一号店买的澳洲安格斯M3牛腱子，周末酱了一下

周末无事，把前段时间买的一号店安格斯牛腱子拿出来酱了。

这款牛腱子买过多次了，品质不算稳定，时好时一般。日常价79一公斤，赶上优惠活动，60多就能买到。牛腱子不含腱子芯，宣称已经去掉了筋膜和肥油，但到手肥油还是看得见的。

冰箱冷藏室自然解冻后的状态。

把牛腱子改下刀。

用清水浸泡三四个小时，去掉血水，中途最好换两次水。泡好后用竹签在腱子肉上插小孔，这样在腌制和卤制的过程中更好的入味。处理好以后用厨房纸擦干表面水分。

接下来用老抽、生抽、黄酒调制腌制的酱汁。老抽和生抽的比例大致三七开，黄酒三瓶盖就可以了。我用的会稽山纯正五年黄酒，非常好用。

把牛腱子放入调好的酱汁中，用保鲜膜封好，在冰箱冷藏室里腌制一天。腌好后的状态。

进锅开卤。冷水下锅，大火烧开后撇去浮沫。倒入腌肉的酱油，姜片、干黄酱和现成卤料包。

大火烧开后，转最小火焖炖两小时。切记火候一定要小。到时间后关火，自然放凉。用保鲜膜包起来放进冰箱冷藏一个小时。

好了，牛腱子酱好了。喜欢吃酱牛肉的朋友可以试试。