沈阳人心爱的春季野菜，这样吃才不辜负！

最近佳姐在公园溜达，发现拎着小铁锹，全副武装的大姨增多了。佳姐好信儿去看看，原来在挖婆婆丁。

初春季节，沈阳的野菜不仅有婆婆丁，苣荬菜、小根蒜、芨芨菜也很常见。菜市场里，这些野菜（15元/斤）新鲜上市，不过价格不算便宜。

这么鲜嫩的野菜，除了直接蘸酱吃。几种野菜混合制成馅料，做野菜饺子、野菜包子也不错。于是佳姐买了不少，回家包饺子了。

/ 野菜饺子 /

食材：婆婆丁：200g 芨芨菜：200g 苣荬菜：200g 猪肉馅：200g

调料：酱油 蚝油 花椒 小葱 姜 盐 胡椒粉

将婆婆丁、苣荬菜、芨芨菜清洗干净，去除老根黄叶。婆婆丁要选未开花的，它口感鲜嫩苦味淡，并将它内部花苞摘除。

所有野菜焯水30秒左右捞出，直接投凉水，这样能保证野菜的鲜嫩。然后将野菜攥干后切碎。（焯水攥干，能去除婆婆丁的苦味。）

用小火慢熬花椒粒，炸出花椒油。将花椒油浇在野菜碎里搅拌均匀。（现炸的花椒油既能增香，还能保护野菜水份不流失。）

为了突出野菜饺子的清香，馅料里猪肉放的少。野菜和猪肉的比例3:1。制作猪肉馅，先将葱切段、姜切片，和花椒粒一起，在油锅里小火慢熬出料油。葱、姜变微黄时关火即可。

将生抽、蚝油、鸡精、胡椒粉、晾凉的料油放入猪肉馅里，顺时针搅拌。再将姜丝泡在温水里，分三次倒入猪肉馅中，顺时针搅拌均匀。（同一方向搅拌，肉馅会更上劲儿。肉馅里放姜水，替代了姜末，还能使肉质更鲜嫩。）

最后将野菜馅和猪肉馅混合后，放适量的盐，搅拌均匀，包好饺子煮熟即可。

野菜馅饺子，咬一口馅料都是绿色，齿颊中留下春天清新的味道