秋天必吃的它,教你网红新做法!随手一做香到忘不了!

2020-11-25 18:51:06 1点赞 10收藏 0评论

上周末约朋友去探一家甜品店,没成想,探了个寂寞。

那家店的人气,居然比广州的天气还火爆。

不仅连坐的地方都没有,想试吃的几款还全部售罄了!

秋天必吃的它,教你网红新做法!随手一做香到忘不了!

回家路上和朋友闲聊,说到虽然这回没吃上他们家的招牌栗子蛋糕卷很遗憾,但看到他们生意这么好,也挺开心的。

毕竟小店生存不易,希望每个热爱甜品的人,都能获得应有的回报。

至于没吃上栗子卷的遗憾嘛,本甜品师自己来弥补就好啦~

栗子伯爵茶奶冻卷

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给你们奉上的这款卡卡特制栗子卷,由伯爵茶戚风、栗子奶油和伯爵茶奶冻组成。

一勺kuai下去,三重口感在嘴里跳起华尔兹,一下就抚平了我心里的遗憾。

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栗子奶油丝滑的口感,让人仿佛滑行在上等的绸缎表面,松软的伯爵茶蛋糕则做了稳稳的承托。

伯爵茶戚风比原味戚风多了一股香醇的茶香,口感更清爽。

它自带的柑橘香气,清新甘醇,能中和栗子奶油的厚重感,让蛋糕吃起来香浓不腻,回味无穷。

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再一口,挖到内部的伯爵茶奶冻,香甜的奶香和独特的茶香配合无间,Q弹綿滑的口感更添风味。

奶冻可以提前一晚做好冻起来。

除了做蛋糕卷的夹心,喝牛奶的时候挖几勺进去,喝过就再也看不上外边的奶茶。

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有时间的话,表面挤上淡奶油,放上自己喜欢的水果,不仅造型更好看,吃起来也更香甜湿润。

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周末打算招待朋友的话,做这款栗子卷,再泡一壶伯爵茶,一起分享秋冬的温暖滋味吧~

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第一步:制作伯爵茶奶冻

1.吉利丁粉加入水,用小蛋抽搅拌均匀,放一旁静置10分钟,等待泡发

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2.伯爵茶粉和细砂糖先混合均匀,然后倒入淡奶油中,开小火煮至微微沸腾,一边煮一边用蛋抽搅拌

如果没有茶粉,可换成两个茶包,砂糖加入奶油煮沸后放入,焖三分钟后捞起

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3.关火加入泡发好的吉利丁,用蛋抽搅拌至吉利丁融化

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4.将液体过筛至干净的容器中,放进冰箱冷冻定型

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第二步:制作伯爵茶戚风

1.玻璃盆中倒入玉米油和伯爵茶粉,用蛋抽搅拌均匀,然后加入牛奶搅拌均匀

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2.筛入低筋面粉,用蛋抽轻轻Z字形搅拌均匀

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3.加入蛋黄,继续用蛋抽轻轻搅拌均匀,拌成细腻光滑的面糊

4.蛋白分次加入细砂糖打发至湿性发泡,蛋白有弹性,提起打蛋头有小弯钩

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5.先舀1/3蛋白和蛋黄糊混合,蛋抽轻轻搅拌混合均匀

然后将面糊倒回剩下的蛋白中,换用硅胶棒切拌均匀

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6.将混合好的面糊倒入28*28烤盘中,磕几下震出气泡

155℃中层烘烤25分钟,然后放在晾网上晾凉

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第三步:制作栗子奶油

1.栗子加水用料理机打成泥状

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2.不粘的平底锅倒入栗子泥,加入黄油,炒干水分至不粘手状态,放到一旁冷却

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3.淡奶油中加入细砂糖稍微混合一下,然后加入120g栗子泥打发至有纹路

多出来的栗子泥可以用来做蛋糕最后的装饰

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第四步:组装

1.冷却的蛋糕胚切去边角料

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2.伯爵茶奶冻切成长条

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3.抹上奶油,1/3处抹成小山丘

奶油上放伯爵茶奶冻

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4.借助擀面杖将蛋糕卷卷起,扭成糖果状放冰箱冷藏定型

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5.切去两边边角料,进行简单的装饰

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因为做栗子奶油的时候,还剩了一些栗子泥,我就用它给这个蛋糕卷做了另外的造型。

用蒙布朗裱花嘴把栗子泥平铺在蛋糕卷的切面上,撒上杏仁脆片和莓果,放到店里分分钟就被抢光。

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如果栗子泥剩的不多,也可以轻轻在中心绕一圈,放上一个圆滚滚的栗子,卡卡还插了两根pocky,是不是超可爱!

而且这样栗子的香味还会更加浓郁,配上一杯热茶,暖心又暖胃。

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吃着这个蛋糕,我想起了周末一位新晋甜点师的留言。

看到大家都在为热爱的事情奋斗,我真的很开心。

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因为自己开过甜点店,我深知这条路有多么不容易,付出的心血和赚到的钱远不成正比。

但既然是因为热爱走上了这条路,那卡卡衷心希望大家能走得更远。

如果大家对我的开店经历感兴趣的话,可以通过留言和点赞告诉我鸭,下次再跟大家分享~

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