0糖0脂0添加的夏季肥宅快乐水——冷泡茶

2020-06-02 22:37:12 268点赞 1995收藏 151评论

夏季来临,飙升的气温摧残着神经,听着窗外的阵阵地蝉鸣,你我再也不能冷静……失控地买了冰阔落、冰峰、喜茶、奈雪の茶、星冰乐、梦龙、钟薛高,每天不带重样,钱包瘪了却很开心!

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除了真的好喝,甜食还能促进多巴胺的分泌,多巴胺这种恋爱时大脑也会分泌的化学物质,不光使人愉悦,还能缓解焦虑和抑郁,所以越喝奶茶越快落,越快落越不想上秤……

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其实,还有一种好喝又神奇的“饮料”,0糖0脂肪0添加,还能促进多巴胺分泌,它就是夏季的专属茶饮 —— “冷泡茶”

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传统的热泡茶,尤其像绿茶,茶叶泡开后虽有清香,入口却丝丝苦涩;冷泡茶是截然相反,茶香多少被抑制,取而代之的是满口化开的清新爽口,甘甜四溢,还能缓解鸭梨,安神助眠。

茶叶口感的来源

泡茶时茶叶中化学物质的析出,决定了喝茶的感观和感受,其中析出的主要是三部分。

一是咖啡因,是感到茶苦味的来源;二是茶多酚,会产生涩涩的口感,尤其绿茶很明显;三是茶氨酸,让茶产生鲜香爽口甚至甜口,也是泡出好喝冷泡茶成败的关键。

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冷泡茶为什么好喝

冷泡茶除了自身确实好喝,另一部分在于溶出的茶氨酸所产生的,对人体神经的放松镇静

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经过动物实验,摄入茶氨酸的小老鼠多巴胺浓度更高,分泌明显增加。

另一组动物实验发现,茶氨酸还可促进记忆力、学习能力的提升。
把老鼠放到箱子里,箱内的灯亮时触碰开关,就有食物出来。长期服用茶氨酸的老鼠能在较短时间内掌握要领,记忆和学习能力高于不服茶氨酸的老鼠。

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冷泡茶的错误示范

仅仅冷水泡:

制作冷泡茶重点之一在于恒定的低温,所以冰箱冷藏不可或缺。采用第一种方法,即便用的是冰水,随着室温升高,势必对溶出的茶氨酸量和最终口感产生影响。

(要是夏天室温过高(个人感觉40度以上),水温与室温接近,所以也不建议用常温水泡茶后再冷藏。)

先热泡茶再冷藏:

通过下面这张图表,能看到随着温度升高,溶出的咖啡因是陡然增长的

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这就意味着假如一开始就用热泡,伴随茶氨酸的溶出,也得到了苦涩味的咖啡因和茶多酚,这时候再去冷藏,得到的只是一杯“冰镇茶”。

先冰块中加热水冲泡,再冷藏:

有人说冰块+热水能中和一下温度,又达到让茶叶舒展开的目的。

这一壶热水下去,要直接怼到茶叶就是上面热泡的结果;要泡在冰块上,两者中和的温度仅仅是低于50度,也溶出了不少咖啡因,苦咯。

单纯的冷泡它不香吗?0糖0脂0添加的夏季肥宅快乐水——冷泡茶

怎样让冷泡茶更好喝

好喝最关键的因素,依然还是茶氨酸的量,那我来说说怎么让茶氨酸最大化

一、 冲泡条件

根据网上的实验比对,冷泡的水温基本恒定在4度,也就是冰箱的冷藏隔。

绿茶、白茶的冷泡时间约为4小时,铁观音、半发酵乌龙约为6小时,高山茶约8小时,红茶10小时。

(有种说法是用温度更低的冰块来冷泡,能产生层次更丰富的芳香物质,需要萃取的时间也更久)

二、冲泡次数

绿茶为例,经过4小时的冷泡(第一泡),口感已基本完美,同时也溶出30mg/250ML的咖啡因,这是什么概念呢,看下面两张图表。

表格的单位是升,我换算的单位是250ml表格的单位是升,我换算的单位是250ml

而30mg/250ML差不多是星巴克拿铁或者摩卡的中杯咖啡因含量

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这时候要是再二泡,合计溶出的咖啡因约为55mg/250ML,粗略算差不多等于喝了一份中杯美式(2shot)。

本来还想着冷泡茶来安神镇静,可喝下一二泡后,你就只能起来嗨……

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其实茶氨酸在一泡中已经溶出80%,第二泡时又溶出了15%。所以不想被咖啡因影响口感或者习惯无因的话,那么冷泡茶一泡足矣。

我不科学的推测,一泡后的茶叶可再利用,再次热泡还能萃取出不少咖啡因,提神醒脑一波。

三、什么茶叶适合冷泡

讲讲已知的。

  • 高山茶,第一批春茶的茶氨酸含量肯定是高的。

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  • 其次,嫩茶的茶氨酸含量要比老茶的更多。

  • 国内茶叶中像白茶、黄茶的茶氨酸高于普通绿茶。

  • 另外,遮阴种植方法的茶树茶氨酸含量相对较高,如日本煎茶、玉露。(后续如有其他补充会更新)

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四、拿什么来冷泡茶

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台湾、日本都有不少图方便,拿容量大的保温杯玻璃杯,直接丢进冰箱冷泡。emmm,这样可以,不过回到尽可能泡出更多茶氨酸的初衷,合适的器具是最优解。

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有个实验(见上图),取3g茶叶,以玻璃、瓷、紫砂为媒介分别热泡绿茶和红茶,15分钟过后,溶出的茶氨酸含量中,紫砂的高出了近10%(当然这里说的紫砂是纯正紫砂),要是泡的茶叶多,相差的茶氨酸总量可不是一丁半点;瓷与玻璃杯各有优劣,看泡的茶叶品种。

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以上同理可引申到冷泡茶,有条件尽量挑选合适的茶具,茶壶虽小可少量多次,尤其用到上好茶叶的话更是要珍惜每一次冲泡。

如果买不到物美价适宜的紫砂,可以考虑日本的常滑烧茶壶代替。

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最后再补充一个思路,如果来不及拿冰箱泡足几小时,也可用保温杯里加冰/加冰水。

例如4°的水在象印保存6小时后,官方数据是小于9°,这个数据还是ok的;

再复杂一点的优解是用保冷专用的保温杯,里面放冰淇淋几小时都不会化的那种,来保持恒定的超低温。

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