甜品 篇二:好吃又貌美,菠萝季不能少了这一口
菠萝反转蛋糕
大家好,我是烘焙帮胖熊!
现在正值吃菠萝的时候,走在路上,闻着菠萝的甜味就让人垂涎欲滴。菠萝不但好吃,而且富含维C,清热解暑、生津止渴,用它制作菠萝饭,酸甜可口很是开胃。
在菠萝季,吃着菠萝做的甜品,也能让人觉得幸福感满满!而且一块可口的甜品,能让你屏蔽外界一切烦扰,只沉浸于甜蜜的味蕾盛宴中。喜欢甜品的小仙女们赶紧过来,看看胖熊带来的菠萝反转蛋糕吧!
酸酸甜甜的菠萝,与焦糖融合成诱人的琥铂色;均匀的铺在模具底部,再缓缓倒入蛋糕糊烤制,烤完后将蛋糕反转过来,就可以得到漂亮水果面。切一块浸润了菠萝汁的蛋糕,味道诱人又心动,赶紧动手做起来吧!
材料
模具:6寸圆模
焦糖菠萝:
菠萝 300g
细砂糖 50g
清水 15g
黄油 15g
海绵蛋糕体:
室温鸡蛋 3个
水饴 6g
细砂糖 110g
牛奶 40g
黄油 25g
低筋面粉 100g
过程
1、制作焦糖菠萝:300g新鲜菠萝切成2.5cm的厚度备用。
2、不粘锅中加入50g细砂糖、15g清水,开小火熬煮至琥珀色。
3、将切片的菠萝放入焦糖中,同样也是小火加热,加热到菠萝变软,渗出果汁,果肉变得半透明琥珀色。
4、接着加入15克黄油慢慢炒融化,一直熬煮到汤汁略粘稠即可。
5、熬好的菠萝放凉,均匀地铺在提前垫有油纸模具底部备用。
6、制作海绵蛋糕体:碗中加入40g牛奶、25g黄油,隔热水加热至黄油完全融化备用。
7、打蛋盆中加入3个室温鸡蛋、6g水饴、110g细砂糖。
8、在打蛋盆底部坐50度热水,开启电动打蛋器高速打发。
9、用电动打蛋器高速打发至全蛋液颜色由深变浅,约2分钟左右,直到体积变大,提起打蛋头能画出不易消失的8字纹路。
10、转低速继续打发,约1分钟左右,这时全蛋糊中的大气泡会慢慢消失。当全蛋糊越来越细腻时,就可以停止打发了。
11、搅打好的全蛋糊中,筛入100g低筋面粉,用刮刀采用切拌和翻拌的手法,混合均匀至无干粉。新手可以将低筋面粉分3次加入,这样更不容易消泡。
12、取少许面糊与黄油牛奶混合液稍稍翻拌几下。
13、借助刮刀,加入预混合好的面糊,翻拌均匀成为细腻的海绵蛋糕糊。
14、做好的蛋糕糊倒入提前铺好菠萝的模具中。
15、将整个模具距离桌面约10cm的高度上轻震2下,不要震多防止面糊穿过菠萝。
16、送入提前预热好的烤箱中,上下火160℃,烘烤40分钟。
17、烤好后的蛋糕,出炉震模,倒扣在晾架上,趁热脱模。因为焦糖冷却变粘可能会底部黏住。(如果是其他模具,非不粘,建议模具抹油或者垫纸)
18、前一秒出炉时,还是个普普通通素面朝天的蛋糕,下一秒钟,华丽的180度反转,立马变得诱人~~
Tips
1、各人烤箱温度不同,温度时间仅供参考,需根据具体情况灵活调整。
2、除了菠萝,也可以根据个人的喜好更好成苹果、香橙、西柚等水果。
3、蛋糕中加入水饴,除了可以降低蛋糕的甜度,还能使蛋糕吃起来更加润口,不建议省略。
4、从食材的比例来看,很多人可能会觉得加入的细砂糖比较多,做出来的蛋糕比较甜。但是打发完的全蛋糊加入面粉、牛奶、黄油后,体积会增加1.5倍,所以只要做出来的蛋糕没有消泡,能很好地膨胀起来,吃起来也不会很甜。
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三十三的三
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