不藏私食谱 篇十六:蛋糕卷中的爱马仕,我终于对它下手了

2020-10-22 09:56:11 2点赞 6收藏 1评论

小时候不舍得吃的冰淇淋,长大后把它做成吃不起的亚子!

小时候,当其他雪糕还卖着1块2块,7元一支的梦龙横空出世,成为小卖部雪糕柜里的奢侈品。至今梦龙依然是高大上代名词,前有巨星代言,后有法国老佛爷等时尚大牌联名, 梦龙的巧克力脆皮,真的要比别家更带劲。第一口咬下时,先是“咔”的一声脆响刺破表皮,然后是整排牙齿与脆皮雪糕的亲密接触,嗤嗤作响。

蛋糕卷中的爱马仕,我终于对它下手了

图源网络
巧克力的浓厚饱满配上清脆水果的口感,过瘾!如今从梦龙冰淇淋汲取灵感的梦龙蛋糕卷,也早已爬上了发烧友们的种草菜单。

本期不藏私菜单:松软细腻的戚风蛋糕卷,包裹着清爽丝滑的哈密瓜和奶油,再覆盖一层清新的抹茶巧克力脆皮……怪不得,它成了甜品界里的新宠,还被称作蛋糕卷中的爱马仕

蛋糕卷中的爱马仕,我终于对它下手了

哈密瓜梦龙卷

蛋糕卷中的爱马仕,我终于对它下手了

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蛋糕卷中的爱马仕,我终于对它下手了

Cooking steps


1.鸡蛋分离,蛋清放入冰箱冷冻层备用。

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2.提前过筛好的粉类(南瓜粉+低粉)中加入水搅拌至无干粉。

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3.再加入油充分搅匀,最后加入蛋黄搅拌至顺滑,放置一旁备用。*这时可以开始预热烤箱了,上下火170℃。

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4.蛋白分次加入细砂糖打发到湿性发泡。*提起打蛋头有小弯钩的状态即可。

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5.取1/3蛋白霜和蛋黄糊中翻拌均匀,再倒回剩余蛋白霜中翻拌均匀。*蛋糕糊状态如下图。

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6.蛋糕糊倒入金盘,表面抹平。轻敲两下去除大气泡。

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7.送入预热好的烤箱,上下火170℃烤18-20分钟左右。8.烤好的蛋糕片取出磕一下去除热气,晾至不烫手再脱模彻底晾凉备用。

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9.白巧中加入椰子油,隔热水加热。*融化巧克力的水温需控制在50-60℃,温度不能过高,会影响后续的淋面效果。可能会使巧克力淋面凝固后出现坑坑洼洼的情况。

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10.巧克力融化了一半后加入抹茶粉。*抹茶粉无需过筛,直接使用即可,均质后抹茶粉充分搅匀且没有颗粒。

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11.用刀头均质约1分钟,使其更加顺滑、消除多余气泡,顺便降温。

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▼均质的时候,机头是先稍稍倾斜一点点放入巧克力中,再启动搅拌,倾斜机头搅拌两三先后慢慢摆正机头均质搅拌。ps:初次尝试者建议用深一点的容器操作。

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▼淋面液降温至27℃左右再进行淋面,温度太高挂不住在蛋糕表面。

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▼没有温度计,可以用刮刀测试,淋面可以在刮刀上挂住且能稍微遮住刮刀原本颜色即可。

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12.淡奶油加入砂糖,用可用打蛋器打发到8~9分发。

蛋糕卷中的爱马仕,我终于对它下手了

▲垂直机身搅打充气

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▲打发时间较快,且打发稳定
13.组装:蛋糕片正面朝上,抹上奶油,放上哈密瓜球,用擀面杖辅助卷起,包好油纸后放入冰箱冷藏30分钟定形。

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14.取出蛋糕卷淋上抹茶白巧淋面,放入冰箱冷藏10分钟带表面稍微凝固后取出。

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15.表面用融化的白巧挤出哈密瓜的网纹线条,再放回冰箱冷藏最少30分钟就可以切块享用啦~

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