蜂蜜放久了结出白霜，是买到假货了吗

家里的蜂蜜放上一阵，瓶底开始发白，慢慢整瓶变得浑浊，最后硬邦邦凝成一团。很多人的第一反应是：坏了，或者掺了白糖。于是要么扔掉，要么从此拉黑这个品牌。其实这多半是冤枉它了。

蜂蜜结晶是个纯粹的物理现象。蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，其中葡萄糖的溶解度不算高，温度一低或者放久了，葡萄糖就会析出来，形成细小的晶体。就像糖水放久了会返砂，道理一模一样。这跟蜂蜜坏没坏、纯不纯，没有直接关系。

恰恰相反，容易结晶往往说明是真蜂蜜。造假掺糖浆的蜂蜜，因为混入了大量其他糖类，打乱了葡萄糖的比例，反而不容易结晶，或者结晶状态很怪异。那种放一年还是清澈透亮、流动性极好的"蜂蜜"，倒值得打个问号。

当然，不同蜂蜜结晶的快慢差别很大。葡萄糖含量高的蜜种，比如油菜花蜜、椴树蜜，结晶又快又彻底，买回来没多久就变成猪油一样的膏体，这是它的常态。果糖占比高的，比如槐花蜜、枣花蜜，放很久都不怎么结晶。所以不能用"结不结晶"一刀切地判断真假，得看蜜种。

结晶了也不影响吃。挖一勺冲温水，化开就行。如果想让整瓶恢复液态，把瓶子坐在四五十度的温水里慢慢泡，晶体自己就化了。注意水温别太高，超过六十度，蜂蜜里的一些活性酶和风味物质会受损失，那就有点可惜了。

真正需要担心的变质信号，是另外几个：蜂蜜发酸、有酒味、表面冒气泡，那是发酵了，说明蜂蜜水分超标或者保存不当受了潮。结晶发白不在此列。下次再看到蜂蜜起白霜，放心，它只是换了个形态继续甜着。