【绿茶】知名度最高的茶，龙井盖碗、杯泡测评（260321）

说到最知名的茶，龙井称第二，没有茶敢称第一。即便没喝过茶，甚至红茶绿茶都分不清的人，大部分也听说过龙井。作为认知度断层领先的绿茶门面，龙井多次入选十大名茶，更是千百年来中国茶文化的象征，从皇家御茶到百姓尝鲜茶，它的地位早已超越茶叶本身。

其实因为肠胃问题，我喝绿茶并不多，每年也就是去春茶展蹭蹭茶，偶尔买点尝尝鲜。之前喝过西湖产区的“狮”、“龙”两个字号，也喝过越州产区的大佛龙井，今天要测评的是钱塘产区的龙井。

龙井茶按产区分为西湖、钱塘、越州三大法定产区。西湖产区（狮峰山、龙井村、云栖寺、虎跑泉、梅家坞）土壤富含矿物质，云雾缭绕，茶叶香气高雅，具典型豆香与兰花香，滋味醇厚鲜爽，为顶级代表；钱塘产区茶青产量大，香气清扬、滋味清爽，性价比高；越州产区茶叶外形粗壮、香气浓郁，但风味层次较弱，多为日常口粮茶。

龙井按照品种分为三种：群体种发芽晚、产量低，茶汤浓醇耐泡，香气复合带花果香，受老茶客推崇；龙井43号发芽早、外形匀整，香气清高、滋味鲜爽，是市场主流；中茶108在龙井43基础上选育，氨基酸更高，发芽更早，兰花香更显，适合资深茶友。

下面进入正式测评。我这次测评的是贡牌钱塘特级明前龙井。

干茶

干茶条索挺直匀整，形态较为规整，底色鲜亮嫩绿，部分叶片带有自然糙米色，鲜活油润，极个别有枯暗、焦边情况，叶片轻薄有韧性，无碎末、杂质，整体匀净。

干香较淡，有清爽的鲜香。

温杯摇香后，龙井标志性的豆香清晰可辨，绵润四溢。

汤色

我分别用盖碗冲泡法和杯泡法两种比较常见的绿茶冲泡方式来进行测评。

都选用85度矿化活泉水，盖碗茶水比例1:50，第一泡10秒内出汤；杯泡我用的是中投法，茶水比例1:120，第一泡坐杯180秒。

可以看出，两种冲泡方式汤色都非常浅，近似于浅金色。杯泡的汤色要稍稍比盖碗冲泡深一些。下面是两种冲泡方法的具体体验。

盖碗品饮体验

小杯啜茶，入口口感清冽甜润，是那种清爽的甜。茶汤入喉后，回甘迅速，反馈出的依然是清爽的甜，却和初入口的滋味感略有不同，更近似于清润的泉水，表现得更具象化一些。

大口牛饮，入口清爽丝滑，汤感饱满但又不厚重。回甘迅猛，同样反馈出清爽的清甜滋味。

静置放凉后，口感清凉舒爽，让人惊喜的是，淡淡的板栗香完全溶于茶汤中，满口留香，清晰可辨。

我一共喝了6泡，第一泡10秒出汤，第二、三泡15秒出汤，余下三泡20-30秒出汤。

整体汤感清淡，但并不是寡淡，且汤感稳实，始终如一。尤其是前面3泡，没有任何下降趋势。第4泡开始汤感略微更趋于清淡，但清甜感依然非常扎实，且回甘清晰。

杯泡品饮体验

为了更好的激发茶叶的鲜爽，我采用了中投法，温杯后，先倒入三分之一热水，然后投茶，稍稍沁润一下茶叶后，再将水加满。

茶叶入水后，舒展下沉的较慢。

杯泡龙井入口的滋味感比盖碗更饱满，却依然逃不过清爽的定调，不过能清晰的从清淡汤感中品尝出清泉般的滋味感，略带鲜甜滋味。回甘迅速，清润。

前两泡滋味浓醇，第三泡汤感有一个比较明显的衰减变化，但依然顺滑，有较淡的甜感。

对比总结

龙井整体感觉清淡。但清润的甜感却很清晰，回甘如泉水般清爽甜润，尤其是盖碗冲泡，将这份清甜表现得淋漓尽致。甚至喝完后十来分钟，清爽的甜感还停留在齿缝中。相比之下，杯泡前两泡的滋味感更饱满。

香气上，盖碗冲泡的豆香和板栗香表现更突出。尤其是细闻杯底，淡淡的板栗香非常具象化。

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