2021年第一波甜蜜分享:墨西哥面包,口感酥香超好吃,小白也能100%成功!

2021-01-04 22:39:11 36点赞 245收藏 37评论

创作立场声明:Hello,爱烘焙的山贼95270回归!2021年希望继续和大家分享更好好吃的~


2020年烘焙最大的收获之一,应该是克服自己的短板,不再惧怕做面包了,甚至做得有模有样。牛奶卷卷、各种吐司、贝果、小餐包、牛角包......不过因为工作变动的原因,分享的部分好像有所减少。

2021年第一波甜蜜分享:墨西哥面包,口感酥香超好吃,小白也能100%成功!

2021年,一切好像都是美好的开始,第一天给全家安排了一次合肥君悦之旅。从苏州到合肥,时间也挺快的,2个小时左右的时间就可以抵达。合肥君悦的服务堪称好评,这次去也有槽点,感兴趣的可以关注后续更新哈!

2021年第一波甜蜜分享:墨西哥面包,口感酥香超好吃,小白也能100%成功!

考虑到孩子们喜欢吃面包,还是忍不住在出发之前张罗了这款墨西哥小面包作为旅途小点心。

2021年第一波甜蜜分享:墨西哥面包,口感酥香超好吃,小白也能100%成功!

印象中对墨西哥面包的喜欢好像还是某℃面包房。软软的面包上面覆盖着一酥脆的壳。它融合了墨西哥传统甜面包和港式菠萝包的做法,烤好的面包,披着一层金黄外衣,乍看还挺像菠萝包的。

墨西哥面包墨西哥面包

菠萝包菠萝包

要说它和菠萝包的最大区别,其实就是酥皮。墨西哥包的酥皮吃起来更细腻,做法也简单:把黄油等材料打发好拌匀,想要口感更香可以加点香草精,做好的面糊往面团表面一挤,送入烤箱,就成了面包表层的酥皮。

2021年第一波甜蜜分享:墨西哥面包,口感酥香超好吃,小白也能100%成功!

做之前,有必要和大家分享一下墨西哥面包的由来。它真的是从墨西哥传过来的吗?其实不然。如下是山贼君搜索到的关于墨西哥的传说由来,说到底还是和国人有关哈!

当年伍氏夫妇带着长子,从广东台山移民墨西哥。伍氏在墨西哥开了一间货仓用以批发粮油,生意还算不错。不过当年墨西哥的治安非常恶劣,持械抢劫随处可见,几乎是无政府状态。伍氏夫妇为了生计,只好在危机四伏的墨西哥,手持机关枪,拼命出门送货。

随后墨西哥发生大规模排华事件,伍氏夫妇只好放弃在墨西哥的生意,带着儿子举家回流香港。伍氏夫妇到香港后,定居在上海街,并决定再开一间小商铺。伍氏夫妇于1946年至1947年间开设了一间餐厅,长子为了纪念家族在墨西哥奋斗的历史,于是将名字定为“墨西哥冰室”。

既然开了餐厅,总要有些招牌商品。伍氏夫妇想到墨西哥有一种传统甜面包,配合港式菠萝包的做法,以牛油、糖及少量面粉,做成浆状的甜面糊,铺在面团上烘烤。结果这种顶着脆皮甜帽的松软面包,受到一致好评,客人更是络绎不绝。

伍氏将这种改良自墨西哥传统甜面包的创新面包,命名为“墨西哥包”,也就是大家现在看到的墨西哥面包。

传说是否有考证,无从得知。不过说它好吃倒是确凿无疑,接下来我们就开始制作教程吧~

2021年第一波甜蜜分享:墨西哥面包,口感酥香超好吃,小白也能100%成功!

因为酥皮够惊艳,面包体不需要太多的花样,可以用最基础、快捷的直接法来制作, 只要把全部材料(除黄油外)扔进厨师机里搅拌揉成团,发酵后送入烤箱就可以。 属于一步到位,新手做也没难度。

2021年第一波甜蜜分享:墨西哥面包,口感酥香超好吃,小白也能100%成功!

【主面团配方】

液体部分:牛奶90克 / 鸡蛋50克 / 淡奶油30克 /炼乳2 0克(没有淡奶油就用25-30克的牛奶来代替)

粉类:酵母4克 / 高筋面粉260克

其他:糖35克/ 盐3克 / 黄油25克

【墨西哥酱配方】

可以参考黄油:鸡蛋:糖粉:低筋面粉=1:1:1:1的比例,实际制作可以按照适当增减,加一些香草精或者香草荚可以提香。

【揉面操作】

除了黄油和盐,所有的材料倒入厨师机。

2021年第一波甜蜜分享:墨西哥面包,口感酥香超好吃,小白也能100%成功!

先慢速搅拌至没有干粉成团,然后转中高速搅打,参考时间5分钟左右。

慢速搅拌至看不见干粉慢速搅拌至看不见干粉

转中速搅打转中速搅打

期间可以停下机器,揪一块面团看下,面团如果初步扩展有筋度,可以考虑加入黄油。

2021年第一波甜蜜分享:墨西哥面包,口感酥香超好吃,小白也能100%成功!

加入室温软化的黄油。

2021年第一波甜蜜分享:墨西哥面包,口感酥香超好吃,小白也能100%成功!

同样先慢速搅拌,让黄油和面团融合。

2021年第一波甜蜜分享:墨西哥面包,口感酥香超好吃,小白也能100%成功!

接下来高速打至出手套膜。因为这次不是做吐司,对于膜的要求没有那么高哈!

2021年第一波甜蜜分享:墨西哥面包,口感酥香超好吃,小白也能100%成功!

揉到出膜,需要多少时间?这里有个技巧分享给大家。遵循揉面的最后状态要达到面光、手光、盆光的原则,大家发现所有的面团都被拾起的时候,就基本上可以测试出膜状态了。

2021年第一波甜蜜分享:墨西哥面包,口感酥香超好吃,小白也能100%成功!

面团转移到干净的容器中,进行第一次发酵。

2021年第一波甜蜜分享:墨西哥面包,口感酥香超好吃,小白也能100%成功!

28℃发酵1小时,面团变成2倍大。用手指蘸面粉,戳洞面团不回缩即可。

2021年第一波甜蜜分享:墨西哥面包,口感酥香超好吃,小白也能100%成功!

将面团分割成55克-60克左右的面团。

2021年第一波甜蜜分享:墨西哥面包,口感酥香超好吃,小白也能100%成功!

建议大家分割面团的时候尽量像我这样切割太碎,可以尝试面团适当擀平后来分割。

2021年第一波甜蜜分享:墨西哥面包,口感酥香超好吃,小白也能100%成功!

分割好的面团初步滚圆,把光滑的一面往上,剩下的往下窝。

2021年第一波甜蜜分享:墨西哥面包,口感酥香超好吃,小白也能100%成功!

盖上保鲜膜松弛15分钟左右。

2021年第一波甜蜜分享:墨西哥面包,口感酥香超好吃,小白也能100%成功!

松弛好的面团进行二次整形。

2021年第一波甜蜜分享:墨西哥面包,口感酥香超好吃,小白也能100%成功!

主要目的是让表面变得光滑,形状更好看!

2021年第一波甜蜜分享:墨西哥面包,口感酥香超好吃,小白也能100%成功!

放入烤箱,加一盆热水,发酵至2倍大,参考时间40分钟-1个小时。

2021年第一波甜蜜分享:墨西哥面包,口感酥香超好吃,小白也能100%成功!

接下来制作墨西哥酱,也就是酥皮。按照黄油、糖粉、鸡蛋液、低筋面粉各50克的比例,还可以通过加入咖啡粉、抹茶粉,甚至是坚果粒来调出多种口味。

2021年第一波甜蜜分享:墨西哥面包,口感酥香超好吃,小白也能100%成功!

软化的黄油筛入糖粉,按压后打发至体积蓬松。

加入鸡蛋和香草精,用打蛋器打发混合

再筛入低筋面粉,低速混合均匀,变成均匀的面糊。

2021年第一波甜蜜分享:墨西哥面包,口感酥香超好吃,小白也能100%成功!

装入裱花袋,裱螺旋形花纹挤在发酵好的面团上。

2021年第一波甜蜜分享:墨西哥面包,口感酥香超好吃,小白也能100%成功!

2021年第一波甜蜜分享:墨西哥面包,口感酥香超好吃,小白也能100%成功!

墨西哥面糊不用覆盖整个面团,烘烤的时候它自己会化开并覆盖在整个面团上。

2021年第一波甜蜜分享:墨西哥面包,口感酥香超好吃,小白也能100%成功!

烤箱170度(180度)预热,中下层170度20分钟(180度15分钟),看表面上色。我喜欢比较浅的颜色,如果大家喜欢上色深,可以考虑加时或者后面几分钟适当提高温度就好。

即将变胖的面团们即将变胖的面团们

面团在满满膨胀变胖,墨西哥酱融化面团在满满膨胀变胖,墨西哥酱融化

墨西哥面包最后的上色墨西哥面包最后的上色

出炉啦~面包出炉时香气满屋,表皮是脆脆的哈!

2021年第一波甜蜜分享:墨西哥面包,口感酥香超好吃,小白也能100%成功!

趁热掰开面包,奶香那是一个浓郁,酥脆的外皮掉落碎渣,面包体柔韧绵软!

2021年第一波甜蜜分享:墨西哥面包,口感酥香超好吃,小白也能100%成功!

一口咬下去,咔咔掉下的酥皮落入嘴里,内部组织轻盈柔软,细嚼能够品尝到牛奶和黄油的香气混合小麦香。大写的两个字:好吃~

2021年第一波甜蜜分享:墨西哥面包,口感酥香超好吃,小白也能100%成功!

2021年第一波甜蜜分享:墨西哥面包,口感酥香超好吃,小白也能100%成功!

最后的碎碎念

面包是一件考验耐心的事情,揉好面团是做面包的基础,也是关键。为了成功率更高,山贼君还是推荐大家用厨师机来揉面!亲测有时候面团量大的时候反而出膜速度更快!

2021年第一波甜蜜分享:墨西哥面包,口感酥香超好吃,小白也能100%成功!

其实墨西哥面包空口吃就很好吃,当然,你也可以拿它夹火腿鸡蛋和蔬菜,变成简易版的小汉堡。

2021年第一波甜蜜分享:墨西哥面包,口感酥香超好吃,小白也能100%成功!

好了,这次的第一波甜蜜分享就到这啦!希望大家周末可以动起手来做一波~

2021年第一波甜蜜分享:墨西哥面包,口感酥香超好吃,小白也能100%成功!

本来想着能够用三天假期来恶补下2021年的工作计划,结果带着两娃去工作,有点痴心妄想!好在陪孩子的时光终究还是快乐多,那就释怀一下,晚上再加几个班吧~

2021年第一波甜蜜分享:墨西哥面包,口感酥香超好吃,小白也能100%成功!

【分享完,感谢阅读!我是山贼95270,2021年争取分享更多干货!】

展开 收起

Three Squirrels 三只松鼠 手撕面包 1kg

Three Squirrels 三只松鼠 手撕面包 1kg

19.9元起

葡记 咸蛋黄酥 20枚礼盒 1000g

葡记 咸蛋黄酥 20枚礼盒 1000g

49.9元起

Three Squirrels 三只松鼠 岩烧乳酪 吐司面包 520g

Three Squirrels 三只松鼠 岩烧乳酪 吐司面包 520g

16.9元起

Three Squirrels 三只松鼠 白玉川式花生酥 (袋装、135g)

Three Squirrels 三只松鼠 白玉川式花生酥 (袋装、135g)

5.5元起

jason 捷森 德国进口 燕麦面包 营养粗粮 500g

jason 捷森 德国进口 燕麦面包 营养粗粮 500g

15.86元起

liangpinpuzi 良品铺子 半蒸芝士蛋糕 204g

liangpinpuzi 良品铺子 半蒸芝士蛋糕 204g

9.46元起

liangpinpuzi 良品铺子 蛋黄酥 6枚 320g

liangpinpuzi 良品铺子 蛋黄酥 6枚 320g

16.8元起

Three Squirrels 三只松鼠 全麦吐司面包 原味 800g

Three Squirrels 三只松鼠 全麦吐司面包 原味 800g

22.4元起

知味观 知味饼礼 糕点组合 544g

知味观 知味饼礼 糕点组合 544g

52.78元起

liangpinpuzi 良品铺子 华夫饼 奶香味 224g

liangpinpuzi 良品铺子 华夫饼 奶香味 224g

13.23元起

葡记 原味合桃酥 (盒装、1kg)

葡记 原味合桃酥 (盒装、1kg)

24.56元起

独角兽暴肌厨房 杂粮吐司切片面包 2斤装整箱

独角兽暴肌厨房 杂粮吐司切片面包 2斤装整箱

28.65元起

鑫炳记 原味太谷饼 70g*10袋

鑫炳记 原味太谷饼 70g*10袋

8.95元起

liangpinpuzi 良品铺子 芝士泡芙 60g

liangpinpuzi 良品铺子 芝士泡芙 60g

12.68元起

Three Squirrels 三只松鼠 墨玉花生酥 (135g)

Three Squirrels 三只松鼠 墨玉花生酥 (135g)

7.9元起

康师傅 蛋酥卷 香浓奶油+醇香芝麻 432g/4包/盒

康师傅 蛋酥卷 香浓奶油+醇香芝麻 432g/4包/盒

26.26元起
37评论

发表评论请 登录
  • 最新
  • 最热
评论举报

请选择举报理由

相关好价推荐
查看更多好价

相关文章推荐

更多精彩文章
更多精彩文章
相关好价
最新文章 热门文章
245
扫一下,分享更方便,购买更轻松