什么是自然酒？4人5瓶酒一场自然酒品鉴局，一次完成自然酒入门！

什么是自然酒？野菌酸啤VS自然酒有什么区别？

——带着如此疑问，我对葡萄酒中的“自然酒”一直满怀期待。

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法国人伊莎贝尔·莱杰容《自然酒》一书，对“自然酒”定义如下：

①葡萄园采用有机方法或生物动力法种植

②葡萄以手工采摘

③仅采用天然原生酵母发酵

④不刻意阻隔乳酸菌发酵

⑤酒水未经澄清

⑥酒水未经过滤（只有最基础的粗略过滤，用于去除蝇虫和其他类似的杂物）

⑦酿造过程中无任何添加剂（个别酒可能添加二氧化硫，但添加剂量受到严格限制）

简言之，“自然酒”是一种更生态的农业，酿酒葡萄无化学污染，人工采摘，手工酿造，不额外添加酵母，减少人工干预，减少机器或技术参与……让葡萄酒自然地“发酵”而成。

神奇！比野菌酸啤、比利时兰比克还……更“野”，更"自然”。

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机缘巧合，和朋友4人端午组了个——自然酒品鉴局！4个人5瓶酒，一次完成自然酒入门！

排序思路及品鉴如下：

01

雷司令怪杰Rieslingfreak·33号 升升不息

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产区：澳大利亚·克莱尔谷

风格：干白

葡萄品种：雷司令

酒精度：12%

餐前酒，我一定推荐一瓶轻盈、香甜的雷司令干白！

这个酒厂叫“雷司令怪杰”，一家专注只做雷司令的酒厂，也是霸榜多个葡萄酒“百大酒庄”榜单的酒厂。

闻香是清新、集中的青苹果、荔枝、果核香气，闻着清爽、舒服；入口清凉，口感酸甜，像咬了一口青苹果的脆爽，中后段稍显单薄；有一点喝苹果西打酒的感受。喝着压力不大，清爽，开胃。

02

莱塔Lattavino·从无到有 浸皮灰皮诺橘酒

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产区：澳大利亚·宝丽丝

风格：自然酒·橘酒

葡萄品种：灰皮诺

酒精度：13.5%

酿酒师Owen Latta被广泛看作澳洲年轻一代、自然酒酿酒师的标志人物，2013年创立Lattavino厂牌，以很少的人工干预酿造体现本地风土的自然酒；他的自然酒，在Vivino评分网普遍4.0~4.2高分。

闻香烤橘子、橘皮、焦糖等甜美香气，馥郁、深色水果果脯的感受；入口，柑橘、青苹果、冬天火炉烤橘皮的香气，饱满果香、酒体中等，偏清爽。风味集中前段，后段显单薄。但回温后，就是前后完美融合的烤橘子感受。

03

叶兰帕斯Yelland Papps·单一园云雾里的胡珊

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产区：澳大利亚·巴罗萨谷

风格：自然酒

葡萄品种：胡珊

酒精度：12.9%

Yelland Papps是一家位于巴罗萨谷、很小的家庭酿酒厂，Susan Yelland 和丈夫Michael Papps坚持手工酿造，坚持更慢、更传统的酿造方式，注重本地风土表达——是我喜欢的那种坚持审美、小型手工酿酒厂。

闻香，桃杏、果皮、花香等浓郁香气，香气深沉。入口醇厚，桃杏、茉莉花香气，口感丰腴，有果肉的密度感；酒体中等，不粘腻，清爽向。从头到尾，口感均衡，风味干净，非常舒服。

04

人世间Momento Mori·向阳而生

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产区：澳大利亚·西斯寇特

风格：自然酒·橘酒

葡萄品种：维蒙蒂诺、菲亚诺、莫斯卡托·贾尔洛

酒精度：12.5%

Momento Mori 是澳洲自然酒大师级存在，Cult级自然酒厂。酿酒师Dane Johns严格按照自然酒的酿造方式，有机种植葡萄，不用新橡木桶或机械泵，不做澄清或过滤……他们的酒被认为像他们耕种的土地一样充满活力。

这瓶酒用三种白葡萄混酿，比例为45%维蒙蒂诺、45%菲亚诺和10%莫斯卡托·贾尔洛。

闻香，浓郁饱满的烤橘子、荔枝、山竹、焦糖香气，带一丝臭臭的野菌风味；回温后，闻到一丝泡泡糖香气。入口，柑橘、烤橘子皮香气，酒体中等，口感丰富，轻微的水果酸感；酒体十分有密度——是一款香气和口感相符、给人“质”的感受的酒。但中后段，酒精感稍显突出……回温后更平衡。

朋友说，风味有点像一款东北老饮料：珍珍荔枝味汽水。有点意思

05

大地之石Mother Rock·液体肌肤

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产区：南非·黑地谷

风格：自然酒

葡萄品种：白诗南

酒精度：11.5%

南非葡萄酒厂牌Mother Rock给人印象：酿酒极客主义，风格野。旗下有三条产品线：日常性价比路线Force Celeste、稍微严肃些的Mother Rock线以及0添加的zero-zero Brutal线！

这款酒经过12周白诗南葡萄皮浸渍，是一款能体现黑地谷产区风土的自然酒。

好喝，惊喜酒款！

闻香，山楂、荔枝、果脯、果干等香气，红色水果干一类，香气饱满浓郁。入口，柑橘、湿润的果干香气感受，酒体饱满，果香、口感与酒精感完美融合，和谐一体；难得的是风味持久，并不随温度起太大变化，好酒，舒服。

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一次品鉴局，4瓶自然酒+1瓶餐前酒雷司令，算是为我打开一个新世界！

尤其喝酒后，再读伊莎贝尔·莱杰容《自然酒》，对有机农业、生态性自然、葡萄酒中的二氧化硫……更多了一些认识。

结论就是：自然酒有意思！你本来以为葡萄酒就是用葡萄酿的健康饮料……但工业化、商品化已经完全改变了这一样貌。

推荐大家试试自然酒。

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