同样是虾皮，“白的”好还是“黄的”好？光看颜色都不对

在我们家，虾皮是一年四季少不了的一种食材，放汤拌馅料都特别的鲜美。尤其是夏季的时候更是少不了，这时候是孩子长个子的黄金期，虾皮含有丰富的钙质和蛋白质，素有“钙库“之称，能及时补充孩子生长的必须营养元素。不管炒菜，放汤还是熬粥，我经常都会放上一些，虾皮味道鲜美，可以增加不少的风味，哪怕只是简单地用黄瓜炖个汤，也能熬出浓白的汤色，非常鲜美。

然而，经常买虾皮的小伙伴们不知道有没有发现，虽然都是虾皮，颜色却不相同，价格也从十几元到六七十元不等相差很大，那么，到底是“白色的”虾皮好还是“黄色的”虾皮好？还是买贵的准没错呢？相信平日里小伙伴们都有自己挑选的一个准则。

很多小伙伴认为，“黄色的”虾皮更安全，“白色的”担心硫熏过的，真的是这样吗？咱们看看水产加工分拣厂的专家怎么说。

原来，加工好的虾皮颜色有白有黄，受多重因素影响，比如加工工艺，存储温度等多种因素影响。

➤颜色粉白的虾皮：

通常是淡干的无盐虾皮。用专门的运输船把它们运到码头，在码头直接烘干，这种即时烘干的虾皮新鲜度极好，就不会变色，看起来粉白通透，并且干燥度是极好的。这种虾皮通常在市面上的价格是最高的。

如果辨别不是硫熏的白呢？

如果说原材料不是很新鲜的虾皮，加工的虾皮全都是掉头掉尾巴的，所以，即便是白色的，也不会全须全尾。并且摸起来很潮湿，闻起来有异味。

——总结——

优质虾皮的特点：颜色粉白，很干燥很松散，全须全尾。

➤颜色微黄的虾皮：

通常是熟制的淡盐虾皮，造成颜色发黄的原因有很多，比如：

一、没有即时加工，运输时间比较长，颜色就不那么粉白了。

二、在冷库存放的时间较长，冷库的库温不够低，虾皮就会慢慢变黄。

这样的虾皮即使颜色轻微发黄，也是不影响整体品质的。

不建议购买：

1.颜色暗黄发灰色，杂质较多的，这样就是陈年的劣质虾皮了。

2.颜色很白，非常潮湿，抓起来成团不容易散开，闻着有怪味的，极有可能经过硫熏，氨水浸泡等不当加工。

粉白淡干的虾皮虽然优质，但是价格比较高，而且通常质地比较轻，肉质较少，并不一定是购买的首选，我们可以根据吃法用法的不同，选择不同的虾皮。

粉白虾皮：无盐虾皮，比较新鲜干燥，鲜度好，适合空嘴吃，也特别适合老人和小孩。

淡黄虾皮：淡盐虾皮，适合做汤做馅，风味更佳。

买虾皮，“黄的”好还是“白的”好？光看颜色都不对，贵的也不一定就是你所需要的。小伙伴们，您学会怎么挑虾皮了吗？

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