老北京面食：糊塌子，将蔬菜擦丝后加入鸡蛋面粉搅成面糊，再煎成饼

软软的面饼里面夹着西葫芦丝，蘸着料汁吃，味道特别好。糊塌子是北京的叫法，还有地方叫它面衣饼、煎蛋饼还有茭瓜饼，但大致做法都差不多，将蔬菜擦丝后加入鸡蛋面粉搅成面糊，再煎成饼。

糊塌子做出来很软，所以非常适合家里的老人和小孩做早餐或者晚餐。

食材：面粉 80g / 鸡蛋 1个/ 西葫芦 1根（200g） / 盐 4g /水 / 油

蘸料：大蒜 5g / 醋

步骤

❶

西葫芦洗净，擦成细丝。瓜丝加盐静置，等它析出汤汁（汤汁不要倒掉）。

❷

在西葫芦丝中加入鸡蛋、面粉、食用油和适量水，搅拌成面糊。

❸

平底锅刷少许油，放入一勺面糊，小心摊开，翻面至成熟即可出锅。

❹

大蒜捣碎成蒜泥，加适量醋调成蘸汁，搭配糊塌子食用。

TIPS

● 鸡蛋1-2枚，鸡蛋太多糊塌子容易太鼓。面粉选用最普通的面粉即可

● 蘸料汁还可以按照口味加酱油和白糖调配

● 嫩西葫芦含水分多，老西葫芦出水少，根据具体出水的情况，斟酌添加清水的量，调成稀稠适度的面糊。瓜丝析出汤汁后不用倒掉

在北京糊塌子里面放的蔬菜是西葫芦，也可以放黄瓜、葫芦还有南瓜。这个季节的西葫芦特别嫩，味道清爽，不论是凉拌、炒菜还是做馅儿都非常适合，如果是凉拌和炒菜就挑嫩一些的，做糊塌子可以挑稍微老一点的西葫芦。