巧用整形手法,这种面团就能轻松做N+1款面包! | 万能的面团(下篇)

2020-08-10 19:05:07 1点赞 25收藏 1评论

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巧用整形手法,这种面团就能轻松做N+1款面包! | 万能的面团(下篇)

继上周发的文章:一种面团真的可以做1000种面包吗? | 万能的面团(上篇)今天不藏私用万能的面团教大家做5个口味的面包!


目录

NO. 0---------准备工作

NO. 1---------汉堡王

NO. 2---------葡萄小餐包

NO. 3---------软胖牛奶

NO. 4---------百变披萨条

NO. 5---------可盐可甜热狗包

No. 0

准备工作

面团打好后,分成约200g和约880g(期间可能会有耗损),其中小份的面团加入30g左右的葡萄干揉均匀,放入发酵箱做基础发酵(1发),温度30℃,湿度70-75%,时间60分钟,发酵好的面团体积是发酵前的1.5倍左右。

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△发酵前

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△发酵后

不需要排气,分割面团。葡萄干面团平均分成4份,白色面团先分出4个稍微大一点的面团,每个65-70g,用来做软胖牛奶卷。剩余的面团再分12个,每个约48-50g(可能有耗损),用来做汉堡王、披萨条和热狗包,稍微滚圆后密封松弛20分钟。

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△分割

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△松弛

准备工作Tips:1. 没有发酵箱,可以在室温做基础发酵(1发),面团需要密封好。2发可以在密封空间加上1小碗热水增加湿度,或者利用烤箱发酵功能,设置32-35℃,再加1小碗热水增加湿度。期间热水凉了需要更换(夏天可能没有这个困扰)。2. 果干可以提前用朗姆酒泡一晚再使用,风味更加好。果干与酒的比例是5:1。如果想要去除酒精成分,就用水洗一下沥干使用。3. 上篇已经提过,由于面团的油糖比例比较高,2发的时间可能会比参考时间长,具体看面团状态为准。4. 下面几个面包食谱,烤制时间只是参考,实际需要以自己烤箱、平时设置习惯去调整。

No. 1

汉堡王

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1. 按照视频手法把松弛好的面团再次滚圆至表面光滑,有距离放在烤盘中,

2. 放入发酵箱进行2发,温度35℃,湿度85%。时间约60分钟,发至两倍大。

3. 放在发酵好的面包表面刷上一层薄薄的蛋液,撒上白芝麻。

4. 烤箱提前以上火200℃,下火190℃预热好,放入中层,烤8分钟左右取出,放在晾架上晾凉。

5. 把面包拦腰对半切开,抹上沙拉酱或者番茄酱、千岛酱等,夹上自己喜欢的蔬菜、肉、芝士等,就是最美味的汉堡了。

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No. 2

葡萄小餐包

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1. 按照视频手法把松弛好的面团再次滚圆至表面光滑,有距离放在烤盘中。

2. 放入发酵箱进行2发,温度35℃,湿度85%。时间约60分钟,发至两倍大。

3. 烤箱提前以上火200℃,下火190℃预热好,放入中层,烤8分钟左右取出,放在晾架上晾凉。

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No. 3

软胖牛奶卷

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1. 按照视频手法把松弛好的面团整好型,有距离放在烤盘中。

2. 放入发酵箱进行2发,温度35℃,湿度85%。时间约60分钟,发至两倍大。

3. 放在发酵好的面包用粉筛撒上一层薄薄的高粉。

4. 用割包刀(或者锋利的美工刀),割一个“X”。

5. 烤箱提前以上火200℃,下火210℃预热好,放入中层,烤14分钟左右取出,放在晾架上晾凉。

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No. 4

百变披萨条

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1. 按照视频手法把松弛好的面团整好型,有距离放在烤盘中。

2. 挤入番茄酱、撒上芝士、铺上自己喜欢的馅料,这次选了大家最喜欢的培根、德国芝士肠。

3. 放入温暖处进行2发,温度35℃,湿度85%。时间约10分钟(注意与其它面包2发时间不同)。

4. 烤箱提前以上火230℃,下火200℃预热好,放入中层,烤12分钟左右取出,放在晾架上晾凉。

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No. 5

可盐可甜热狗包

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1. 按照视频手法把松弛好的面团整好型,有距离放在烤盘中。

2. 放入发酵箱进行2发,温度35℃、湿度85%、时间约60分钟,发至两倍大。

3. 烤箱提前以上火200℃,下火210℃预热好,放入中层,烤14分钟左右取出,放在晾架上晾凉。

4. 从中间切一刀,可以根据自己的口味,组合不同的食材。

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这么多面包的做法你都学会了吗?不知道你有没有发现,其实上面这五种面包,成品形态各异,但做法上有相似的灵魂。是不是有种万变不离其宗的感觉?这就是万用甜面团的威力,以它作为基础,你还可以做出更多不同的面包!


今天不藏私的分享到此结束啦!如果你能用这个万用甜面团创造出新作品,也期待你跟我们分享哦!

❤好看的文章要及时点赞收藏哦~

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