2021年第一波甜蜜分享:墨西哥面包,口感酥香超好吃,小白也能100%成功!
创作立场声明:Hello,爱烘焙的山贼95270回归!2021年希望继续和大家分享更好好吃的~
2020年烘焙最大的收获之一,应该是克服自己的短板,不再惧怕做面包了,甚至做得有模有样。牛奶卷卷、各种吐司、贝果、小餐包、牛角包......不过因为工作变动的原因,分享的部分好像有所减少。
2021年,一切好像都是美好的开始,第一天给全家安排了一次合肥君悦之旅。从苏州到合肥,时间也挺快的,2个小时左右的时间就可以抵达。合肥君悦的服务堪称好评,这次去也有槽点,感兴趣的可以关注后续更新哈!
考虑到孩子们喜欢吃面包,还是忍不住在出发之前张罗了这款墨西哥小面包作为旅途小点心。
印象中对墨西哥面包的喜欢好像还是某℃面包房。软软的面包上面覆盖着一酥脆的壳。它融合了墨西哥传统甜面包和港式菠萝包的做法,烤好的面包,披着一层金黄外衣,乍看还挺像菠萝包的。
要说它和菠萝包的最大区别,其实就是酥皮。墨西哥包的酥皮吃起来更细腻,做法也简单:把黄油等材料打发好拌匀,想要口感更香可以加点香草精,做好的面糊往面团表面一挤,送入烤箱,就成了面包表层的酥皮。
做之前,有必要和大家分享一下墨西哥面包的由来。它真的是从墨西哥传过来的吗?其实不然。如下是山贼君搜索到的关于墨西哥的传说由来,说到底还是和国人有关哈!
当年伍氏夫妇带着长子,从广东台山移民墨西哥。伍氏在墨西哥开了一间货仓用以批发粮油,生意还算不错。不过当年墨西哥的治安非常恶劣,持械抢劫随处可见,几乎是无政府状态。伍氏夫妇为了生计,只好在危机四伏的墨西哥,手持机关枪,拼命出门送货。
随后墨西哥发生大规模排华事件,伍氏夫妇只好放弃在墨西哥的生意,带着儿子举家回流香港。伍氏夫妇到香港后,定居在上海街,并决定再开一间小商铺。伍氏夫妇于1946年至1947年间开设了一间餐厅,长子为了纪念家族在墨西哥奋斗的历史,于是将名字定为“墨西哥冰室”。
既然开了餐厅,总要有些招牌商品。伍氏夫妇想到墨西哥有一种传统甜面包,配合港式菠萝包的做法,以牛油、糖及少量面粉,做成浆状的甜面糊,铺在面团上烘烤。结果这种顶着脆皮甜帽的松软面包,受到一致好评,客人更是络绎不绝。
伍氏将这种改良自墨西哥传统甜面包的创新面包,命名为“墨西哥包”,也就是大家现在看到的墨西哥面包。
传说是否有考证,无从得知。不过说它好吃倒是确凿无疑,接下来我们就开始制作教程吧~
因为酥皮够惊艳,面包体不需要太多的花样,可以用最基础、快捷的直接法来制作, 只要把全部材料(除黄油外)扔进厨师机里搅拌揉成团,发酵后送入烤箱就可以。 属于一步到位,新手做也没难度。
【主面团配方】
液体部分:牛奶90克 / 鸡蛋50克 / 淡奶油30克 /炼乳2 0克(没有淡奶油就用25-30克的牛奶来代替)
粉类:酵母4克 / 高筋面粉260克
其他:糖35克/ 盐3克 / 黄油25克
【墨西哥酱配方】
可以参考黄油:鸡蛋:糖粉:低筋面粉=1:1:1:1的比例,实际制作可以按照适当增减,加一些香草精或者香草荚可以提香。
【揉面操作】
除了黄油和盐,所有的材料倒入厨师机。
先慢速搅拌至没有干粉成团,然后转中高速搅打,参考时间5分钟左右。
期间可以停下机器,揪一块面团看下,面团如果初步扩展有筋度,可以考虑加入黄油。
加入室温软化的黄油。
同样先慢速搅拌,让黄油和面团融合。
接下来高速打至出手套膜。因为这次不是做吐司,对于膜的要求没有那么高哈!
揉到出膜,需要多少时间?这里有个技巧分享给大家。遵循揉面的最后状态要达到面光、手光、盆光的原则,大家发现所有的面团都被拾起的时候,就基本上可以测试出膜状态了。
面团转移到干净的容器中,进行第一次发酵。
28℃发酵1小时,面团变成2倍大。用手指蘸面粉,戳洞面团不回缩即可。
将面团分割成55克-60克左右的面团。
建议大家分割面团的时候尽量像我这样切割太碎,可以尝试面团适当擀平后来分割。
分割好的面团初步滚圆,把光滑的一面往上,剩下的往下窝。
盖上保鲜膜松弛15分钟左右。
松弛好的面团进行二次整形。
主要目的是让表面变得光滑,形状更好看!
放入烤箱,加一盆热水,发酵至2倍大,参考时间40分钟-1个小时。
接下来制作墨西哥酱,也就是酥皮。按照黄油、糖粉、鸡蛋液、低筋面粉各50克的比例,还可以通过加入咖啡粉、抹茶粉,甚至是坚果粒来调出多种口味。
软化的黄油筛入糖粉,按压后打发至体积蓬松。
加入鸡蛋和香草精,用打蛋器打发混合
再筛入低筋面粉,低速混合均匀,变成均匀的面糊。
装入裱花袋,裱螺旋形花纹挤在发酵好的面团上。
墨西哥面糊不用覆盖整个面团,烘烤的时候它自己会化开并覆盖在整个面团上。
烤箱170度(180度)预热,中下层170度20分钟(180度15分钟),看表面上色。我喜欢比较浅的颜色,如果大家喜欢上色深,可以考虑加时或者后面几分钟适当提高温度就好。
出炉啦~面包出炉时香气满屋,表皮是脆脆的哈!
趁热掰开面包,奶香那是一个浓郁,酥脆的外皮掉落碎渣,面包体柔韧绵软!
一口咬下去,咔咔掉下的酥皮落入嘴里,内部组织轻盈柔软,细嚼能够品尝到牛奶和黄油的香气混合小麦香。大写的两个字:好吃~
最后的碎碎念
面包是一件考验耐心的事情,揉好面团是做面包的基础,也是关键。为了成功率更高,山贼君还是推荐大家用厨师机来揉面!亲测有时候面团量大的时候反而出膜速度更快!
其实墨西哥面包空口吃就很好吃,当然,你也可以拿它夹火腿鸡蛋和蔬菜,变成简易版的小汉堡。
好了,这次的第一波甜蜜分享就到这啦!希望大家周末可以动起手来做一波~
本来想着能够用三天假期来恶补下2021年的工作计划,结果带着两娃去工作,有点痴心妄想!好在陪孩子的时光终究还是快乐多,那就释怀一下,晚上再加几个班吧~
【分享完,感谢阅读!我是山贼95270,2021年争取分享更多干货!】
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