怎样做水煮鱼片好吃又简单？

水煮鱼是我老婆最爱吃的一道菜，麻辣鲜香，味道一流，其实用料不会很复杂，做法也比较简单，周末有空做了一大盆。其实水煮鱼系重庆渝北风味。做法不难，充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的鱼肉口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行开来。

1.首先准备好所需食材，可在买时，让老板把鱼杀好、去鳞，切片。做水煮鱼用鲤鱼或草鱼都可以，草鱼肉多，更容易片鱼片。片好的鱼片放进大碗，加入盐、糖、鸡精、蛋清、料酒、放入红薯淀粉（这个一定要红薯淀粉才可以，红薯淀粉比较黏，鱼片轻易不会煮烂），红薯淀粉即除色拉油以外的所有腌料；加入一个蛋清，下手轻轻用力抓匀，腌渍大约10-20分钟；别用筷子，筷子一搅，鱼片也容易碎；

2.把锅里放入花生油，下入大蒜，葱，姜炒香器；倒入郫县豆瓣小火煸炒：把郫县豆瓣炒出红油，倒入干辣椒继续小火煸炒

3.倒入清水，当然也可以是高汤，把鱼骨放入大火烧开，小火稍炖

4.下入豆芽和细笋煮熟；先下豆芽，豆芽基本煮熟后再下细笋和芹菜，稍微一煮，捞到盆里，把汤留在锅里，把鱼片一片一片放入

5.小火炖熟（一定要小火炖，大火会咕嘟烂），倒入盆中

6.把葱末放到鱼片上，烧热油泼上

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