王刚的美食精选 篇九十一：厨师长教你：“糖醋排骨”的最新做法，酸甜可口，好吃不腻

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大家好，本期视频和大家分享“糖醋排骨”的家常做法，这次酸甜调味主要用到了番茄酱。成菜酸甜适中，并且颜色红润，非常符合现代审美。

【糖醋排骨】所需食材如下

详细步骤如下▼▼▼

食材处理及准备

【1】首先我们准备精排骨4根（约600克），将其分开之后剁成1.5厘米左右的小块备用。

【2】排骨剁好之后放入盆中加入适量的清水，加入适量的食用盐（约20克）。

【3】然后将排骨抓拌1分钟之后清洗干净备用，加盐洗排骨的目的是去除骨头中的血水，喜欢嫩一些的同学可以加入小苏打或者食用碱抓洗，排骨清洗干净之后捞出沥干水分，下一步开始腌制。

【4】盆中加入1勺胡椒粉（约1克），加入适量的啤酒（约6克），搅拌均匀之后加入适量的鸡蛋清（2个蛋清）。

【5】加入适量的玉米淀粉（约50克），拌匀之后再加入适量的面粉拌匀（约50克），排骨上浆之后下一步开始制作。

开始制作

【1】首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入宽油。

【2】油温烧至6成热之后将锅离火，然后依次加入处理好的排骨。

【3】排骨下锅转中火将其炸至定型（约2分钟），中途的时候用炒勺将其均匀地分开。

【4】排骨炸熟定型之后将其捞出，然后用密漏捞出残渣，重新将油温烧至6成热，然后将排骨下锅复炸至金黄之后即可捞出备用。

【5】同学们注意，复炸没有时间的限定，需要根据火候油温以及排骨的变化而定，排骨捞出之后将热油倒出，下一步开始炒汁。

【6】锅中加入番茄酱半勺（约150克），开小火将其炒至冒泡之后开始调味。

【7】锅中加入白醋5克，加入米醋15克，加入白糖40克，然后转小火将其熬化。

【8】中途加入适量的清水稀释番茄酱，再加入少许食用盐调味，糖醋汁浓稠之后加入少许的白醋。

【9】再加入少许的明油，然后撒上适量的白芝麻。

【10】最后将炸好的排骨下锅翻炒均匀即可出锅装盘。

【11】一道非常开胃的糖醋排骨就制作完成。

技术总结

第一

排骨最好剁小块一些，否则太大块不容易入味。

第二

此做法加入啤酒腌制之后肉鲜味会更浓。

第三

鲜排骨必须用盐抓洗，否则排骨中的血水较多，经过油炸之后排骨很容易发黑。

第四

上浆的玉米淀粉和面粉比例为1:1。

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