半壁江山,藏在老卢湾

大肠面

32元

上海面馆的半壁江山,藏在老卢湾

上海面馆的半壁江山,藏在老卢湾

上海面馆的半壁江山,藏在老卢湾

✎小二总结

据说小管的厨师是从宝泰面馆跳槽出来单干的,所以和宝泰一样,爱放鸡毛菜。不过同种类的面差不多的量,这里便宜7元,性价比更高。大肠同样处理得挺干净,最大的特点就是蒜味特别重,大肠、面条、鸡毛菜入口都是一股子蒜味,只有细嚼的时候才能品尝每个食材原有的味道。

适宜人群:爱吃大蒜的胖友

不适宜人群:吃完面要去约会的胖友


22 卢香纪面馆

📍 丽园路501号


上海面馆的半壁江山,藏在老卢湾

上海面馆的半壁江山,藏在老卢湾

上海面馆的半壁江山,藏在老卢湾

上海面馆的半壁江山,藏在老卢湾

上海面馆的半壁江山,藏在老卢湾

✎小二总结

卢香纪面馆,原名“香阁丽”面馆,传说是曾经是老卢湾“四大面馆”之一。又被成为“缩头面馆”,因其面点师叫缩头师傅。当年缩头师傅出品的面那叫一个火啊,但自从他退休后,就再也吃不到那个老味道了。

现在的面馆早就改了名,门面也换了装修了,面一如既往走的浓油赤酱风,大肠面里的大肠处理得还算干净,就是酒味太重,香味不足。

若是硬要叫我在这几家相似的面馆按照口味排序的话,是这样吧 ▼

宝泰面馆>小管面馆>卢香纪>大眼面馆


上海面馆的半壁江山,藏在老卢湾

23 心乐面馆

📍 进贤路120号

上海面馆的半壁江山,藏在老卢湾

上海面馆的半壁江山,藏在老卢湾

上海面馆的半壁江山,藏在老卢湾

上海面馆的半壁江山,藏在老卢湾

上海面馆的半壁江山,藏在老卢湾

✎小二吐槽

对不起,鼎鼎大名的心乐面馆要被我拉进黑名单了,不知是不是我不走运,去了几次,面条质量一次次下降——当初第一次吃的时候真的两眼发光,但现在只剩失望。

面条最大的缺点就是太油,在场的食客我瞄了一圈,很少有人能把整碗面吃完的。大肠的味道也不如从前,有的去了肥油有的没去,口感有的软有的烂,吃多了容易反胃。就这水平与最早我吃到的相比,说它不及格真不是冤枉它。


24 润酱面馆功夫菜

📍 陕西南路35-1号


上海面馆的半壁江山,藏在老卢湾

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东海黄鱼面

68元


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上海面馆的半壁江山,藏在老卢湾

✎小二吐槽

润酱是近期在陕西南路上新开不久的一家网红面馆,装修走古朴风,菜品价格也不便宜,看得出老板想走中高端面馆路线。这碗黄鱼面也不是说不好吃,只是感觉价格有点虚高。68元一碗,30元是给环境买单,但论环境,也没有人家“难得一面”来得“鸟语花香”,这钱花的没法让人心服口服。

说回面,鱼汤鲜味很浅,咸菜和调味粉的味道有些过重,不够纯正。鱼肉面条OK,味道输在了汤上。总的来说,性价比不高,不需要去浪费钞票。


25 渔都老味面

📍 丽园路501号

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经典海鲜面

38元


上海面馆的半壁江山,藏在老卢湾

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✎小二吐槽

为局座心疼这38块钱,这碗海鲜面最大的败笔就是加了咸菜,完全掩盖了海鲜汤本身的鲜味,凭良心讲,海鲜食材都挺新鲜的,面条也是手工面特别弹牙,但是正因为这咸菜汤,把鲜味都破坏了,真是可惜。(如果店家看到本文,请去掉海鲜汤里的咸菜吧,谢谢了。)



26 腔调面

📍 雁荡路37号

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大肠拌面+小牛汤

38元


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✎小二吐槽

记住,腔调面,金牌腔调面都是一个老板开的。之前在测评静安寺周边30块以内的工作餐中,已经吐槽过又贵又不好吃的金牌腔调面。本想这次再给它个翻身的机会,但可惜,并没有经受住考验。

一份大肠面加汤要价38元,好吃也就算了,但他家大肠不是特别入味,内层寡淡,没有把肥油完全剔除干净,部分几个吃起来有臭味。面条很干,几乎没什么调味,说是麻酱拌面,但只吃到苦味。


27 大眼面馆

📍 鲁班路105号

上海面馆的半壁江山,藏在老卢湾

上海面馆的半壁江山,藏在老卢湾

上海面馆的半壁江山,藏在老卢湾

✎小二吐槽

环境不行,进来一股臭味。灯光的颜色太“硬”,时间长了让人眼睛不舒服。面没有任何摆盘可言(至少把浇头盖在面上也没做到),端上来的这碗像别人吃剩下的,让人一点食欲也无。大肠太咸,汤头口味也重,感觉店家一点都没有用心做一碗面,就是随便糊弄而已。


28 老张牛肉面

📍 徐家汇路268号

上海面馆的半壁江山,藏在老卢湾

招牌番茄牛肉面

40元

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上海面馆的半壁江山,藏在老卢湾

上海面馆的半壁江山,藏在老卢湾

✎小二吐槽

台湾开过来的台式牛肉面,噱头很足,什么“舌尖上的中国指定餐厅”、“六十年只做一碗面”......不知道在当地的品质如何,反正在上海的这家我不敢恭维。汤头是败笔,番茄汤里有股不明的药味,酸度也不达标,只有颜色没有味道。牛肉塞牙缝,再加上味同嚼蜡的面条,两口后无法说服自己再下嘴了。


上海面馆的半壁江山,藏在老卢湾

进度条感人,谢谢你看到这里!

这28家老卢湾面馆里的30碗面,看得还满意吗?用我的体重吃出来的老卢湾面馆推荐榜单,面痴们,拿去便是~

上海面馆的半壁江山,藏在老卢湾

都看到这儿了,再给你们放送一个彩蛋吧。这次探访老卢湾的时候,发现了一家老黄浦的“漏网之鱼”,其实也在丽园路上,和老卢湾四大面馆走的是同样的路子,在我心中,它确实超越小管/宝泰/卢香纪和大眼的所在。在百花齐放的丽园路,他家简直一枝独秀。


独当一面

📍 丽园路38号 

上海面馆的半壁江山,藏在老卢湾

上海面馆的半壁江山,藏在老卢湾

只说环境,看上去干干净净清清爽爽的,让人觉得比较舒服。


大肠面

21元

上海面馆的半壁江山,藏在老卢湾

这是一家24小时营业的面馆,说起他的老板,还是老卢湾面条大师“缩头师傅”的徒弟开的。局座之前测评大肠面的时候也来吃过,当时店里的大肠属于重口味派,内里的肥膘没有处理干净 ▼

上海面馆的半壁江山,藏在老卢湾

两年前被局座宠幸过的大肠面👆

上海面馆的半壁江山,藏在老卢湾

不知道是换了大厨还是有食客反应过,如今店家做了改良,把一圈厚厚的肥膘都拉掉了,内壁处理得干干净净。酱色也比之前更为浓郁,大肠卤得透,完全没有骚臭味,和老西门那家比调味中少了一丝甜,多了一份咸香,算是大肠面里很优秀的了。

上海面馆的半壁江山,藏在老卢湾

面条里的酱油汤也不像有些店家那样咸到不能入口,汤内有一丢丢胡椒粉,给的量恰到好处,增鲜去腥,不会掩盖掉大肠原本的香味。面条还是一如既往的大多数老卢湾面馆喜欢用的粗面,圆滚粗犷豪气。


三胖牛蛙面

34元

上海面馆的半壁江山,藏在老卢湾

招牌三胖牛蛙面,来这儿的顾客几乎百分之八十都会点它。牛蛙已经被分尸,染得遍身红彤彤,其“罪魁祸首”是一缸子酸爽的泡菜。

面刚端上桌,刺激的酸味便直窜鼻尖,即使现在我隔着屏幕看这照片,香味好似已然飘出,嘴里分泌出了口水,啊,赶紧擦擦……真的很推荐你们去试试。

上海面馆的半壁江山,藏在老卢湾

牛蛙集酸、辣、鲜为一体,拼凑起来估摸有一只半至两只,一人独享,过瘾,胃口小点的二人分食,也够了。


上海面馆的半壁江山,藏在老卢湾

上海面馆的半壁江山,藏在老卢湾

好吃的泡菜成就了这一碗无与伦比的牛蛙面,它比一般超市卖的货色酸味更重,辣味反倒不明显。蛙肉幼嫩新鲜,恰好也能反衬出泡菜的爽脆和面条的粗重,搭配完美,这一碗下肚,真是丰盛到撑啊。


好了,本篇总共 29 家面馆,32 碗面,放送完毕。

当然,老卢湾的面馆绝对不止这次吃到的28家,若还有什么缺漏或是你还有什么私藏,请老卢湾的囡囡们在留言板里补足。也不知道这两个区的面馆集合,共52碗面,你们看腻了没?还有宝宝想看其他区面馆的测评吗,也请让我看到你的小手~

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