耗时但不纠结的炒锅选购和一往无前的开锅

购买理由

新家住过来也有快五年了，因为是精装房，所以搬家的时候重点是采购了一批家具、电器和灯具，而厨具基本都是直接沿用了原先租房的设备 。原先的很多锅具都买电磁炉什么的时候送的，包括炒锅、奶锅、大汤锅（煮面锅），不得不说这些送的东西真的是非常切入需求点和使用热点的 ，反倒是后来添置的一把不粘平底煎锅使用频率极低 。

疫情期间在家做饭次数和每顿饭的分量暴涨，使用多年的炒锅终于率先示警，握把开始明显摇摇晃晃更是加剧了其本身就显得沉重的的感觉。老妈发话，老婆吐槽，是该换一把炒锅这个使用率最高的锅具了！

这口服役了五年多的免费炒锅其实还是不错的，能超能炖能煮，全能！

一番讨论后意见趋向一致——

1、重量要比原来的锅（1.2KG）轻一些，至少不能更重；

2、口径（32CM）尽量保持一致（应该要用原先的锅盖 ）

3、不要涂层，不挑锅铲，突出工具特性，不是请回来伺候它的！

4、价格150是上限。

虽然有此四点基本原则为范，挑选过程却也耗时不短，和老婆大人在大妈上查询研究了一周左右，各位大佬的文章也是反复拜读、商品的评论更是以看差评为主，这期间又有米粉节，有品上面的几款锅也关注过，排除了铸铁锅，排除了各种涂层锅，而后又锻造的把预算提到了250甚至更高，看了珍珠生活、燕三条之类的日系锅。

大妈的搜索记录——

京东的搜索记录——

最终还是回归了家用炒锅的本性，也就是上面提到的原则第三条——不要涂层，不挑锅铲，突出工具特性，不是请回来伺候它的！

于是，耐用耐操成了唯一的标准，结合口径和重量，很快就锁定了几款销量靠前的国产锅，进而购入了这款美的的无涂层精铁炒锅——

美的（Midea）炒锅32cm无涂层聚油爆炒精铁锅炒菜锅具燃气煤气灶通用炒菜锅MP-CT32A0979元京东去购买

基本参数如下：

口径32CM，锅深9CM，净重1.1KG，材质为精铁，握把为榉木

外观展示

京东的物流一如既往，隔天就到，真的是一直很好，疫情期间也是如此，真的是要点赞。

包装就不多说了，一笔带过。

里面内容也就是锅体和握把，安装简易，插好拧紧即可。

握把的手感比较圆润，处理的很干净，没有毛刺。

这个锅体和握把的连接件摸上去似乎是铸铁的，比较粗糙。

锅底的这一圈圈纹理，产品宣传说什么聚能的，看看就好。

开锅过程

开箱时间是晚上下班后，正好安排开锅，完了静置一夜第二天就可以使用了。

先把锅洗刷两次，直接洗洁精上刷锅布，不矫情 刷干净的锅用抽纸擦干，多刷几次，直到纸擦了以后没有颜色。

准备猪油一块

中火将锅彻底烤干，转中大火将整个锅体在火上烤热。

上猪油，用叉子扎住均匀涂抹整个锅体，注意火的控制，锅里轻微冒烟即可。

可以看出，刷洗了多次的锅在涂抹猪油后还是析出了一些深色的东西。

这个时候关火等温度降下来后用热水最好是开水冲掉锅内的油脂，不需要太干净，只需要把流动性的猪油冲掉即可，然后再重复两次次开火——升温——涂抹猪油——热水冲洗。直到锅内猪油中无深色物质。

关火，静置一夜

开锅效果测试

第二天早起，把静置一夜的锅热水加洗洁精刷洗干净。

首先来炒一个中午带的菜，姑且叫做牛肉炒蒜薹吧

热锅冷油，爆蒜片，把之前做好的牛肉粒过油。

料头爆出香气后，加入蒜薹，最后加入木耳。

王刚语录——“香醋、生抽锅边淋入”

少许盐，出锅！恩，满意！

再来看看此时的锅，除了一些零星的食材碎屑，没有粘锅现象

再来给孩子的早餐加个煎蛋

洗洁精刷锅

依旧热锅冷油，磕入鸡蛋，全程中小火。

定型后几十秒，撒一丢丢盐，出锅。

满意！

再来看下锅

这个时候，一旁观战的老妈表示要亲手感受下，炒点莜面。

我急忙洗锅，切韭菜，打下手，具体过程不表，看看成品！

再看看锅，对这个带点汤水的面食，这个锅的表现依然令人满意！

总结

1、总的来说这个锅目前的使用效果还是达到了原先的设想，我想也是大部分家庭用炒锅的主要用途——以爆炒为主、煎炸为辅、偶尔炖煮。

2、百元上下，这种锅看起来选择范围还是很大的，许多品牌在这个区间都有布局，想来无论是材质、设计，还是工艺都不会有太大的差别！

3、开锅的时候注意三点，一是锅要加热均匀，温度高一些；二是动物油脂效果更好；三是不妨多过几次油，不要急于使用。

4、日常使用中，热锅冷油是关键。对于灶火的火力和锅的导热性能，在做饭的过程中摸索磨合一段时间，相信大家是完全可以做到不粘的！

就酱！