家电研究所 篇五十五：第三代蒸汽发生器、自主控湿技术——蒸烤不偏科的方太ZK-T1.i蒸烤烹饪机性能到底如何？

创作立场声明：本文为个人亲身体验评测后产出，欢迎理性讨论~

这边有这款方太蒸烤烹饪机ZK-T1.i的快速评测视频，如果没时间的话可以看看这个视频！

一、前言

各位好，我是abrams2415。什么值得买家电研究所栏目的驻场达人，专注于家电的研究。擅长用各种测试设备对家电进行深度评测。辅以通俗的语言告诉大家该产品的真实性能。

今天来说下蒸烤一体机。目前市面上绝大多少蒸烤一体机为了降低成本，大多只是主攻烤箱功能或者蒸箱功能。然后再去开发另一个功能，由于这个功能是附加在主功能中的，本质结构没有变化。最终使用会影响或者弱化另一个功能的效果。

蒸箱硬件配置：

目前蒸烤箱主流蒸发器主要分为外盘式蒸发器和直喷式蒸发器，各大品牌两种蒸汽发生器都在用，各有优势。

▲直喷式蒸发器产生的蒸汽强度比传统第一代和第二代外盘式蒸发器稳定，出气量快。但蒸汽强度不够高。所以如果要实现食材鲜嫩的口感，那必须源源不断、强度高的水蒸气来加热食材。

但第一、二代底部外盘式蒸汽发生装置虽然产生的蒸汽量很大，但蒸汽难以控制。加上在一个密封的腔体，容易二次三次蒸发；导致食物串味，口感变淡。

▲上图是老板CQ972X蒸烤一体机的第一代“蒸汽喷口+蒸发盘“。加热盘直径小，受热面积不大，这样产生蒸汽效果也不佳。

蒸汽引入是一方面，对于不同食材，是先烤后蒸，还是先蒸再烤也会影响最终食材的口感。传统蒸烤一体机基本都属于在烤制期内辅以蒸汽引入。

烤箱硬件配置

▲从配置上来看，选购蒸烤一体式烤箱最好要买带上下管加热+背部热风循环的蒸烤箱。上下加热食物受热快，提升烹饪效率；热风循环可以很好搅动内腔气流，这样使腔内每层食物都能均匀受热、避免食物上色”阴阳脸“、食物上色更均匀。

那么问题来了，有没有即兼顾蒸汽产生强度，又能保证动态蒸汽调节量。蒸、烤、炸三强的蒸烤一体机呢？

第三代蒸汽发生器

▲目前，方太第三代蒸汽发生器受热面积直径达190mm，加热面积是第一、第二代的1.8倍。采用螺旋分布加热双管设计，加热功率为1000W+850W双管螺旋控温，加热功率足，可以以120℃进行过温蒸。

自主控湿系统：

文中这款ZK-T1.i蒸烤烹饪机和其它蒸烤一体机不同的地方是它内置自主控湿系统，可自动调节腔体湿度。在烘烤过程中及时外排湿气、维持腔体内最合适的湿度，保证最佳烹饪效果。

蒸功能下确保最大蒸汽密度，让食物营养鲜嫩更健康；

烤功能下湿气及时外排，均匀烤出外酥里嫩，确保酥脆口感；

空气炸模式下，可充分模拟油炸机理，无油低脂健康炸，带来外酥里嫩炸的口感；

它的硬件是如何实现呢？我们来看下。

▲自主控湿系统由一个蜡马达控制，它是一个伸缩机构。当温度升高，蜡融化接通电源，抬起一个通道让湿气更顺畅排出去。

▲这个小东西就是蜡马达。通电后会伸出顶针，施压下方弹簧。这样通道被打开，腔内多余湿气就被离心风机带走了。

二、方太蒸烤烹饪机 ZK-T1.i

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2.1 外观和细节

▲方太这台ZK-T1蒸烤烹饪机是42升的，它的高度相比71升蒸烤箱要矮不少。如果家里上下高柜预留空间不足的话，40~50升是最好的选择。（71升蒸烤箱高度有595mm）

▲方太产品非常有特色的黄色指导标签。这款ZK-T1.i是支持方太FIKS生活家系统，可手机连接方太幸福家。

面板上NFC标签可让手机快速跳转到APP操控界面。

▲蒸烤烹饪机的操作方式采用滚轮+下压选择+按钮形式。有效减少操作界面凌乱感，同时提高了效率。

▲通过滚轮滚动，可以选择程序、温度、智能菜单等等。

▲位于右上角的水箱，可在炉门未打开的情况下加水。

▲黑玻钢化玻璃配不锈钢原色把手个人觉得是最漂亮的了。

▲从底部logo可以看出，这款ZK-T1.i蒸烤烹饪机是方太FIKS智能生活家系统中的一员。它能多厨电协同烹饪。还可以通过手机生活家APP上选择自己喜欢的菜谱进行烹饪。

▲机器内置了一个烧烤托盘和蒸烤架。

▲炉门内侧玻璃上丝印了49道智能菜单的菜肴编码。使用智能烹饪模式时能更快找到对应编号。内含15道蒸菜、20道烤菜、9道蒸烤结合菜，5道空气炸菜。

▲嵌入进高低柜后的样子，颜值还是挺高的。

2.2 蒸烤箱内胆材质

目前蒸烤箱内胆常见材质共两种：1、不锈钢内胆 2、搪瓷内胆。

▲不锈钢内胆不推荐，因为食物油脂在高温下会很快碳化。最后在不锈钢表面形成难以擦拭的污渍、越用越脏。但好处是能在大蒸汽环境下不会生锈。

▲搪瓷内胆对油脂有抵抗作用，不会像不锈钢材质那样形成很难清理的污渍。

▲但搪瓷内胆容易在高温、高湿环境下生锈，进而搪瓷脱落。这种内胆在长远看来是不适合蒸烤箱使用的。

两种材质结合生成：瓷膜不锈钢内胆。

▲ZK-T1.1炉内是42L容量，完全满足三口之家的日常烘焙、烹饪需求。

为了实现更优秀的烹饪效果，适配方太ZK-T1.1蒸烤烹饪机的高蒸汽量。它的内胆采用了不锈钢+搪瓷的结合体：瓷膜不锈钢内胆。 结合了不锈钢和搪瓷各自的优点。

▲内置卤素照明光源，虽然比LED光源费电一些。但无论是照明强度还是显色指数都好于LED光源。（LED的白光看着不舒服）

ZK-T1.i蒸烤烹饪机炉内采用的是上下管加热+背部加热+高转速风扇热风循环的方式，上下加热食物受热快，提升烹饪效率；热风循环可以很好搅动内腔气流，这样使腔内每层食物都能均匀受热。

▲加热管之间的间距是相同的，这样热源布局更加均匀，可以实现同层同温。

2.3蒸汽发生器

▲ZK-T1.i采用了第三代盘式三维蒸发盘。受热直径足足190mm。内部是螺旋分布双管结构（1000W+850W）+聚能环设计，加热效率更高、蒸汽密度更强。

▲程序启动后机器右后的注水口会往三维蒸发盘上注水，加热产生蒸汽。

2.4 方太幸福家手机APP

▲方太幸福家APP和Zk-T1.i绑定后可进入它的FIKS界面，里面有各种在线菜谱，能一键进行烹饪。

▲能在手机APP中选择各种烘烤程序，时间和工作温度等等参数。

三、烹饪实际体验

3.1 发酵模式：酸奶、面包在家做

▲俗话说，工欲善其事，必先利其器。要想烘焙的好，称手工具是必备的。基本装备就是烤箱和厨师机这对CP组合了（这里配方略啦，网上很多。高筋面粉一定要买蛋白质含量高于12%的）

揉面就靠厨师机了，我一直奉行的是能用机器代替的工作绝对不用手。揉到一半时加入酵母继续揉。

▲这里选择智能菜单，滚轮选择52--发酵模式。ZK-T1i烹饪机进入发酵模式，温度30℃~50℃可调、该功能可用于面团、酸奶、米酒等食材的发酵。

▲在发酵模式下，内腔会辅以少量水蒸气，促使内腔湿度提高。酵母在高湿、合适温度下会快速发酵。

▲50分钟的蒸汽辅助发酵，面粉团内的酵母发酵的非常完美。为后面顺利烘焙提供必要条件。

控温精度

▲正好这里拓展说一下控温精度。这款ZK-T1.i内置AI智能算法，烹饪时根据不同环境温度，按周期自动调校程序，不断自我迭代，确保腔内温度越来越精准。

▲选择加湿烤模式，具体是预热达到设定温度后，待面包模具放入腔体后喷入适量汽，保证腔体内有合适的蒸汽湿度，使得蒸汽均匀附着在面包表面。暂时防止面团表皮干燥成硬皮，这样面团就能保持弹性，使面团在烹饪初期得以迅速膨胀开口；

▲到了烹饪后期，面团在高温烤制下表皮失水，淀粉糊化，干燥后就会形成色泽金黄的表皮。这样烤制出来的面板，表皮口感酥脆，内里又湿润柔软。最后脱模后香喷喷，零添加剂的自制面包就制作完成了。

3.2 一机多用-空气炸功能

方太ZK-T1.i蒸烤烹饪机的空气炸功能通过热风快速流过食物表面，同时智能控湿排气系统会带走食物表面水份，使食物表面形成酥脆表层、锁住食材内部水分。通过低油低脂烹饪方式，达到普通油炸食品又香又脆的口感。

▲空气炸模式下薯条成熟时间短，表面金黄。鸡米花薄而酥脆。低脂无油，也算油炸食品中较为健康的吃法啦！

3.3 纯蒸模式-大容量蒸箱

纯蒸模式下，不光要考虑蒸汽发生量，还需考虑冷凝水滴落问题。因为冷凝水从腔体顶部滴落会破坏馒头、包子之类的口感。

▲比如我用过的某品牌蒸烤一体式烤箱，顶部冷凝水滴落问题非常严重。蒸盘内残留的水非常多，把油纸都弄潮了。

我们来看下方太ZK-T1.i蒸烤烹饪机在蒸箱模式下表现如何。

▲靠近炉门，烤箱外面的冷空气和炉内热空气交汇是形成冷凝水重灾区。方太在这边设计了一个坡度，把生成的冷凝水都导入前端。防止冷凝水朝后流淌。

从实际表现看，这个设计非常成功。只有靠近炉门的顶部有冷凝水的存在。

▲烤盘内也无可见冷凝水的存在，可以说杜绝了冷凝水滴落问题。

▲温度高，蒸汽量足的好处是蒸蛋光滑细腻，表面和内部无气孔。

▲而家里之前的凯度SV5620蒸出来的蒸蛋就因为蒸汽量不足，造成表面气孔过多，口感偏老。

3.4 积水残水及烘干

▲方太这款蒸烤烹饪机的残水并不多，可以用很少来形容。

▲带有独立的烘干程序及按钮，默认15分钟。底部加热管加热，蒸发底部的积水。

3.5 迷迭香蒜香秘制烤羊排

▲秘制酱料+橄榄油均匀涂满羊排表面腌制至少1小时。

▲一般的烤箱通常做法是：腌制后的羊排放入烤箱前需先用黄油平底锅煎至羊排表面金黄即可 (先煎羊排是为了锁住肉质的鲜美）。如果用这款方太T1.i就可跳过这一步。

前期采用高温烤制，后期采用大蒸汽蒸制，蒸汽穿透力强，使得整个羊排完全成熟，同时蒸制过程中，将羊排表面的秘制酱料风味穿透渗入羊肉，使羊排更有风味。

四、总结

目前大多数新房厨房面积都不大，可能可爱的开发商觉得我们都不会在家做饭的缘故吧。所以厨房面积真的太宝贵了！寸土寸金一定要合理利用。所以多功能、一台顶N台功能的厨房电器是刚需。

一台蒸烤箱，集成烤箱、蒸箱、干果机、酸奶机、发酵机、面包机、空气炸锅，甚至是电饭煲等功能。可以说是一机多用的典范！可有效节约厨房台面电器数量。

但目前市面上绝大多少蒸烤一体机为了降低成本，大多只是主攻烤箱功能或者蒸箱功能。然后再去开发另一个功能，由于这个功能是附加在主功能中的，本质结构没有变化。最终使用会影响或者弱化另一个功能的效果。

而这款方太ZK-T1.i蒸烤烹饪机即兼顾蒸汽产生强度，又能保证动态蒸汽调节量。蒸、烤、炸三强。它的优势我总结如下：

☑️整体做工不错，没有松松垮垮的感觉；

☑️接入方太幸福家APP，提供了完善、直观的操作体验。而且在线菜单能一键烹饪；

☑️上下管加热+热风循环功能，这样内部能做到加热均匀，避免食物上色“阴阳脸”；

☑️瓷膜不锈钢内胆材质，结合了不锈钢和搪瓷各自的优点。抗腐蚀、容易擦拭；

☑️内置自主控湿系统，能动态调节炉内湿度。蒸功能下确保最大蒸汽密度，让食物营养鲜嫩更健康；烤功能下湿气及时外排，均匀烤出外酥里嫩，确保酥脆口感；空气炸模式下，可充分模拟油炸机理，无油低脂健康炸，带来外酥里嫩炸的口感；

☑️靠近炉门有一道凸起防冷凝水滴落护栏，防止食物受潮影响口感。

不足之处：

⚠️手动水箱，添水时需手动拉出。

小编注：本文作者abrams2415 是什么值得买首席生活家，ta的个人自媒体信息为：

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