春天这些食材易发芽变味不宜吃，为了健康少囤点，看看都有哪一些

春天这些食材易发芽，有的不能吃，有的不好吃，不如少囤点，健康不浪费。

惊蛰过后，气温逐渐回暖，万物萌动复苏，除了户外的果蔬植草开始萌芽生长，很多囤积家里的食材也同样感受到了春天的召唤，不安分地长出了芽儿。这一类的食材还真不少，有的食材长了芽之后会生成有害的物质，就不能再食用了，而有的食材发了芽虽然无害，却大大影响了口感和营养成分，也要尽量避免食用。只是家里囤积的多了，生生扔掉总觉得怪可惜的。所以，不如事先少买一些，避免不必要的浪费。

那么春天容易发芽变味的食材都有哪一些呢？一看还真不少，不过倒是有个共同的特点，就是这类食材都比较耐储存，所以平日里通常都会存放得比较多。比如土豆，番薯，大蒜等……但是，在春天这个萌芽生长的季节，很多食材都容易发芽，发芽后的食材有的不能吃，有的不好吃，为了健康，咱还是少买点，吃新鲜的就好。下面咱们就来看看哪些食材不宜囤吧。

第一种：土豆

醋溜土豆丝是一道非常经典的家常菜，炸薯条是大人小孩都非常爱吃的小食，不管单烧做配菜，当主食，土豆都能得心应手。加上土豆耐储存，是通常家里备受欢迎的一种食材。往往会多买一些，放在家里。然而，发芽的土豆却是有毒的，不可以食用。如果发芽情况不严重，又舍不得扔，需要彻底挖去芽和芽眼周围的部分，切完土豆放在在水中多泡一会，烹调时倒入一些食醋。如果发芽位置比较多，一定不要再吃了。

第二种：番薯

包括红，白，黄，紫各色品种的番薯。现在的人都觉得吃杂粮健康。番薯经常成了主食的一种替代，加上它口感香甜美味，深受大众喜爱。发芽的番薯不像土豆一样有毒，可以继续食用，但是番薯长芽后由于营养和水分的大量流失，吃起来不仅口感不好，而且还会影响原有的营养价值。所以，如果发芽严重的番薯，还是不要吃了，不如把红薯养在碗里，加一些清水泡一泡，生长成盆景来得赏心悦目呢。

第三种：洋葱

洋葱中的营养成分十分丰富，不仅富含钾、维生素C、叶酸、锌、硒，及纤维质等营养素，更有两种特殊的营养物质——槲皮素和前列腺素A。这两种特殊营养物质，令洋葱具有了很多其他食物不可替代的健康功效。更以它独特浓郁的香味在厨房中占据了重要的一席之地。发芽的洋葱虽然不会生成什么有害物质，但是芽吸收了洋葱的营养成分，洋葱会慢慢干瘪，仅营养减少，吃起来味道就要差很多。

第四种：花生

花生又叫长寿果，营养丰富味道好，水煮一下就非常好吃。不论干湿都是非常受欢迎的一种食材。发芽了的花生，要辨别出是人工促使其发芽的，还是因为放置不当而霉变发芽的，前者因为维生素C含量增加会对人体有益，而后者则因为霉变产生了黄曲霉菌，这种有毒物质对人体的肝脏损害很大，而且还易致癌。

第五种：大蒜

平日做菜时不可或缺的调味食材，其独特的香辛味不仅去腥增香，还能杀菌，抑菌，是每个家庭厨房里必不可少的一员。大蒜发芽后无毒，但是就像洋葱一样，芽吸收了洋葱的营养成分，会慢慢变得干瘪，最后甚至会完全变成一堆空壳，完全失去了食用价值。不如直接用水泡发成蒜苗更好吃。

第六种：生姜

生姜和大蒜一样，都是四季必备的调味食材，因为使用频繁，通常家庭里都会囤上一些。生姜发芽主要是碳水化合物含量减少，消耗掉了本身的营养物质，来供给芽生长，就会导致生姜萎蔫和干瘪，纤维变粗，口感大大下降。虽然不影响食用，终归比不上新鲜的，而且虽然发芽的生姜无毒，腐烂变色的生姜却是吃不得的，所以，同样还是少买点好。

有的食物发芽了不能吃，有的食物发芽了不好吃，而有的食物发芽了却更美味营养，比如香椿芽，豆芽等。了解食材，食材才能给你最好的回馈。

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