蒸拌灼的健康味 篇十五：白灼菜心怎么做好吃？焯烫是关键，凉水沸水下锅都不对，门道在这里

粤菜经典白灼菜心，清脆碧绿又可口，教你简单4步做出饭店那个味

最近正是吃菜心的好时候，和冬日里吃的青菜不同，菜心的梗为粗壮，但是很嫩，味道甘甜中略微透着一点点的苦。如果你以为菜心和青菜一样随便炒炒就可以了，我只能遗憾地告诉您，没有吃到菜心最美的味道。菜心最好的烹饪方式其实是白灼。

灼

“灼”是粤菜烹饪技法的一种，用烧开的水或汤将食物烫熟，称为“灼”。别看字面上很简单，但您要是以为白灼就是烫一下那么简单，那就错了，这里面也是讲究技法的。并且，光看字面，很多人会认为这么简单烹饪出来的食物一定没什么味道，不好吃，那您又错了。不信，您便试一试，一定会惊艳倒您的味蕾。大道至简，烹饪也是如此。

春天到了，告别一冬的油腻，是时候给自己来道清爽的小菜，细品食材的真味，还原一个最真实的自己。下面，就一起来看看怎么做吧。

【食材】：菜心一把，大蒜3-4瓣，料汁（清水半碗，蚝油1大勺，生抽1大勺，细砂糖1小勺。）

【制作过程】：

第一步，清洗。

先用淡盐水浸泡10分钟，不仅能浸泡出菜心里的杂质和菜虫，还能去除残留的有害物质。再着手清洗干净，撇去茎上的老皮，择去老叶。

第二步，焯烫。

这一步非常关键，做出的菜心好不好吃，就看您怎么个焯烫法了。

➤烧一锅水，大火烧开，加入一勺食盐和几滴植物油，加盐和油的作用都是为了保持青菜的色泽，让颜色更鲜艳。

➤水烧开后转小火，注意菜心焯水时需全程开小火用浸泡的方式将其煮熟！如果水烧开后一直大火沸水焯烫，会导致叶子已经煮烂而根茎却没熟透的情况。

大约焯1-2分钟，可以用手触摸根茎部分，感觉到明显变软就是焯好了。焯好的菜心捞出装盘。

第三步，配料。

这一步其实可以和第二步同时进行，在等待水烧开的期间，就可以进行配料了。这样更能节省时间，也能保证焯好的菜心的新鲜度。

将大蒜去皮拍扁，切成蒜末备用。

调一碗料汁备用：清水半碗，蚝油1大勺，生抽1大勺，细砂糖1小勺。

第四步，浇汁。

早上煎荷包蛋，锅里还有少许的油，我便当作底油用来爆蒜粒了。其实这道菜也可以完全不用油的。

下入一半的蒜粒小火焙香。

倒入准备好的料汁烧开。

面上码上剩下的另一半蒜末，淋入烧开的料汁，清甜可口的菜心就做好了。

快来试试这道简单又美味的的白灼菜心吧，相信一定会刷新您的味蕾。至真，至美，原汁原味。

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