小厨早餐 篇一:老北京面食:糊塌子,将蔬菜擦丝后加入鸡蛋面粉搅成面糊,再煎成饼

2020-02-27 19:18:23 4点赞 14收藏 0评论

软软的面饼里面夹着西葫芦丝,蘸着料汁吃,味道特别好。糊塌子是北京的叫法,还有地方叫它面衣饼、煎蛋饼还有茭瓜饼,但大致做法都差不多,将蔬菜擦丝后加入鸡蛋面粉搅成面糊,再煎成饼。

糊塌子做出来很软,所以非常适合家里的老人和小孩做早餐或者晚餐。

老北京面食:糊塌子,将蔬菜擦丝后加入鸡蛋面粉搅成面糊,再煎成饼

食材:面粉 80g / 鸡蛋 1个/ 西葫芦 1根(200g) / 盐 4g /水 / 油

蘸料:大蒜 5g / 醋

老北京面食:糊塌子,将蔬菜擦丝后加入鸡蛋面粉搅成面糊,再煎成饼

步骤

老北京面食:糊塌子,将蔬菜擦丝后加入鸡蛋面粉搅成面糊,再煎成饼

西葫芦洗净,擦成细丝。瓜丝加盐静置,等它析出汤汁(汤汁不要倒掉)。

老北京面食:糊塌子,将蔬菜擦丝后加入鸡蛋面粉搅成面糊,再煎成饼

在西葫芦丝中加入鸡蛋、面粉、食用油和适量水,搅拌成面糊。

老北京面食:糊塌子,将蔬菜擦丝后加入鸡蛋面粉搅成面糊,再煎成饼

平底锅刷少许油,放入一勺面糊,小心摊开,翻面至成熟即可出锅。

老北京面食:糊塌子,将蔬菜擦丝后加入鸡蛋面粉搅成面糊,再煎成饼

老北京面食:糊塌子,将蔬菜擦丝后加入鸡蛋面粉搅成面糊,再煎成饼

大蒜捣碎成蒜泥,加适量醋调成蘸汁,搭配糊塌子食用。

TIPS

● 鸡蛋1-2枚,鸡蛋太多糊塌子容易太鼓。面粉选用最普通的面粉即可

● 蘸料汁还可以按照口味加酱油和白糖调配

● 嫩西葫芦含水分多,老西葫芦出水少,根据具体出水的情况,斟酌添加清水的量,调成稀稠适度的面糊。瓜丝析出汤汁后不用倒掉

在北京糊塌子里面放的蔬菜是西葫芦,也可以放黄瓜、葫芦还有南瓜。这个季节的西葫芦特别嫩,味道清爽,不论是凉拌、炒菜还是做馅儿都非常适合,如果是凉拌和炒菜就挑嫩一些的,做糊塌子可以挑稍微老一点的西葫芦。

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