又香又脆的饺子,连着做了两次吃不够,记住面粉和水的比例你也会

2020-10-11 12:59:58 2点赞 3收藏 0评论


又香又脆的饺子,连着做了两次吃不够,记住面粉和水的比例你也会



昨天吃早餐时,女儿对我说:“妈妈,我们家早餐已经很久没有吃饺子了。我想起你包的饺子,我都要流口水了。”经女儿这一提醒,我可能有一个多月没有包饺子,我下了班去菜市场买了一些饺子皮、猪肉和白菜,给女儿包了一些白菜饺子,放在冰箱冷冻着当早餐。

平时,我会把饺子水煮或者蒸熟,我总觉得水煮和蒸饺子不会上火,可是我女儿最喜欢吃饺子,如果我把饺子做成冰花煎饺,她很好奇冰花怎样做出来。今天上午,我想女儿那么久没有吃饺子了,还是给她做冰花煎饺解馋。我正在煎饺子,女儿看了说:“妈妈,我闻到饺子香味醒来的,这些饺子我一个人就能吃完。”我本来计划煎一锅就足够了,我听了她的话,准备再煎一锅,于是我连着煎了两次。


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我只是普通的家庭主妇,女儿很喜欢吃煎饺,我做了很多次冰花煎饺,我总结了冰花煎饺的经验,冰花就是面粉水形成的,冰花煎饺的面粉和水的比例很关键,如果面粉的量过多,煎饺仿佛粘上了一层厚厚的面皮,如果面粉太少,冰花无法成形。我觉得做冰花煎饺的面粉和水比例最好1:10,一锅的煎饺大概放入80克面粉水。做冰花煎饺还要注意饺子别放得太密,饺子之间要留一点空隙,给面粉水形成冰花的空间。在煎饺的过程中要用中小火,整个锅都要有火,如果只有几只饺子有火煎着,那样可能它们煎得糊了,而另一部饺子还没有煎熟。


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【材料】冰冻饺子 12只,面粉 7克,水 70克,盐少许。

【做法】

1 这是冰冻过的白菜饺子,我不太会包饺子,包的形状不太好看。饺子皮是购买的,在菜市场有两种饺子,一种厚一点,一种薄,我用了薄的饺子皮。如果自己做饺子皮,饺子皮擀薄一些,可以让饺子馅更快熟。


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2 提前准备好面粉水,把7克面粉和70克水搅匀,留着等会儿用。


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3 做冰花煎饺最好用平底锅,或者不粘的炒锅,不粘的炒锅可以少放一些油,炒锅放入油,用中火烧热油,放入饺子,把饺子煎得表面金黄。


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4饺子皮的前后表面都香煎一下,饺子皮会更脆。


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5 倒入准备好的面粉水,盖上盖子焖一下饺子,饺子馅在面粉水和火力的作用下会煎熟。


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6在煎的过程中,要把炒锅转一下,尽量使得所有饺子均匀受热。


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第二锅煎饺子做得有点焦急,只煎了一下饺子的底部,这样做好以后表皮跟第一锅相比,我更喜欢把饺子的表皮都煎一下的口感。


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【温馨提示】

1 做冰花煎饺的面粉水比例,面粉和水按照1:10来放,面粉水可以放少许盐。

2 每一锅煎饺的面粉水大概在80克左右。

3 冰花煎饺一次不要煎得太多,太多了饺子黏在一起。


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