分享给爱吃不会做的人

蒸面条，不能再成功了。分享给爱吃不会做的人

#给我看看你最成功的拿手菜

今天做了焖面（河南人叫它蒸面条），不咸不淡，色泽鲜艳，遂想分享给爱吃不会做的人。

第一步，先蒸面条。鲜面条最好，外面太热了，我实在懒得更衣，家里的细挂面一斤半凑合了。蒸锅用的30cm 口径，正好可以码住，给面条做个spa，一层一层铺开，中间淋上几滴油，防止粘连，可谓“油光满面”！

蒸面的同时，准备食材（提前一小时在饿了么下单）：豆角、胡萝卜洗净切丝，黄豆芽控水，西红柿一颗。肉切片，葱姜蒜备用。

热锅凉油，加入葱姜蒜和花椒大料，一勺郫县豆瓣酱，炒出香味再下肉片，很享受那个香气沁鼻的过程，油星子溅到围裙上、勺把儿上，无暇顾及。撒上些许的盐巴，淋入几滴味极鲜，再搞点蚝油，为了让面条着色，提前加入一些老抽也是非常有必要的哦。

依次放入豆角〈最不易熟的，先放〉、胡萝卜丝和西红柿一起〈为了让西红柿出汤〉、黄豆芽是有机的，脆嫩不忍。

面条蒸了十来分钟，关火了。焖着，别管它。全力炒菜，翻拌均匀后，盖上锅盖。爸爸说的，一定要盖上锅盖，蒸汽循环更加速食材的吸收。

盖上锅盖后，就可以打扫战场了：顺便把挖豆瓣酱的勺子、案板、盛肉和调料的碗和菜盆等容器洗出来了。

大约炒个八成熟，关火。把蒸好的面条全部倒入菜锅内，让面和菜充分融为一体，蘸着菜汤，不断翻拌，让每一根细挂面都吸收汤汁变色变软，发出生抽的性感耀眼的色泽。然后平铺在蒸锅屉子上，提前铺上笼布或者油纸，一层面，一层菜，交相辉映、色彩斑斓。我分做两层，互不干扰。

盖盖儿再蒸上10～15分钟，关火后别着急掀开锅盖，继续焖上5分钟。这个间歇可以切点小葱丁备用。

掀开锅盖的一瞬间，你就满足了，为自己的手艺惊叹。淋入几滴芝麻香油，撒入葱花，画龙点睛。肚子没饱，心灵已充盈。这个小厨娘，怎么这么棒！

若想吃到更地道正宗的河南蒸面条，还得借用河南的地锅、柴火，还有更为灵巧的厨娘了。我已经出走半生，归来仍是吃货。

先前我和唐娟老师在曲阜的三孔景区因为孔子的一句“吾未见好德如好色者也”一句，各执己见，争执不休。想必今日她概不会再因告子的“食色，性也。”甚嚣尘上吧？

吃好，是我的第一追求。正如斯嘉莉小姐在《乱世佳人》中举起拳头发誓“我再也不要饿肚子了”那般庄严。我第一不能饿肚子，第二不能委屈我的肚子，它得吃点好的，它值得拥有更好的。