2021年第一波甜蜜分享：墨西哥面包，口感酥香超好吃，小白也能100%成功！

创作立场声明：Hello，爱烘焙的山贼95270回归！2021年希望继续和大家分享更好好吃的~

2020年烘焙最大的收获之一，应该是克服自己的短板，不再惧怕做面包了，甚至做得有模有样。牛奶卷卷、各种吐司、贝果、小餐包、牛角包......不过因为工作变动的原因，分享的部分好像有所减少。

2021年，一切好像都是美好的开始，第一天给全家安排了一次合肥君悦之旅。从苏州到合肥，时间也挺快的，2个小时左右的时间就可以抵达。合肥君悦的服务堪称好评，这次去也有槽点，感兴趣的可以关注后续更新哈！

考虑到孩子们喜欢吃面包，还是忍不住在出发之前张罗了这款墨西哥小面包作为旅途小点心。

印象中对墨西哥面包的喜欢好像还是某℃面包房。软软的面包上面覆盖着一酥脆的壳。它融合了墨西哥传统甜面包和港式菠萝包的做法，烤好的面包，披着一层金黄外衣，乍看还挺像菠萝包的。

墨西哥面包

菠萝包

要说它和菠萝包的最大区别，其实就是酥皮。墨西哥包的酥皮吃起来更细腻，做法也简单：把黄油等材料打发好拌匀，想要口感更香可以加点香草精，做好的面糊往面团表面一挤，送入烤箱，就成了面包表层的酥皮。

做之前，有必要和大家分享一下墨西哥面包的由来。它真的是从墨西哥传过来的吗？其实不然。如下是山贼君搜索到的关于墨西哥的传说由来，说到底还是和国人有关哈！

当年伍氏夫妇带着长子，从广东台山移民墨西哥。伍氏在墨西哥开了一间货仓用以批发粮油，生意还算不错。不过当年墨西哥的治安非常恶劣，持械抢劫随处可见，几乎是无政府状态。伍氏夫妇为了生计，只好在危机四伏的墨西哥，手持机关枪，拼命出门送货。

随后墨西哥发生大规模排华事件，伍氏夫妇只好放弃在墨西哥的生意，带着儿子举家回流香港。伍氏夫妇到香港后，定居在上海街，并决定再开一间小商铺。伍氏夫妇于1946年至1947年间开设了一间餐厅，长子为了纪念家族在墨西哥奋斗的历史，于是将名字定为“墨西哥冰室”。

既然开了餐厅，总要有些招牌商品。伍氏夫妇想到墨西哥有一种传统甜面包，配合港式菠萝包的做法，以牛油、糖及少量面粉，做成浆状的甜面糊，铺在面团上烘烤。结果这种顶着脆皮甜帽的松软面包，受到一致好评，客人更是络绎不绝。

伍氏将这种改良自墨西哥传统甜面包的创新面包，命名为“墨西哥包”，也就是大家现在看到的墨西哥面包。

传说是否有考证，无从得知。不过说它好吃倒是确凿无疑，接下来我们就开始制作教程吧~

因为酥皮够惊艳，面包体不需要太多的花样，可以用最基础、快捷的直接法来制作， 只要把全部材料（除黄油外）扔进厨师机里搅拌揉成团，发酵后送入烤箱就可以。 属于一步到位，新手做也没难度。

【主面团配方】

液体部分：牛奶90克 / 鸡蛋50克 / 淡奶油30克 /炼乳2 0克（没有淡奶油就用25-30克的牛奶来代替）

粉类：酵母4克 / 高筋面粉260克

其他：糖35克/ 盐3克 / 黄油25克

【墨西哥酱配方】

可以参考黄油：鸡蛋：糖粉：低筋面粉=1:1:1:1的比例，实际制作可以按照适当增减，加一些香草精或者香草荚可以提香。

【揉面操作】

除了黄油和盐，所有的材料倒入厨师机。

先慢速搅拌至没有干粉成团，然后转中高速搅打，参考时间5分钟左右。

慢速搅拌至看不见干粉

转中速搅打

期间可以停下机器，揪一块面团看下，面团如果初步扩展有筋度，可以考虑加入黄油。

加入室温软化的黄油。

同样先慢速搅拌，让黄油和面团融合。

接下来高速打至出手套膜。因为这次不是做吐司，对于膜的要求没有那么高哈！

揉到出膜，需要多少时间？这里有个技巧分享给大家。遵循揉面的最后状态要达到面光、手光、盆光的原则，大家发现所有的面团都被拾起的时候，就基本上可以测试出膜状态了。

面团转移到干净的容器中，进行第一次发酵。

28℃发酵1小时，面团变成2倍大。用手指蘸面粉，戳洞面团不回缩即可。

将面团分割成55克-60克左右的面团。

建议大家分割面团的时候尽量像我这样切割太碎，可以尝试面团适当擀平后来分割。

分割好的面团初步滚圆，把光滑的一面往上，剩下的往下窝。

盖上保鲜膜松弛15分钟左右。

松弛好的面团进行二次整形。

主要目的是让表面变得光滑，形状更好看！

放入烤箱，加一盆热水，发酵至2倍大，参考时间40分钟-1个小时。

接下来制作墨西哥酱，也就是酥皮。按照黄油、糖粉、鸡蛋液、低筋面粉各50克的比例，还可以通过加入咖啡粉、抹茶粉，甚至是坚果粒来调出多种口味。

软化的黄油筛入糖粉，按压后打发至体积蓬松。

加入鸡蛋和香草精，用打蛋器打发混合

再筛入低筋面粉，低速混合均匀，变成均匀的面糊。

装入裱花袋，裱螺旋形花纹挤在发酵好的面团上。

墨西哥面糊不用覆盖整个面团，烘烤的时候它自己会化开并覆盖在整个面团上。

烤箱170度（180度）预热，中下层170度20分钟（180度15分钟），看表面上色。我喜欢比较浅的颜色，如果大家喜欢上色深，可以考虑加时或者后面几分钟适当提高温度就好。

即将变胖的面团们

面团在满满膨胀变胖，墨西哥酱融化

墨西哥面包最后的上色

出炉啦~面包出炉时香气满屋，表皮是脆脆的哈！

趁热掰开面包，奶香那是一个浓郁，酥脆的外皮掉落碎渣，面包体柔韧绵软！

一口咬下去，咔咔掉下的酥皮落入嘴里，内部组织轻盈柔软，细嚼能够品尝到牛奶和黄油的香气混合小麦香。大写的两个字：好吃~

最后的碎碎念

面包是一件考验耐心的事情，揉好面团是做面包的基础，也是关键。为了成功率更高，山贼君还是推荐大家用厨师机来揉面！亲测有时候面团量大的时候反而出膜速度更快！

其实墨西哥面包空口吃就很好吃，当然，你也可以拿它夹火腿鸡蛋和蔬菜，变成简易版的小汉堡。

好了，这次的第一波甜蜜分享就到这啦！希望大家周末可以动起手来做一波~

本来想着能够用三天假期来恶补下2021年的工作计划，结果带着两娃去工作，有点痴心妄想！好在陪孩子的时光终究还是快乐多，那就释怀一下，晚上再加几个班吧~

【分享完，感谢阅读！我是山贼95270，2021年争取分享更多干货！】