煎鱼掌握3个要点，鱼肉不腥、不破皮，赶紧试试吧

秋天是吃鱼的季节，我们家乡喜欢吃的有鲅鱼，带鱼，黄花鱼，百吃不厌，逢年过节更是少不了鱼，象征年年有余，学会这道菜，过年家宴露一手也是不错的，今天我们用带鱼做个好吃的，带鱼最经典的做法就是香煎带鱼或者油炸带鱼段了，今天咱做个综合做法，简单又好吃，汤汁都不剩，一起来看看做法吧。

煎带鱼怎么做才能不破皮不粘锅呢？这个一直都有争议的问题，让我最亲爱的舅妈给大家分享一下吧，舅妈做的带鱼干净利索，绝对不粘锅，喜欢吃带鱼的朋友先收藏哦。

取半盆干面粉，把带鱼洗净，去内脏，切成长段，加盐和浸泡10分钟，裹上干面粉，腌制后的带鱼肉质鲜嫩不发腥，带鱼这样做太好吃了，做法简单，看完你也会做，每个带鱼段都裹上干面粉

起油锅，加入比平时炒菜多一些的花生油，用姜片擦一下锅底，沿着锅边晃动均匀，放入带鱼段，用手晃动锅，不要用铲子翻动，避免鱼皮破损，炸到离皮后翻面，这样煎带鱼不粘锅，重要的一步就是用干面粉裹一下带鱼段。

带鱼段慢火煎到两面金黄，我们把带鱼段盛出来，煎鱼不破皮的重点就是一定要煎到一面定型才能翻面，而不是翻来翻去的肯定就容易碎了。

我们家庭做法一般是还要烩一下的，这样吃起来更入味，我特别爱吃烩带鱼表面这层面糊，比鱼肉本身还好吃，有没有和我一样的举手？另起锅，加入花椒八角炒香，加入少许五花肉炒香，倒入炸好的带鱼段，加水没过带鱼，中火炖10分钟，大火收汁，加入香菜出锅，味道鲜美，汤汁浓稠，特别好吃

无论煎啥鱼，最忌直接下油锅！教你3个技巧，鱼肉不腥不破皮，香，煎鱼不破皮不粘锅的3个要点是：1、鱼要裹面糊，而不是淀粉，2、油锅要擦姜汁，这样不粘锅，3、煎到定型后再翻面，千万别翻来覆去倒腾，那样肯定又碎又破皮，这3点掌握好就没有问题了。