大热天能让我下厨的只有它了！一拌就好吃，学到赚到！

跟大家聊起“7月吃得最开心的一餐饭”后，看到好多好多让人心头一软的留言 。

有小情侣打打闹闹撒狗粮，也有新手爸妈抛下两脚兽，享受难得的自由时光。

最受触动的，是这位小可爱的留言：

我最近最开心的一餐饭嘛，是和姑父一家的相聚。

算算日子，上一次见他们，都是去年中秋的事儿了。

久别重逢着实令人欣喜，尤其是经此一疫，还能和亲近的人吃吃喝喝谈天说地，不免生出更多珍视珍惜。

而且，和我姑父一块吃饭最开心的是，他可不像别的亲戚，上来就问有男朋友了没。

我这位当过川菜厨子的四川姑父，最爱和我聊的，还是下厨。

昨天跟你们推荐的《中国八大菜系》纪录片，我也分享给姑父了，他看得连拍大腿叫好。

这不，一高兴，还给我传了个大招——

姑父说，这碗面不去到当地，十有八九都吃不到正宗的。

前阵子他去宜宾探访老朋友，顺便把秘方给我吃回来了！

宜宾燃面又叫叙府燃面，旧称油条面，是四川宜宾响当当的美食名片。

燃面生得泼辣，油重无水，甚至点火就燃（当然有夸张的成分，其实真没那么油腻）。

名字听着燥，却和盛夏是绝配。

在竹笊篱里烫熟提溜起甩干，迅速撒上盐、油、辣椒、芽菜末、花生碎、白芝麻、葱花等，配上一碗海带汤，就可上桌。

面条微黄，臊子油亮，白芝麻顶头一点葱花绿，浓香扑鼻，勾人食欲。

等卷起一筷送入嘴中，麻辣鲜咸甜迅速占领味蕾高潮。

哪怕已是经过重庆小面渣渣面担担面锤炼的人，面对这碗小小的燃面，仍佩服得五体投地。

宜宾人为它写歌拍mv、申非遗，拍着胸脯说“吃过宜宾面，天下再无面”，确实是有底气的。

姑父给我的秘方里，也点明了燃面之燃的关键：

面要用宜宾的水叶子面。这种面含水量低、硬挺、口感韧性强，过水不糊，才能很好地挂住细细碎碎的料；

拌面的油，要兼具熟菜籽油+芝麻油+熟油海椒，不仅是防粘，也能迅速提香；

小料上，宜宾芽菜不能少，白芝麻要碾细碎，连花生都要用盐炒红皮花生再碾碎......

害，不瞒你们说，光听姑父给我说，就馋得直吞口水了！

我按照姑父给的方子试做了几次，又结合家庭厨房操作，改良了一些细节，给你们总结了一套易上手的快手方案。

你们照着我的方子做，保证简单又好吃！

想进阶的同学，菜菜再附赠一份香料油+肉臊子的秘方，油脂更足，吃起来也更香。

你们趁周末的时候，多做点肉臊子和香料油，可以冷藏保存3-4天，等工作日再想吃，煮把面条10分钟就搞定！

- 宜宾燃面 -

[ 食材 ]

宜宾燃面（1人份）：水叶子面/碱面/鸡蛋面 100g 香料油/葱油2大勺 油辣子2-3大勺 黄豆酱油1大勺 熟花生碎2大勺 熟芝麻碎1大勺 碎米芽菜碎1大勺 葱花1大勺 肉臊子2大勺（可选）

肉臊子（4人份）：五花肉200g 姜末1小勺 蒜末1小勺 甜面酱1大勺 郫县豆瓣酱1大勺 生抽1小勺 料酒1小勺 糖1小勺 食用油1大勺

香料油（4人份）：菜籽油100g 香葱30g 生姜10g 洋葱20g 八角1个 桂皮1小段 香叶1片 山奈2个（可选） 花椒1小勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.起锅倒入100g菜籽油，烧至三四成热时，加入葱白段、生姜片、洋葱丝、干香料。中小火慢熬，中途不时翻动，炸至葱白变成青黄色

若不想做香料油，可用芝麻油替代，风味会降低

加入葱绿继续中小火熬，直到所有食材都炸成金黄色，过滤获取香料油

2.碎米芽菜开袋挤干水份，起锅加入少许食用油，半袋碎米芽菜，小火炒香，起锅待用

3.起锅加入1大勺食用油，烧至七成热，加入剁好五花肉炒散，小火慢慢煸出水份和油脂

加入1小勺蒜末、1小勺姜末炒香，再加入1大勺甜面酱、1大勺郫县豆瓣酱、1小勺生抽、1小勺料酒、1小勺糖翻炒均匀，炒至水份收干起锅，肉臊子完成

4.黄飞鸿花生和熟芝麻，分别倒入石臼碾碎

这里我偷懒直接用了现成的熟花生，如果买不到，也可以自己在家做炒花生米

坚果碾碎，可以增加香气

5.煮一锅沸水，加入水叶子面/碱面/鸡蛋面，焯烫30-60s，至面条变软，中间还有一点白芯，捞出甩干水分，放入碗里

加入2大勺香料油、2-3大勺油辣子、1大勺黄豆酱油，拌匀打散防止面条粘连

若没有黄豆酱油，可用普通生抽替代

表面撒上1大勺碎米芽菜碎、1大勺葱花、1大勺熟芝麻碎、2大勺熟花生碎、2大勺肉臊子拌匀食用

在微微发冷失去嗅觉的空调房，那一筷子一筷子挑起的，不仅是面，还有久违的激情和热血。

油汪汪的肉臊，咸鲜的芽菜末，脆口的花生碎，筷子一卷，全都跟着缠入面中，往嘴里溜。

咸鲜甜辣麻争先恐后地征服着味蕾，香到舍不得停筷。

嗦喽完一碗重口味的碳水，带来的是感官和精神的极大满足。

再配上一碗温热足料的海带排骨汤，满口清鲜，将残留的一些腻感洗刷得一干二净。

味道是食物的根，而人是食物的魂。这是昨天看完几百条留言后的有感而发。

虽然每天都以“好吃”为第一准则，教你们花式做菜。

但其实一顿开心的饭，重要的不是吃了什么，而是和谁吃，以什么心情吃。

攻克完一个难题最放松的时候、和喜欢的人见面的时候、老友相聚金榜题名的时候，即使最普通的食物也会变得好吃百倍。

而在更多日常的时刻，一蔬一饭，因为有家人在侧，亦或是独自经营，也能吃得幸福踏实。

好好生活，就能好好吃饭。

希望即将到来的8月，我们都可以多吃一些开心的饭呀~