自制肉皮冻，让你的胶原蛋白溢出

我是超级爱吃肉皮冻，在我们北方也叫冻肉。口感Q弹，味道鲜美，而且这绝对是名副其实的满满的胶原蛋白。小时候我们过年家里人都会提前做好，然后过年期间每次切一小块，像凉拌黄瓜那样，加点蒜苗和香菜凉拌下就可以上桌了。肉皮很有劲道，肉冻鲜而不腻，下酒的一道好菜。

下来教大家做这种肉皮冻，保证你能做成功。

一、材料工具

食材：生猪肉皮至少半斤（平时炒肉的猪皮剃下来可以攒起来）生姜 大葱 香叶 桂皮 八角 料酒 盐

工具：保鲜盒（玻璃的最佳，也可以用不锈钢小盆 ）拔毛镊子 。

二、准备工作（这一步是最麻烦的）

1.先用开水把猪皮放进去煮五分钟，加入料酒、姜片、葱段（实际用量根据猪皮多少决定，一般一斤猪皮，放生姜片六七片，料酒两勺，一根大葱就够了）

2.（非常重要）趁热用刀把猪皮内侧的油脂，也就是猪皮的白色脂肪层刮干净。一定要刮的干干净净，否则后面会容易凝固不起来。

3.拔毛 这一步我基本都是三个小时起步，真的逼死我这个上升处女的狮子座。我还没有拔猪毛的工具，用我的眉夹就那样一根一根的拔，而且还要各种角度去检查。一定要拔干净，要不吃在嘴里能感觉出扎扎的。

三、制作

1.将拔好毛的猪肉，皮切成5mm左右的细丝。放入温水中，加一大勺盐揉搓、按摩三五分钟后用清水洗干净。

2.然后以1:3的比例加入凉水，猪肉1水3。加入姜片、八角、桂皮、香叶和少许盐然后放锅大火煮。水开了后，撇去上面的一层浮油。调至中火煮到出胶，就是明显感觉汤开始挂勺。大约至少一个半到两个小时。

3.将之前放入的调料全部捞出来，将煮好的皮冻汁倒入之前准备容器。如果是分几个碗，一定要注意每碗里猪皮的均匀分配。（不能刚开始倒的全是上面的汤汁，后面猪皮倒到一个碗里，这样冻出来就不好吃）

4.北方就可以放在家里温度低的地方，南方可以放在冰箱的冷藏室。大概一晚上的时间就可以冻好。

5.然后整块倒出来，切成像千叶豆腐那种类似的块，然后加入生抽、香醋、鸡精、花椒粉、蒜苗（或者蒜泥）香菜、油泼辣子、香油凉拌后即可上桌。

小技巧窍门和特别注意的事项

1.关于软硬的技巧# 如果凝固后，觉得软了或者太硬。可以重新放回锅里选择加水或者再多煮一会儿。我个人比较喜欢吃偏硬一点的就是更劲道一些的，所以我一般都水都会略少一些。

2.在凝固的过程中，随着冷却你会发现肉皮汁粘稠度会逐渐增大。还没有凝固做，但是已经非常粘稠的时候，均匀的搅拌一下，使肉皮不至于沉在盆底，这样出来的肉皮冻里的肉皮不会聚集在一起。

3.不要再煮肉皮的汤汁里加入过多的盐，少量即可，凉拌的时候觉得淡，可以再加入少量的盐。

4.容器最好不要用塑料的，开没有玻璃、不锈钢、陶瓷的容易倒出来。

5.每次吃多少切多少，剩余的放入冰箱。保质期最多也就三五天，不能放太久了。

好啦，基本就这些啦，如果有不明白的地方，可以留言问我哟，相信按我的方法大家都能成功的做出美味又健康的肉皮冻。

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