横州寻味记：藏在非遗里的鱼生盛宴

在横州，衡量待客规格的最高标准，是一盘薄如蝉翼的鱼生。这道被誉为“市菜”的非遗美味，早已刻进每个横州人的味觉记忆里，更是外地食客不可错过的舌尖盛宴。

吃地道鱼生，得去郁江边的老字号。选鱼大有讲究，必须是郁江里的青竹鱼或赤眼鳟，水流湍急处长大的鱼，肉质紧实有嚼劲。活鱼先挂起放尽血水，再小心翼翼起肉去皮，用纱纸吸干水分，这才有了莹白如雪的底色。

最惊艳的当属刀工表演。师傅持刀与鱼肉呈45度角，“单飞”刀法下，鱼片薄得能透光，展开如蝴蝶展翅，每片厚度精准控制在1-2毫米。搭配的配料足有二十多种，紫苏叶、柠檬丝、木瓜丁等码在圆盘里，五颜六色像件艺术品。

吃时得讲究章法：夹几片鱼片，配上七八种配料，淋上本地花生油和生抽拌匀。入口先是鱼肉的鲜甜，紧接着配料的酸香、清香层层迸发，口感丰富却不抢味。听老板说，这吃法源自千年前景色，最早是郁江渔民的无奈之举，如今成了非遗瑰宝。

这盘鱼生，藏着横州的江河灵气与匠人匠心。来横州没尝过鱼生，才算真的没到过这座城。